Þegar eggaldin mætir eggjum

Hvenær sem ég var einn fór ég hins vegar út á eggaldin framan af og saumaði það niður með ólífuolíu, hvítlauk og kryddjurtum í dúnlitaðan svepp sem virtist grunsamlegur en bragðaðist frábærlega

Kryddaður eggaldin, tómatar, egg og kryddjurtir fara í uppskriftina að kryddaðri eggaldin og tómötum með hlaupandi eggjum, í New York, 1. september 2021. Þessi silkimjúki lok sumarsréttar minnir að sumu leyti á shakshuka. Matarstílisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/New York Times)

Skrifað af Melissa Clark

Ein stærsta málamiðlun sem ég þurfti að gera við eiginmann minn, Daniel, þegar við vorum að deita snerist um eggaldin. Ég áttaði mig á því að hann hataði það, svo ég forðaðist að elda það fyrir sameiginlegar máltíðir okkar í mörg ár.

Alltaf þegar ég var einn fór ég hinsvegar út á eggaldinhliðina og steikti það með ólífuolíu, hvítlauk og kryddjurtum í dúnlitaðan svepp sem virtist grunsamlegur en bragðaðist frábærlega. Stundum bætti ég við papriku og tómötum til að gera það rautt og ratatouillelike. Stundum steikti ég það þar til það var brennt og húðin stökk.

græn maðkur með gulum blettum

Í hinni frábæru bók sinni Home Cooking skrifaði Laurie Colwin heilan kafla sem heitir Alone in the Kitchen With a Eggplant og listi hennar yfir skrýtnum samsetningum hvatti minn til dáða. Hún át það bæði heitt og stökkt og kalt og drullugt; með hvítlauk og hunangi; með spagettí; með tamari og sítrónusafa; með steiktum lauk og kínverskri plómusósu.

Eggaldin er soðin sérstaklega, síðan er tómötunum bætt út í og ​​soðnar þar til blandan verður seig fyrir krydduð eggaldin og tómata með rennandi eggjum, í New York, 1. september 2021. Þessi silkimjúkur réttur í lok sumars minnir á sumt leiðir til shakshuka. Matarstílisti: Simon Andrews. (Christopher Simpson/New York Times)

Einhvern veginn vissi það að það var annað fólk í eldhúsunum þeirra með eintóm eggaldin sem gerði það að verkum að það var félagslynt og sérstakt, frekar en einmana og þráhyggju.

Uppáhalds eggaldinuppskrift mín á þessu tímabili var að elda bita af henni með fullt af kryddi, hvítlauk, tómötum og kryddjurtum þar til allt var hrunið og silkimjúkt, bættu síðan nokkrum eggjum við pönnuna til að veiða, eins og shakshuka.

Þessi réttur var skynsamlegur fyrir mig á mörgum stigum. Hefurðu séð hvítt eggaldin? Þegar það er lítið og egglaga lítur það í raun út eins og egg eða egg með lítinn grænan hatt, sem er bikarinn.

Matreiðsluorðaleikurinn um að sameina eggaldin og egg var mér ánægjulegt og mér líkaði hvernig eggjarauður braust í sósu yfir bragðmiklu grænmeti í pönnunni.

Ég borðaði líklega meira af eggaldin eftir að ég hitti Daniel en ég hafði á ævinni áður. Löngun mín dróst sterkast þegar ánægjan var takmörkuð.

Síðan, einum degi eftir að við fluttum saman, kom Daníel snemma heim og truflaði mig og eggaldin og egg sem ég bað um að deila. Í ljós kom að ég hafði misskilið; honum líkar bara ekki við baba ghanouj.

Hluti af mér var ánægður. Að lokum gat ég fært eggaldinsköpun mína út í ljósið og notið þeirra með manneskjunni sem ég elskaði.

En ég var líka svolítið sorgmædd. Nú þegar ég hafði félagsskap í eldhúsinu með eggaldinið mitt, þá væri það aldrei alveg það sama.

