Þar sem Vestur -Bengal fagnar Rosogolla degi, höfum við Portúgalana að þakka fyrir það

Án portúgalskra áhrifa í Bengal -héraði gæti mjúkur, perluhvítur kúllinn af sætu dýfu í sykursírópi ekki hafa orðið til eftir allt saman.

Hverjum þökkum við í raun fyrir Rosogolla? (Heimild: File Photo)

Það eru nokkrar fæðutegundir sem geta skipt okkur, ein þeirra er Rosogolla. Aðeins á síðasta ári var langdregið biturt stríð milli Odisha og Vestur -Bengal varðandi uppruna þessa undirskriftarsykurs sett til hvíldar, en yfirvöld GI í Chennai dæmdu Bengal í vil. En sannleikurinn er sá að það gæti hafa verið engin Rosogolla án Portúgala yfirleitt.

Rosogolla er úr chhana, eins konar osti sem er gerður með því að meðhöndla mjólk með sítrónusýru og stífla hana. Þó að Bengalar til forna og miðalda væru fullir af afbrigðum af sælgæti var þessi aðferð við að skipta mjólk og búa til chhana ekki í reynd.

Með því að vitna í rithöfundinn og sagnfræðinginn Chitra Banerji samkvæmt frétt í Scroll, er athyglisvert að í öllum goðsögnum um unga Krishna, holdgerving Vishnu, sem var keyptur af fósturforeldrum meðal mjólkurbænda í Brindaban í Uttar -fylki. Pradesh, það eru þúsundir tilvísana í mjólk, smjör, ghee og jógúrt, en engar til chhana. Þó að sönnunargögn séu fyrir því að sandskífur hafi verið til staðar í miðöldum Bengal, var það úr khoa, eða þéttri mjólk, en ekki chhana.

Vegna þess að skipting mjólkur var bannorð, þá var erfitt fyrir rosogolla að hafa orðið til í Bengal á þeim tíma.

Talandi um fullyrðingu Odisha um þetta vinsæla sælgæti, þá hvílir fullyrðingin á því að rosogolla hafi verið borinn fram sem prasad á Rath Yatra í Jagannath hofi Puri. En því miður eru engar vísbendingar um þetta.

Hinn þekkti matarsagnfræðingur K.T. Achaya segir okkur frá Vedic sáttmálum varðandi notkun ræmdrar mjólkur í hindúatrú. Þannig að það er aðeins rökrétt að gera ráð fyrir því að allt sem talið er að sé ófyrirsjáanlegt og úr osti væri ekki boðið upp á sem prasad.

Svo hvernig varð Rosogolla til?

Það var þegar Portúgalar náðu sterkum tengslum við svæðið um sjóleiðir og settust að í héraðinu sem tabú um að búa til ost með því að skipta mjólk gæti hafa verið afnumið. Portúgalar elskuðu ferska kotasælu sinn, sem þeir gerðu með því að bæta sítrónusýru við soðna mjólk. Þessi tækni gæti hafa lyft aríska tabúinu um vísvitandi mjólkurstíflu og gefið hefðbundna bengalska moira [sælgæti] nýtt efni til að vinna með, skrifar KT Achaya.

Þar sem nýtt bragð barst í góminn byrjuðu sælgætisfólk í Bengal að gera tilraunir með chhana og kynntu margs konar ljúfmeti á markaðnum. En það er sérstakur heiðursmaður Nobin Chandra Das sem fékk snilldarhögg og soðnaði chhana -kúlurnar í sykursírópi og gerði það mýkri, svampmeiri og sætari og síðast en ekki síst gaf það lengri geymsluþol.

Nobin Chandra Das fann upp sætið árið 1868. Hann var að reyna að koma með nýtt sælgæti í nokkur ár áður en hann fann upp á því. Hann datt aldrei í hug að reyna að fá einkaleyfi á sætið en kenndi sælgætismönnum hvernig á að undirbúa það, sagði langömmubarn Nobin Chandra Das, Dhiman Das, samkvæmt skýrslu Hindustan Times.

Það er rétt að taka fram að jafnvel þó að Das hefði kannski ekki komið með upprunalegu uppskriftina af rosogolla, og það er engin sönnun eða þekking á manninum sem fann upp á lostætinu, þá hefur verið staðfest í gegnum árin að það var Das sem lagfærði það og færði fólki það.

En þegar ég hugsa um það, án þess að tímanleg áhrif Portúgala í Bengal -héraði, gæti verið að mjúkur, hvítur, sætur kúlli í sykursírópi hafi alls ekki orðið til.