Trendspotting: Sky's the limit

Innan heimsfaraldurs verður borðhald úti á landi andlit þróaðrar gestrisniiðnaðar.

Fyrir utan að Grikklandi finnst, þá fær maður líka svip á kúrekasólsetur, sem er best bætt við ferskri viðareldaðri ofnpizzu og þægilegum eftirrétt fyrir flesta, Biscoff ostaköku. (Mynd: Getty Images/Thinkstock)

Maður getur skýrt rifjað upp að tilraunir fyrir heimsfaraldur með borðhaldi undir berum himni voru takmarkaðar við vetrarveislur og hádegisverði í klúbbunum, eða eldgos með klassískum matreiðslum.

Þegar Vilnius, höfuðborg Litháen, hafði tilkynnt áform sín um að breyta borginni í opið kaffihús fyrir tæpu ári síðan vakti það tortryggni, en ári seinna hefur Litháen orðið veggspjaldbarn til útimats þar sem öll borgin verður að karnivali og heitar blöðrur bjóða gestina velkomna og segja „Vilnius hringir“.

Aftur á móti, hér veltir fólk oft aðeins fyrir sér hvort það sé útivera eða ég vona að þetta sé útivistarviðburður. Þrátt fyrir hægagang vegna Covid-19 faraldursins hefur andi fólks verið að reka endurvakningu gestrisniiðnaðarins og mat og drykk lóðrétt. Í Tricity eyðir fólk meiri tíma í að ákveða matargerðina og útrásina samanborið við að njóta reynslunnar og hverjum dettur það í hug? Nú er gimsteinninn á kórónunni sú tegund himinsins sem fólkið hefur verið ástfangið af, að hluta til vegna sálrænna innri samræðna um opið og lokað rými með tilliti til Covid-19 og einnig vegna mikils samkvæmis innréttinga, matur, tónlist og tilbúinn tilraunatengsl.

Á níunda áratugnum var það Aroma's Green House og Mount View's Garden Restaurant fyrir utan klúbbana. Það ferðalag hefur bætt mikið af afsláttarmiða á slóð sína.

Sahil Bajaj, sem rekur Upstairs Club í Panchkula, segir að kjarnahugmyndin að baki Upstairs Club hafi verið að búa til restobar á þaki sem leggi mikla áherslu á kokteila og alþjóðlega matargerð í tengslum við mjög náttúrulegt fagurfræðilegt andrúmsloft, þar sem fólk gæti setið og slappað af langir tímar, njóttu útsýnisins og andrúmsloftsins. Það sem gerir okkur öðruvísi er staðsetningin, við erum á sjöttu hæð með útsýni yfir Himalaya í kring. Við bjóðum upp á einstaka matarupplifun í einkaumferð umkringd gróðri sem er stór þáttur á vettvangi okkar, fyrir handverkskokkteila okkar og sunnudagsbruncha, þrýstum á það sem samfélagsrými þar sem við bindumst við matreiðslumenn, bakara og fólk með mismunandi listræna bakgrunn til ýta undir vinnu þeirra og skapa samfélagslegt andrúmsloft. Upstairs Club er einnig sviðslistirými þar sem við höldum viðburði með listamönnum á Indlandi og alþjóðlega. Það sem Timber Trail gerði Parwanoo, Upstairs Club hefur gert Panchkula.

Á meðan Bajaj lagði sitt af mörkum í Panchkula, Arpit Singh, eyddi heilinn á bak við Prankster vörumerkið tímann í lokun til að vinna að því að koma sýn sinni í framkvæmd með Piccadalia í New Chandigarh, komandi úthverfi alias Punjabi Chhatarpur. Meyjatilfinning staðarins er af mörgum myndapóstkortum sem maður kann að hafa dáðst af Santorini, með einkennilegum hvítum mannvirkjum og blámáluðum gluggum og innkeyrslu bíómynd beint úr sjötta áratugnum og undraársheilkenninu. Þó að allir aðrir veitingastaðir okkar væru lokaðir vegna Covid-19 og ég var heima, þá þróaði ég hugmyndina um innkeyrslu bíó og kaffihús við hliðina. Ég byrjaði að hjóla meðan á heimsfaraldrinum stóð, þar hitti ég viðskiptafélaga minn Anhad. Ég deildi hugsunum mínum um það sama með honum og hann var strax um borð með hugmyndina. Þannig fæddist Piccadalia. Þú nefnir tilefni, við gerum sýningarstjórnun- suðrænar sólsetur og rafmagns kokteila með klípu af kaldri tónlist færir þig nærri fjöruveðri og kvöld á þessu fallega kaffihúsi og býður upp á stjörnurúm, kaldan gola klúbbaðan með yndislegum kræsingum okkar. Síðan á vorin hafa hinar sveiflukenndu takmarkanir á borðhaldi orðið til þess að margir rekstraraðilar þreytast á að fara eftir umboðum og endurvekja viðskipti á staðnum, segir Arpit.

Hann bætir við: Veitingar undir berum himni eru ein leið til að bjóða gesti velkomna aftur á veitingastaðinn á öruggan, félagslega fjarlægan hátt. Megi það vera fullkomin kertadagsetning, matarupplifun fyrir fjölskylduna eða að hanga með vinum, leikhúskaffihúsið býður upp á matarupplifun sem hentar öllum aldurshópum og tilefni, þess vegna hafa viðbrögðin verið okkur í hag.

Fyrir utan að Grikklandi finnst, þá fær maður líka svip á kúrekasólsetur, sem er best bætt við ferskri viðareldaðri ofnpizzu og þægilegum eftirrétt fyrir flesta, Biscoff ostaköku.

Chandigarh gerir sitt, en með panache, og það færir okkur til Tulum, sem færir bragðið af Mexíkó og Antalya til borgarinnar. Tulum, resto bar á þaki, er með bambusskreyttum innréttingum þar sem kolin hleypa ekki aðeins pítsunum heldur einnig að hita fæturna á meðan maður sopar frá sér kældu jalapeno margarítu ásamt fullkomnun á Guacamole. Tulum hefur verið komið til borgarinnar af Akshay Verma, manninum á bak við Back Room, bar sem bauð íbúum Chandigarh að láta hárið falla inni á barnum og kæla sig síðan úti með viktorískum ljóskerum og araucaria lófum.

Saanya, lífsförunautur minn sem elskar borgina Tulum í Mexíkó og var innblásinn af henni, sá fyrir sér hugmyndina og útlit staðarins. Henni fannst alltaf hrátt, ströndótt, skemmtilegt, afslappað andrúmsloft og hugsaði af hverju ekki að koma með það í borg og búa til einstaka upplifun. Það er mjög boho og sérsniðin sýnir. Til dæmis voru undirskriftarhringmotturnar okkar innblásnar af ferð til Grikklands og morgunmat á einu skemmtilegu kaffihúsi þar sem þeir áttu svipaðar mottur. Viðbrögðin hafa verið ansi mikil. Við gerðum þetta meira af gamni, í von um að það gæti verið í lagi, en við erum mjög þakklát og blessuð fyrir svörin sem við fengum. Það er opið fyrir lofti, hefur chill tónlist og andrúmsloft, hálf frjálslegur kjólfatnaður allan daginn eða nóttina. Við viljum að fólk komi, slaki á og slappi af, segir Akshay.

Veitingastaðurinn undir berum himni hefur gert fólki kleift að þurrka heimsfaraldurinn burt, jafnvel þó aðeins, með sólarlagskaffi og stjörnubjörtum næturkokkteilum undir stjörnuhimni. Hér er að borða til himins.