Þessi Kashmiri veitingastaður hefur ekki breytt matseðli sínum í 100 ár

101 ára gamall veitingastaður hefur boðið upp á ekta Kashmiri matargerð í eina öld.

Að innan Ahdoos. (Mynd: Shuaib Masoodi)

Smurt ristað brauð, kindakjöt og kjúklingakantís (Kashmiri útgáfa af tikkas) og tekanna af nunna chai-þetta er uppáhalds röð flestra Kasmír heimamanna þegar þeir stíga inn á Ahdoos, 101 ára gamlan veitingastað sem var settur upp nálægt Residency Road í Srinagar. Þetta eru einnig undirskriftaratriði þessa átfóðurs, sem byrjaði sem bakarí árið 1918 undir stjórn Maharaja Hari Singh. Staðsetning bakarísins var aðeins í burtu á Polo View Market, en smjörbrauð og kantís voru í boði fyrir heimamenn jafnvel þá, segir Hayat Bhat, eigandi veitingastaðarins. Afi minn Hazi Mohammad Sultan hafði byrjað á þessu bakaríi sem faðir minn Hazi Gulab Hasan tók við og nú er ég þriðja kynslóðin, segir hann.

Kjúklingabrauð og valhnetufudge voru aðrir uppáhalds hlutir bakarísins og eru enn til. Bakaríið breyttist í fullbúinn veitingastað innan tveggja til þriggja ára og síðan þá hefur matseðillinn ekki breyst. Þetta er í samræmi við sögu þessa veitingastaðar, sem hefur verið sýndur við innganginn ásamt svarthvítum myndum af veitingastaðnum frá tímum fyrir sjálfstæði. Við leggjum áherslu á Kashmiri Wazwan rétti frekar en hefðbundna norður indverska rétti. Gushtabas eru stórar kjötbollur sem eru soðnar í sósu sem byggist á rjóma, ristas eru smærri og lítillega kryddaðri útgáfan, Methi Maaz er líffærakjöt ásamt þurrkuðum fenugreek laufum og Tabak Maaz er pönnusteikt rif. Allt er venjulega borðað með gufuðum hrísgrjónum og skolað niður með Kahwa eða grænu tei, útskýrir Bhat.

Dimmu teppin og rúmfræðilega mynstraðu Kashmiri loftin voru endurnýjuð fyrst árið 1985 og í gegnum árin hafa nokkrar smávægilegar breytingar verið gerðar á tréverkum. Inngangurinn sýnir ljósmyndir - ein þeirra undirstrikar hvernig höfuðgír Kashmiri Pandits og múslima var áður sá sami. Aðrar myndir sýna snjókomu á Polo View markaðnum, Residency Road ásamt einu af Chinar trjánum sem ekki má missa af.

Tabak Maaz og Kebab. (Mynd: Shuaib Masoodi)

Ahdoos er líka með útiveru. Rýmið opnar á sumrum og það er með útsýni yfir ána Jhelum. Veitingastaðurinn sem rúmar yfir 150 viðskiptavini í einu hefur nú einnig stækkað í hótel. Bakarí, foreldraeiningin er á jarðhæðinni, síðan veitingastaður á fyrstu hæð og hótelið á efri hæðum.

Þó að veitingastaðurinn sé ekki grænmetisæta, þá eru fáir grænmetisréttir líka. Kashmiri Saag kallast einnig Karam Saag, Nadru Yakhni (Lotus stilkur) soðinn í osti og ostatómatur soðinn í Kashmiri masalas eru nokkrar þeirra.

Gulab Nabi, sem hefur starfað á veitingastaðnum síðan 1972, segir: Matseðillinn hefur ekki breyst þó innréttingarnar hafi breyst. Þetta er USP okkar.