—— Uppskrift: Kryddað eggaldin og tómatar með hlaupandi eggjum

Afrakstur: 4 til 6 skammtar

stórar svartar pöddur sem koma út á nóttunni

Svolítið eins og eggaldinútgáfa af shakshuka, þessi flauelsmjúku pönnumáltíð er með steiktu eggaldin og tómötum kryddað með hvítlauk, kryddi og sítrónubörk. Það er toppað með rennandi eggjum og krassandi skreytingu af ristuðum hnetum. Jógúrtin og heita sósan hita samtímis hluti upp og kæla hluti og bæta virkilega miklu við þennan girnilega, bráðnandi mjúka rétt. Berið fram í brunch eða kvöldmat, með skörpu grænu salati og smá flatbrauði á hliðinni.

1 1/2 pund ítalskt eggaldin, skorið í 1 tommu teninga

1 1/2 tsk kosher salt (Diamond Crystal), plús meira eftir þörfum

1/3 bolli furuhnetur eða klofnar möndlur

1 1/4 tsk baharat blanda (eða notaðu aðra kryddblöndu, svo sem garam masala)

Nýmalaður svartur pipar

5 1/2 matskeiðar extra virgin ólífuolía, auk meira eftir þörfum

1/2 tsk fínt rifinn sítrónubörkur

3 feit hvítlauksrif, fínt rifin, pressuð eða söxuð

2 bollar hakkaðir ferskir tómatar (um 1 pund)

3/4 bolli saxaðar ferskar kryddjurtir, svo sem basil, mynta, kóríander, steinselja, dill eða hvaða samsetning sem er, plús meira til skreytingar

4 til 6 stór egg

Sítrónubátar, til að bera fram

greni sem haldast lítil

Hreinmjólk jógúrt, til að bera fram

hvernig á að sjá um vínviðarplöntur

Heitt sósa (eins og Tabasco), til að bera fram

1. Setjið eggaldin í sigti í vaskinn og kasta með 1 tsk salti. Látið renna af meðan hneturnar eru útbúnar.

2. Í lítilli skál, sameina hnetur, 1/4 tsk baharat og stóran klípu af salti og pipar. Hitið 1/2 msk olíu í stórum pönnu yfir miðlungs hita. Bætið furuhnetublöndunni saman við og eldið, hrærið oft í þar til ilmandi og ristað, 2 mínútur. Hellið hnetunum aftur í litlu skálina og hrærið sítrónubörk út í. Setjið til hliðar til að bera fram.

Kryddaður eggaldin og tómatar skapa yndislegan rétt (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Setjið 3 matskeiðar af olíu í pönnuna og hitið yfir miðlungs hátt þar til olían þynnist út, um 20 sekúndur. Bætið nóg af eggaldin til að passa í eitt lag án þess að skarast. Eldið eggaldin þar til það er orðið brúnt, hrærið stundum í um það bil 7 mínútur. Notaðu rifskeið til að flytja eggaldin á disk. Endurtaktu með meiri olíu og eggaldin, passaðu þig á að fylla ekki á pönnuna.

4. Þegar öll eggaldin eru brún, ýttu síðasta lotunni sem er enn á pönnunni til hliðar. Dreypið tómum hluta pönnunnar með örlítilli olíu og bætið hvítlauk út í. Eldið þar til ilmandi, um 30 sekúndur. Setjið restina af brúnuðu eggaldininu aftur á pönnuna og hrærið vel til að blanda hvítlauk saman við.

5. Bætið tómötum og afgangi af baharat, 1/2 tsk salti og stórum klípu af pipar út í. Lækkið hitann í miðlungs og látið malla, hrærið af og til þar til tómatar og eggaldin verða seig, 8 til 10 mínútur. Hrærið kryddjurtum saman við. Smakkið til og bætið við meira salti, ef þörf krefur.

6. Búið til litlar holur í soðnu eggaldin með skeiðbaki. Sprungið egg varlega í hverja holu. Kryddið egg með salti og pipar. Hyljið með loki eða álpappír og eldið á miðlungs lágmarki þar til eggin eru rétt stíf, en samt mjúk, 4 til 7 mínútur. Takið lokið af og skreytið með kryddhnetunum, fleiri kryddjurtum og sítrónuskeyti. Berið fram með jógúrt, heitri sósu og fleiri sítrónubátum á hliðinni.

Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.

Frekari lífsstílsfréttir fylgja okkur Instagram | Twitter | Facebook og ekki missa af nýjustu uppfærslum!