Vintage réttur með nútíma áfrýjun

Bandaríkjamenn í dag gætu spurt: Hvers vegna myndi einhver panta þetta yfir venjulegan, hamborgara sem er borinn undir brauð eða jafnvel steik?

Hamborgaradiskur, kryddaður malaður patty paraður með krassandi útbúnaði, eins og hamborgari á köflum, í New York. Matur í stíl við Simon Andrews. (David Malosh/New York Times)

Skrifað af Eric Kim

Hún var ekki dæmigerð amma þín.

Amma Fern var frænka Mame, sjá um heiminn, sú amma sem myndi fara með þig á píanóbar eða kenna þér hvernig á að spila blackjack. Ógnvekjandi persónuleiki hennar passaði við iðandi orku Pie ’n Burger, svala veitingastaðarins í Pasadena, Kaliforníu, þangað sem hún myndi taka barnabarnið Michael Osborn, þegar hann var barn á sjötta áratugnum.

Nú, áratugum síðar, á Osborn veitingastaðinn.

Fyrir marga er það eins og heima, sagði hann um 35 sæta starfsstöð sína.

Einn hlutur á matseðlinum, hamborgarasteikadiskurinn, hefur verið borinn fram svo lengi sem Osborn man eftir sér. En rétturinn er dálítið minjar - algengari á matseðlum matseðla fyrir áratugum síðan - og þessa dagana getur verið erfitt að finna hann.

Á Pie 'n Burger er það hálft pund af aðalhakkað nautakjöti sem er mótað í patty og síðan eldað á flötu grilli. Á disknum er salat og kjötkássubrauður úr kartöflum sem gufaðar eru heima, auk smurðrar og ristaðrar bollu. Veitingamenn Osborn koma fram við pattyið eins og steik, borða það með hníf og gaffli og bæta Worcestershire sósu, Heinz 57 eða tómatsósu til kryddi.

Bandaríkjamenn í dag gætu spurt: Hvers vegna myndi einhver panta þetta yfir venjulegan, hamborgara sem er borinn undir brauð eða jafnvel steik?

Stundum á nóttunni vill fólk eitthvað annað en samloku eða hamborgara, útskýrði Osborn og bætti við að hamborgaradiskurinn væri mun hagkvæmari fyrir viðskiptavin en steik.

Í dag selur Osborn mun færri hamborgarasteik en hann gerir hefðbundna hamborgara sem veitingastaðurinn hans er þekktur fyrir. En hann rifjar upp þann tíma, á blómaskeiði Atkins -mataræðisins, þegar hamborgarasteikin var öll reiðin.

Saga þessara patties nær enn lengra aftur. Í lok 19. aldar komu þýskir innflytjendur til Bandaríkjanna með sér Hamborgsteik, hring af hakkaðri nautakjöti. Það var síðar kallað hamborgarasteik og varð vinsæll hlutur á amerískum veitingastöðum og hádegismat.

Í fyrri heimsstyrjöldinni varð hamborgarasteik Salisbury steik, hluti af viðleitni til að hemja notkun þýskra lánaorða, að sögn H.L. Mencken, fræðimanns í amerískri ensku. Nafnið kinkaði kolli til læknis James Henry Salisbury, sem frægur mælti með því að borða þennan rétt þrisvar á dag (af heilsufarsástæðum). Núna kemur það venjulega í brúnni sósu, stundum lacy með lauk.

Pie Õn Burger eigandinn Michael Osborn með Hamburger steik disknum á veitingastaðnum, í Pasadena, Kaliforníu. Á veitingastaðnum, sem opnaði snemma á sjötta áratugnum, er hálf pund af matseðli af nautahakki myndað í patty, síðan eldað á íbúð pönnu og borið fram með salati og kjötkássi úr kartöflum sem gufaðar eru heima, auk smurðrar og ristaðrar bollu. (Rozette Rago/The New York Times)

Þessi uppskrift, innblásin af Salisbury steik, þýskri Hamborgsteik og öðrum patties í heiminum, þar á meðal dönskum frikadeller, japönskum hambagu og kóreskri hambaksteik, bragðbætir steikur úr nautahakki með Worcestershire sósu, múskati og rifnum lauk, sem heldur kjötinu rakt. Afgangurinn er aðeins samkoma og raðar ferskum, krassandi útbúnaði - tómötum, lauk og súrum gúrkum - til að fylgja með útboði.

Þó að þú gætir auðvitað samlokað öllum þessum hráefnum á milli brauðs, með því að borða þau sérstaklega geturðu metið hvern hluta - tækifæri til að njóta sannarlega þess sem gerir hamborgara frábæran.

—— Uppskrift: Hamborgaradiskur

Heildartími: 20 mínútur

Ávöxtun: 4 skammtar

1 lítill Vidalia eða gulur laukur, afhýddur og snyrtur

1 pund magurt nautakjöt (90/10) eða jurtakjöt

1/4 bolli panko brauðmylsna

4 tsk Worcestershire sósa

4 tsk tómatsósa, auk fleiri til að bera fram

2 tsk dökk púðursykur

1/4 tsk malað múskat

1 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

1/2 tsk svartur pipar

Hlutlaus olía, svo sem grænmetis- eða canolaolía, eða létt ólífuolía

4 sneiðar amerískur ostur eða beittur cheddar (má sleppa)

1 pund Campari, kokteill eða aðrir litlir tómatar, helmingaðir eða skornir í báta ef þeir eru stórir

4 dill súrum gúrkuspjótum, í tvennt

4 þykkar sneiðar seig hvítt brauð, eins og súrdeig, ristað og helmingað

Gulur eða Dijon sinnep, til að bera fram

1. Notið Microplane eða annað fínt rasp og fínt rifið um 1 matskeið af lauknum frá rótendanum í stóra skál og setjið til hliðar. Skerið afganginn af lauknum þversum í 1/2 tommu þykka hringi, bætið í aðskilda litla skál og fyllið með köldu kranavatni. Leggið laukhringina í bleyti í kæliskápnum til að mýkjast.

2. Í skálina með rifnum lauknum er nautahakki, pankó, Worcestershire sósu, tómatsósu, púðursykri og múskati bætt út í. Kryddið með salti og pipar. Mótið nautakjötið í 4 patties (um 1 tommu þykkt).

3. Hitið stóra pönnu yfir miðlungs. Bætið við nægri olíu til að húða botninn á pönnunni létt og bíddu þar til hann er glansandi. Bætið bollunum varlega á pönnuna og eldið þar til þær eru brúnar og karamelliseraðar, 2 til 3 mínútur á hlið.

4. Takið pönnuna af hitanum, toppið hverja köku með ostasneið og hyljið pönnuna þar til osturinn er bráðinn og hamborgararnir eru ekki lengur bleikir að innanverðu, 1 til 2 mínútur.

5. Til að bera fram, skiptið ostabotnunum, tómötunum, súrum gúrkum og brauði jafnt á 4 diska. Tæmið laukinn og bætið út á diskana ásamt sprautu af tómatsósu og sinnepi. Borðaðu með hníf og gaffli eða, ef þú vilt, samloku á milli brauðsins.

hversu oft ættir þú að vökva kaktus

Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.

Frekari lífsstílsfréttir fylgja okkur Instagram | Twitter | Facebook og ekki missa af nýjustu uppfærslum!