Veganismi er heitasta matarstefnan í Ísrael

Auðvelt framboð á vegan og grænmetisfæði í Ísrael gerir ferðalög svo miklu auðveldari fyrir fólk sem leitar að þessum valkostum. Í Ísrael er vegan matur einnig að koma upp sem sess ferðaþjónustusvæði með vegan matreiðsluferðum um Tel Aviv og vegan hópferðum um Ísrael.

Veganismi er nýjasta heitasta stefnan í Ísrael um þessar mundir og hefur verið það síðustu þrjú til fimm ár, aðallega sem viðbrögð við drápum dýra, en einnig vegna þess að það er talið heilbrigt. (Heimild: File Photo)

Amira, húsmóðir sem tilheyrir Drúsa samfélagi, er upptekin við að saxa grænmeti á heimili sínu í Dalyat el Carmel, kyrrlátum og fallegum bæ í Karmelfjöllunum nálægt Haifa-borg í Ísrael. Það tekur hana um klukkutíma að rúlla út fimm vegan rétti frá Mið-Austurlöndum sem eru ferskir og hollir. Veganismi hefur náð vinsældum í Ísrael og er vaxandi stefna.

Flest hráefni sem Amira notar er til í indversku eldhúsi og þetta kom mér á óvart. Vegan matur í Ísrael er mjög fjölbreyttur og það er mikil sköpun í því hvernig réttir eru útbúnir á heimilum og á veitingastöðum. Ísrael hefur matreiðsluáhrif frá öllum heimshornum.

Heimilisgerður matur Amiru, borinn fram af hlýju og ákafa, gerði mér líka kleift að skyggnast inn í menningu Drúsa sem á uppruna sinn í Egyptalandi á 10. öld. Það er afsprengi íslams sem sækir innblástur frá íslamskri og annarri heimspeki. Drúsar eru náið samfélag og trúa á endurholdgun og fyrirframákvörðun og leyfa ekki trúskipti.

Dalyat el Carmel, sem hefur bylgjað landslag með snyrtilegum húsum, er syðsta byggð í heimi í Drúsa samfélaginu og sú stærsta í Ísrael.

Ég hjálpaði Amiru að saxa grænmeti á matreiðslunámskeiðinu mínu og borðaði svo dótið sem hún eldaði — vínviðarlauf, freekeh (reykt grænt hveiti), tabouli, mnazaleh (aubergin og kjúklingabaunir í tómatsósu) og blómkálsinye, fyrir utan fyllt eggaldin og kúrbít.

Mér líkaði sérstaklega við blómkálsinye með langvarandi hvítlauksbragði. Rétturinn þarfnast viðkvæmrar eldunar með hráefnum eins og lauk, baharat kryddblöndu (garam masala), tahini (hrátt sesammauk) og sítrónu.

Þegar ég fór að heimili hennar færði Waggi eiginmaður Amiru mér ferska ávexti í garðinn sem eins konar sendingu fyrir grænmetisslóðina mína framundan í Ísrael þar sem ég uppgötvaði að því er virðist endalaust úrval af kjötlausum réttum.

Á Phyllis’ Kitchen (heimili hennar) í Tel Aviv hafði hráefnið verið tínt af mikilli alúð fyrir þennan auka skammt af ferskleika. Phyllis Glazer, bandarísk matarblaðamaður, er höfundur nokkurra matreiðslubóka, þar á meðal brautryðjandi grænmetismatreiðslubók sem var þýdd á hebresku.

Phyllis útskýrði uppskriftirnar þegar hún eldaði og talaði um veganhreyfinguna í Ísrael og í borginni hennar Tel Aviv, sem er talin vegan höfuðborg heimsins.

Tel Aviv er talin ein af miðstöðvum veganheimsins. Vegan matur er alls staðar. Sérhver veitingastaður hefur vegan valkost. Veganismi er nýjasta heitasta stefnan í Ísrael um þessar mundir og hefur verið það síðustu þrjú til fimm ár, aðallega sem viðbrögð við drápum dýra, en einnig vegna þess að það er talið heilbrigt, sagði hún.

Phyllis sagði að margir af mezze réttunum (hluti af matarupplifuninni í austurhluta Miðjarðarhafs, Miðausturlanda og Araba) væru vegan vegna þess að þeir búa þá til hvernig sem er.

mesquite tré með gulum blómum

En fyrir 40 árum var veganismi mjög sjaldgæft og grænmetisfæði var í grundvallaratriðum talið fyrir skrýtið fólk. Þegar ég kom til Ísrael fyrir 40 árum kom ég með svalann í bandaríska grænmetiseldhúsinu og fljótlega tóku kynslóðir Ísraela það upp, sagði hún.

Talið er að fimm prósent Ísraela séu vegan og yfir átta prósent grænmetisætur.

Auðvelt framboð á vegan og grænmetisfæði í Ísrael gerir ferðalög svo miklu auðveldari fyrir fólk sem leitar að þessum valkostum. Í Ísrael er vegan matur einnig að koma upp sem sess ferðaþjónustusvæði með vegan matreiðsluferðum um Tel Aviv og vegan hópferðum um Ísrael. Dominos setti á markað vegan pizzur í Ísrael árið 2013.

Matreiðsla er ástríðu fyrir Phyllis og viðleitni hennar í um klukkutíma framleiddi rétti sem ég gat ekki staðist að borða of mikið. Það voru hummus og sveppir, mini sabih (götumatur), bleik tahina (fær litinn frá rófum), georgísk fyllt paprika, grænn shakshuka og ristað eggaldin og granateplasalat.

Þó að það sé ekkert sem jafnast á við heimalagaðan mat þá naut ég þess líka að borða úti. Á Nanuchka, einum frægasta veganveitingastaðnum í Tel Aviv, er varanleg saga hvernig eigandinn Nana Shrier varð vegan og hætti að bjóða upp á kjöt og dýraafurðir á veitingastaðnum sínum frá 2014 og ögraði þeim sem spáðu því að það myndi ekki ná árangri.

Adi Cohen Simantov, ísraelskur matarbloggari, sagði að Challenge 22+, 22 daga vegan upplifun sem studd er af Facebook hópi, hafi stuðlað að því að fólk hafi orðið vegan.

Það er lokaður hópur á Facebook sem hjálpar þér að verða vegan. Það eru næringarfræðingar, matreiðslusérfræðingar sem taka á öllum spurningum, sagði hún.

Á veitingastöðum eins og Douzan í strandborginni Haifa var vegan valkostur að velja úr risastórum matseðli. Svo var það í Bakaríinu Roladin í Jerúsalem.

Abigail Leichman, blaðamaður, sem hefur skrifað um veganhreyfingar í Ísrael, sagði að í landinu væri fjöldi hópa sem eru virkir í að fræða fólk um að borða vegan og um dýravelferð.

Þeir hafa séð myndir og myndbönd um verksmiðjubúskapinn sem sýna þá grimmd sem fylgir framleiðslu á kjöti, alifuglum, mjólk og eggjum, sagði hún.

Við erum með svo góða ávexti og grænmeti hérna og margir hefðbundnir réttir eru nú þegar grænmetisréttir eða vegan eins og tahini og hummus. Þar sem þeir eru nú þegar vanir að borða þessa rétti er það ekki svo mikil breyting fyrir þá að taka vegan eða grænmetisæta leið, bætti hún við.