Þeytið þessar yndislegu Rajasthani uppskriftir til að fagna Teej

Konur halda föstu þennan dag og biðja til Lord Shiva. Það er venja að syngja þjóðlög sem kallast kajris, sem eru samin og sungin í Rajasthan, hluta austurhluta Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Kajli Teej er einnig stundum nefnt Badi Teej.

Kajli Teej, einnig þekkt sem Kajari Teej, er fagnað 15 dögum eftir Hariyali Teej eða Chhoti Teej. Þessi hátíð er haldin þremur dögum eftir Raksha Bandhan og fimm dögum fyrir Krishna Janmashtami. Konur halda föstu þennan dag og biðja til Lord Shiva. Það er venja að syngja þjóðlög sem kallast kajris, sem eru samin og sungin í Rajasthan, hluta austurhluta Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Konur brjóta fastann með því að borða sattu og tilbiðja neem tré. Þeir klæða sig líka í hátíðabúning, nota mehndi og eftir föstu endana, dekur öll fjölskyldan með vandaðri máltíð. Eins og við vitum er öll indversk hátíð ófullnægjandi án matar hér eru nokkrar kræsingar í Rajasthani sem þú getur prófað í dag.

Gujiya

Eftir kokkinn Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand hótel og heilsulind

Innihaldsefni fyrir deig og fyllingu

500g - Maida
2kg - Dala
300g - Kókos
500g - Kova
200g - Rava
50g - pistasíuhnetur
2g - Olía
1,5 kg - Sykur
50g - Möndla

Innihaldsefni Sykursíróp

500 g - Sykur
250 g - vatn
2g - Kardónuduft
10 ml - Rósavatn
1g - Saffran

Aðferð

* Nuddið 1/4 bolla af ghee í hveitið og hnoðið í stíft deig með vatni.

* Látið hvílast í að minnsta kosti hálftíma.

* Til fyllingar er soðið khoya við miðlungs hita þar til það lítur örlítið steikt út. Takið af hitanum og blandið saman sykri, kardimommu og möndlum þegar það kólnar.

* Mótið fyllinguna í sporöskjulaga um 21 cm á lengd og 1 cm þykkt.

* Búið til kúlur úr deiginu og rúllið út í 1 cm / 1/8 í þykkum hringjum.

* Taktu hring, bleytið brúnirnar með vatni og leggið fyllingu yfir helminginn.

* Brjótið hinn helminginn yfir og þrýstið brúnunum saman til að innsigla.

* Annaðhvort skera brúnina af með flottum skútu eða gera hönnun með því að klípa og snúa meðfram innsigluðu brúnunum.

* Gerðu allar gujiyas með þessum hætti. Hitið ghee í kadahi. Til að athuga hvort ghee er nógu heitt settu deigbita í það. Ef það kemur upp í einu skaltu bæta við eins mörgum gujiyas og passa vel inn.

* Snúið þeim við og lækkið hitann í miðlungs. Steikið þar til gullbrúnt á öllum hliðum. Lyftið upp og látið renna af á gleypið pappír.

* Búðu til sykursíróp með því að elda vatn og sykur saman, þar til einn þráður er samkvæmur

* Dýfið gujiyunum í það, lyftið og látið þorna á disk.

* Steikið afganginn, aukið hitann í nokkrar sekúndur áður en næsta hlut er bætt við.

* Hægt að borða heitt eða við stofuhita og má geyma í loftþéttum ílátum

Jackfruit Jaggery Kheer

Eftir Chef Thayanithy, Signature Club úrræði

Innihaldsefni

20 stykki - Jackfruit
1 lítri - mjólk
6 msk - Jaggery
2 msk - svart vínber
2 msk - Badam
2 msk - Braut
¼ msk - kardimommuduft
2 msk - Ghee

Aðferð

* Á pönnu, hitið 1 lítra af mjólk í miðlungs háum loga í 5-10 mínútur.

* Hrærið áfram á milli, látið suðuna koma upp og stillið síðan hitann á miðlungs loga.

tré með kirsuberjum eins og berjum

* Bætið síðan við skornum jackfruit, eldið í 15-20 mínútur.

* Hrærið áfram í 5 mínútna fresti og athugið þykktina.

* Bættu nú bragði við bragðið, bættu við svörtum vínberjum og athugaðu þykktina á meðan.

* Bætið rósavatni eða kardimommudufti við eftir smekk. Hrærið vel.

* Að lokum er bætt við 2 msk ghee. Látið sjóða í 3-4 mínútur.

* Slökktu á eldavélinni þegar hún verður þykk.

* Berið það fram í skál með því að skreyta með badam og pista.

Ker Sangri

Eftir Anshu Bhatnagar

Innihaldsefni

1/2 kg - Tilbúinn blandaður pakki af ker sangri
7-8-Þurr rauður chilli
3-4-sneiðgræn chilli (má sleppa)
2 tsk - Amchur eða þurrt hrátt mangóduft
1 tsk - túrmerik duft
2 tsk - rautt chilliduft (bætt eftir smekk)
2 tsk - Kóríander duft
2 tsk - kúmenfræ
Klípa af asafoetida
2 msk - jurtaolía
Salt eftir smekk
500 ml - volgt vatn

Aðferð

*Leggið ker sangri í bleyti í vatni yfir nótt. Næsta morgun, tæmdu vatn 2-3 sinnum, þvoðu vandlega. Dreifið í sigti.

