Þessi óbökaða ostakaka er hrikalega góð

Hvort sem það er jade-tinað hunangsdauð sem dreypir af svölum nektar eða appelsínugulri kantalúpu sem þroskast í hunangssama rjóma, melónur eru víða um heim tengi gjafmála síðsumars

Óbökuð melóna ostakökur í New York. Cantaloupe og hunangsdeig bragða á þessum börum, sem bjóða upp á salt-sætt grunnlag af smjörkenndum kexum með rjómalagaðri, mjúkri fyllingu. Matarstílisti: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Skrifað af Eric Kim

Það er hlaupandi kjaftæði um hunangsdeig í Netflix teiknimyndaseríunni BoJack Horseman. Í strengi af stappi er óhamingjusama melóna troðin á sem ruslávöxtur, heimskur vinur kantalúpunnar.

Ekki án góðrar ástæðu. Hver hefur ekki bitið í ósvífinn, vatnsmikinn tening af hunangi ofan á flugvallarávaxtabolla fylltan að mestu með vanþroskaðri melónu?

En að sökkva tönnunum í sannarlega þroskaða, hrikalega sæta melónu getur verið eterísk matarupplifun. Þetta er lítil en mikil ánægja sem hægt er að stækka enn frekar með því að breyta næsta hunangsdu eða kantalóp í eftirrétt. Melónur eru ekki oft notaðar í sælgæti, en þær ættu að vera það. Rjómi og sykur styrkja í raun það sem hunangsdeig og kantalúpa hafa þegar í för með sér: holdið þeirra er rjómalagt þegar það er þroskað, þar sem safaríkar brúnirnar við fræin eru svo slitnar að þær virðast næstum mjólkurkenndar og fullar af fitu.

Hvort sem það er jade-tinað hunangsdauð sem dreypir af svölum nektar eða appelsínugulum kantalúpu sem þroskast í hunangssama rjóma, þá eru melónur víða um heim tengi gjafmildar síðsumars.

Árið 1992 frumsýndi suður-kóreska snarlmatfyrirtækið Binggrae nýja vöru, Melona, ​​hunangdeim ilmandi ísbar sem hallaðist að viðkvæmu bragði melónu. Pastelgræna og rétthyrndu góðgætið heppnaðist strax og fór að lokum leið sína til Bandaríkjanna árið 1995 og flæddi yfir ískæli frá Buford þjóðveginum í Atlanta, þar sem kóresk fyrirtæki voru í miklu magni, að ströndum Hawaii, þar sem Melona var sérstaklega vinsæl.

Ef þú hefur aldrei bitið á Melónu (oft kallað melóna bar í tali), þá ættirðu að fara í næstu kóresku matvöruverslun og festa kassa strax. Áferðin mun koma þér á óvart: Hún er mýkri en fudge -popp - minna ískalt. Rjómalöguð og teygjanleg og jafnvel svolítið seig, hún bráðnar glæsilega, með því konar tunguhúð sem er hægt að bráðna sem er einkennandi fyrir bestu kulfi og hálfkúlu. Gelato á priki er hvernig Binggrae lýsir því.

Mest af öllu er það minna sætt en margir ís í Bandaríkjunum, ilmandi með kjarna af hunangsdeig (bragðast eins og því hafi verið dýft í bæði hunangi og dögg).

Á sama hátt fagna þessar ostakökustafir melónu fyrir það sem hún er: hljóðlega ilmandi ávöxtur, fullur af safa og ónýttum möguleikum. Ferskir kantalúpur maukaðir í sléttan, dúnkenndan kvoða til að bragðbæta ostakökubotn sem þarf ekki bakstur, þökk sé gelatíni. Til að fá sléttasta áferð og besta settið þarf að blómstra duftform af gelatíni fyrst í vatni og breyta því í hálfgagnsæ hlaup áður en það er þeytt í heitan, brenndan rjóma til að leysast alveg upp. Rjómaostur hjálpar til við að gefa áberandi áferð en veitir bragðmiklu jafnvægi og styrkir mjúkt, blómlegt bragð melónu.

Uppskrift: Óbökuð melóna ostakökur

Heildartími: 20 mínútur, auk 6 klukkustunda kælingu

Afrakstur: 16 barir

Minnir á rjómalagaða kóreska ísstangir sem eru ilmandi af hunangsmauk, þessi óbökuðu ostakaka hallast að ávaxtabragði sem hefur ekki haft nægan tíma í sólinni: melóna. Hér, fersk kantalúpa maukast í sléttan, dúnkenndan kvoða sem setst í ostaköku, þökk sé gelatíni. Þar sem þykka, salt-sætt grunnlagið af smjörkenndum kexum mun fullnægja skorpuunnendum þarna úti, mun rjómalöguð, mjúk sett fylling skipta um skoðun á því hvað melóna getur sannarlega gert. Þrátt fyrir að síðasta dreypið af hunangi sé valfrjálst, þá blómstrar bragðið þess fallega með kantalúpunni.

Fyrir skorpuna:

9 1/2 aura (269 grömm) graham kex (um 18 heil kex)

1/2 bolli (115 grömm) ósaltað smjör, brætt

2 msk sykur

1/2 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

Fyrir fyllinguna:

hvernig lítur mesquite tré út

2 (1/4-únsur/7-grömm) pakkar gelatín í duftformi (um það bil 5 tsk)

1 1/4 pund (566 grömm) skrældar kantalúpur, sneiddar (um 3 bollar)

1 (8 aura/226 grömm) pakki rjómaostur, við stofuhita

1/2 bolli (100 grömm) sykur

1/4 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

1/2 bolli (120 ml) þungur þeyttur rjómi

Elskan, til að dreypa (valfrjálst)

1. Undirbúið skorpuna: Setjið graham kexið í lokanlegan plastpoka. Lokið pokanum og myljið graham kexin með grófum rústum með rúllustykki, þungri dós eða öðrum barefli. Bætið bræddu smjöri, sykri og salti í pokann og blandið vandlega saman.

2. Flyttu molana yfir á 8- eða 9 tommu fermetra bökunarform og þrýstu í botninn á forminu með höndunum og myndar þykkan, traustan botn. Setjið í frysti til að stífna á meðan fyllingin er gerð.

3. Gerðu fyllinguna: Í lítilli skál eða mælibolla, hrærið saman 1/4 bolla af köldu kranavatni og gelatíni. Látið sitja til að blómstra. Á meðan skaltu nota hrærivél til að mauka kantalúpuna, rjómaostinn, sykurinn og saltið þar til það er slétt.

4. Hitið rjómann í litlum potti á eldavélinni yfir miðlungs þar til hann kraumar við brúnirnar eða í lítilli skál í örbylgjuofni þar til hann er snertur, 45 til 60 sekúndur á hæð. Bætið blómstrandi gelatíni við heita rjómann og hrærið kröftuglega þar til það er slétt. Setjið kremið í blandarann ​​og blandið saman við kantalúpuna þar til það er slétt.

5. Takið pönnuna úr frystinum og hellið fyllingunni yfir graham kexskorpa. Lokið og kælið þar til það er stillt, að minnsta kosti 6 klukkustundir eða fram á nótt. Skerið í bita og berið fram, dreypið hunangi, ef þið viljið.

Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.

Frekari lífsstílsfréttir fylgja okkur Instagram | Twitter | Facebook og ekki missa af nýjustu uppfærslum!