Prófaðu þessa auðveldu uppskrift fyrir Gosht ki Dum Biryani

Þessi ilmandi, lagskipta kindakjöt biryani gefur öllum ástæðu til að hlakka til að borða.

Hefð er fyrir því að dum biryani sé eldaður yfir koleldi. (Heimild: Neel at Tote on the Turf)

Þetta er aðalréttur sem er kryddaður í kryddi, bragði og áferð, sem gerir hann að uppáhaldsrétti margra. Dum biryani með lögum af safaríku kindakjöti, sem hefur verið marinerað í krydd- og ostiblöndu, notar hefðbundna uppskrift sem er ekki eins flókin og hún hljómar. En, já, samkvæmt skilgreiningunni á hægeldun, þá þarf þetta tíma og þolinmæði. Þegar ilmvatni biryani er tilbúið, hefur þú tíma til að þeyta upp snarl eða tvo og fljótlega rjóma raita. Þessari uppskrift hefur kokkurinn Mukhtar Qureshi deilt.

Gosht ki Dum Biryani
Þjónar 4

Innihaldsefni
750g - Basmati hrísgrjón
1 kg - kindakjöt saxað og mýrað með sítrónu
10g - negull
10g - kardimommur
10g - Múskat
10g - Khus rót
250ml - Hungurostur
50g-engifer-hvítlauksmauk
10g - Shahi Jeera
20g - Rautt chilliduft
15g - Gult chilliduft
1/4 búnt - fersk mynta
100g - Engifer, hakkað
100ml - Olía (hreinsuð)
Salt - eftir smekk
Lítill klípa - Saffran
150ml - Ghee
Nokkrir dropar af rósavatni
150 g - Laukur skorinn og steiktur
3 - Sítróna
75ml - Rjómi
50 ml - mjólk

Fyrir „purdah“ eða „dum“ þekjuna:
1/2 kg - hreinsað hveiti
10g - Javitri elaichi duft
250ml - Mjólk
1g - Saffran
50ml - Ghee
* Hnoðið öll innihaldsefnin fyrir purdah og haldið til hliðar.

Aðferð
* Skerið laukinn og eldið hann í olíu þar til hann er brúnn. Tæmið og látið kólna.
* Blandið kindakjötinu saman við krydd og osti, lauk og engifermauk, shahi jeera og salt. Látið marinerast í 30 mínútur.
* Leggið hrísgrjónin í bleyti. Látið vatn sjóða og bætið við olíu, salti og nokkrum dropum af sítrónusafa og rósavatni. Slepptu nokkrum negull og kardimommu.
* Þegar vatn sýður, setjið hrísgrjónin í bleyti (þar til hrísgrjónin eru soðin svolítið og tæmið síðan vatnið).
* Taktu þungbotna pönnu og hitaðu ghee og engifer-hvítlauksmaukið og bættu við kindakjötinu.
* Leggið á kindakjötið með hrísgrjónum með grænum chili, myntu, engifer, saffran, rjóma og ghee.
* Síðan er öðru lagi af hrísgrjónum bætt aftur við græna chilipylsurnar, myntu, engifer, saffran og ghee.
* Lokaðu síðan ílátinu með ‘purdah’.
* Sjóðið þegar þú sérð gufu sleppa.
* Setjið það í ofninn í 25-30 mín.
* Berið síðan fram með raita.