*Eða þú getur frekar notað þrýstivél eða djúp hollenskan ofn til að útbúa þetta æðislega Rajasthani lostæti. Hitið olíu í þrýstivélinni eða djúpum hollenskum ofni.

*Bætið kúmenfræjum, asafoetida og þurrum rauðum chilli út í, steikið í eina mínútu á miðlungs logi.

*Bæta við rifnum grænum chillis og ker sangri. Steikið á miðlungs háum loga í 4-5 mínútur með stöðugri hræringu. Lækkið logann, bætið öllu rauðu chilliduftinu, kóríanderduftinu og túrmerikduftinu út í. Blandið öllu vel saman við miðlungs loga í um 2-3 mínútur.

*Bætið salti og volgu vatni út í. Lokið og eldið yfir miðlungs loga í 2-3 flautur. Leyfið gufunni að sleppa áður en lokið er opnað. Ef þú notar hollenskan ofn mun það taka lengri tíma, um hálftíma.

*Eftir að lokið hefur verið opnað skaltu bæta við amchur duftinu. Blandið vel saman. Lokið og látið standa í 10 mínútur (Enginn hiti þarf á þessum tíma).

*Hefðin er sú að hún er þurr í samræmi, en þú getur stillt eftir smekk þínum. Berið fram með puris eða bajra (hirsi) roti.

Motichur Laddu

Eftir kokkinn Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore hótel

Innihaldsefni

Fyrir Besan deig

1 bolli - Besan hveiti
1 msk - Sooji
Klípa af matarsóda valfrjálst
Vatn eftir þörfum til að útbúa deigið
Olía til djúpsteikingar
Fínt grænmetisafgang

Fyrir sykursíróp:

1 bolli - sykur
¼ bolli - vatn
1 msk - sítrónusafi
¼ tsk - Appelsínugult matarlitur
½ tsk - kardimommuduft
1 msk - cashewhnetur saxaðar
1 msk - möndlur saxaðar
¼ bolli - Mjólk

Aðferð

Kossaslaguppskrift

Í stórum blöndunarskál, sigtið ravín, bætið við klípu af matarsóda. Gefðu grófa blöndu. Bætið nú vatni rólega saman við og útbúið slétt flæðandi deig.

Boondi undirbúningsuppskrift

Taktu fínt grænmetisrif. Hellið tilbúnu besan deigi. Bankaðu hægt og vertu viss um að droparnir af besan falli í olíu. Takið af og tæmið yfir eldhúspappírshandklæðið.

Sykursírópuppskrift

Í kadai skaltu taka 1 bolla af sykri og bæta við ¼ bolla af vatni. Blandið vel saman þar til þú hefur náð 1 strengi.

hvernig lítur hickory viður út

Laddu uppskrift

Bætið nú sítrónusafa við sykursírópið. Bæta við kardimommudufti og gefa góða blöndu.

Bættu síðan við tilbúnum boondi. Blandið vel saman og passið að hylja alla boondi með sykursírópi.

Taktu nú helminginn af boondi sem er húðaður með sykursírópi og blandaðu 3-4 púlsum í mixi til að mynda gróft duft. Bætið við söxuðum þurrum ávöxtum og blandið vel saman.

Bætið nú mjólk út í og ​​blandið vel saman. Undirbúið laddu með því að taka lítið magn af boondi.

Pyaaz Tamatar og Tikkad

Eftir Ashima Goyal Siraj

Innihaldsefni

½ bolli - Maíshveiti
1/3 bolli - heilhveiti
1 - Laukur (smátt saxaður)
1 - Tómatur (smátt saxaður)
3 - Hvítlaukur (smátt saxaður)
1 tommu - engifer (fínt hakkað)
1 - grænt chilli (smátt skorið)
3-4-kóríandergreinar, saxaðar smátt
Klípa af asafoetida
Salt eftir smekk
Ghee fyrir að búa til tikkad
Vatn til að hnoða deigið

Aðferð

* Í skál er maíshveiti, hveiti, salti og asafoetida blandað saman. Blandið þeim saman með fingrunum.

* Bætið hakkaðri hráefninu út í (geymið um þriðjung af saxuðum tómötum, chili og kóríander til að nota sem álegg síðar). Blandið þeim saman, aftur bara með fingrunum. Þetta verður mjúk mola.

* Bætið vatni saman við smátt og smátt og hnoðið hveitið í mjúkt deig.

* Skiptið deiginu í 8 hluta og mótið í kúlur.

* Rykjið eldhúsflötinn eða chakla ykkar með smá þurru hveiti. Taktu eina deigkúlu og rúllaðu henni í hring. Ég notaði bara hendurnar til að ýta varlega á deigið og rúlla því í um 5 tommu hring.

* Stráið söxuðum tómötum, chili og kóríander yfir tikkadið. Ýtið þeim aðeins inn með höndunum.

* Hitið tava og bætið við smá ghee. Eldið tikkad á tava frá báðum hliðum þar til það verður stökkt og gyllt. Ég elska gullbrúnu blettina sem koma á það!

* Endurtakið með deigkúlunum sem eftir eru og berið fram heitt!