Alþjóðlegi eggjadagurinn: Hver er eeda? Að skilja Parsi ástina á eggjum

Frá tómat per eeda til steikt kera per eeda, reynum við að greina hið endalausa ástarsamband sem Parsis á við egg.

Parsi -réttur útbúinn með mangói og eggjum á Soda Bottle Opener Wala. (Heimild: sbowindia/Instagram)

Allir sem hafa notið þess að borða á Parsi heimili eða veitingastað myndu vita að Parsis er ofboðslega hrifið af eggjum - í hvaða formi sem er. Langt og stöðugt ástarsamband þeirra við eggið má sjá í fjölda rétta-rennandi kejriwal, keri kanda per-eeda (egg á mangó), sekta-ni-sing per-eeda (egg á trommuslá), salli per-eeda (egg á kartöflustrá), tamota per-eeda (egg á masala tómötum), bhida per-eeda (egg á ladyfinger), bhaji per-eeda (egg á fenugreek laufum), steikt kera per-eeda (egg á steiktum banönum) ) og jafnvel egg soðin á storknuðum rjóma eða malai-per-eeda. Eeda þýðir egg og per-eeda þýðir bókstaflega egg ofan á.

crape myrtle afbrigði og lýsingar

Egg leika ekki aðeins aðalhlutverk í Parsi matargerð, heldur einnig í Parsi siðum. Í skáldsögu Bapsi Sidhwa, Krákaátið, þegar nýgift par Parsi hjón koma inn í húsið þeirra, eru gerðar margar helgisiðir og í því sem er áberandi skref brýtur móðir brúðarinnar hrátt egg á gólfinu eftir að hafa hringt silfurbakka um höfuð stúlkunnar sjö sinnum. Ekki bara í brúðkaupum, svipuð venja er einnig framkvæmd á Diwali. Egg er dregið um aðalhurðina eða innganginn að húsinu, segir Kainaz verktaki Rustom's Parsi Bhonu. Notkun eggja í brúðkaupi og hátíðarhöldunum er aðallega til að verjast óheppni, hörmungum eða illu auga og vekja heppni.

En hefur það alltaf verið raunin, eða er Parsi -þráhyggjan fyrir eggjum nýlegt fyrirbæri?

Það kemur í ljós að þessi eggjaþol á rætur sínar að rekja til forna Írans. Að sögn verktaka var litið á egg í fornu Íran og á öllu Kákasusvæðinu sem tákn um frjósemi og nýtt líf, sem er ástæðan fyrir því að egg verða lykilhluti í matargerð Parsi.

Sem venja sem er óaðskiljanlegur við siði þeirra, eiga Parsis að gæta bindindis á ellefta mánuði Parsi -ársins, Bahman, þegar þeir borða ekki kjöt - en þó eru egg leyfð á þessum tíma. Bahman mánuðurinn er ígildi kristinnar föstu. Zoroastrians sitja hjá við að borða kjöt. Þar sem grænmeti var takmarkað í fjölbreytni og framboði varð fiskur og egg uppistaðan í mánuðinum. Jafnvel þótt grænmeti hafi löngum farið fram úr þessum takmörkunum hvað varðar bæði framboð og fjölbreytni, fóru egg aldrei úr Parsi -disknum.

Verktaki telur einnig að frá matreiðslu sjónarmiði séu egg stór þáttur í matargerð Parsi vegna þess að þeir eru mjög trúaðir á að hægt sé að gera hvaða rétt sem er með eggjum, sérstaklega grænmeti, sem gerir það meira aðlaðandi fyrir börn og harðkjarna kjötunnendur. Reyndar er ein af undirskriftarforréttunum í liðinu okkar stökksteikt egg toppað á kryddað kheema pao og egg- og ostabollur með kartöflumús og vorlauk.

loðinn maðkur með rautt höfuð

Hins vegar finnst matreiðslufræðingnum Kurush Dalal að sjálf hugmyndin um að tengja Parsi matargerð við (að mestu leyti) egg sé það sem er klassískt tilfelli offæðingar. Egg eru vel pakkað og hafa gott próteininnihald. Þess vegna finna þeir sinn stað í Parsi matnum. Það er ekkert nýtt. Það er alger misskilningur að Parsis brjóti egg í næstum allt. Þú munt aldrei finna egg í Dhansak eða Patra ni Machi, útskýrir hann.

Colleen Taylor Sen í bók sinni, Hátíðir og fastar: Matarsaga á Indlandi er mismunandi. Í bók sinni viðurkennir Taylor Sen mikilvægi eggja í matargerð Parsi og skrifar að egg séu vinsæll morgunverðarréttur fyrir Parsis og Parsis borði egg og fisk, þó að þeir kunni að forðast nautakjöt og svínakjöt af virðingu fyrir nágrönnum sínum hindúa og múslima. Í ljósi þess að Parsi -matur er áberandi matargerð sem sameinar indversk, persísk og bresk áhrif, þá tók Parsi samfélagið upp marga enska rétti, þar á meðal vanillusykur, kökur, búðingar og plokkfisk. Auðvitað verða egg mikilvæg innihaldsefni í Parsi matargerð. Egg virka einnig sem bindandi innihaldsefni fyrir snarl eins og kótilettur, kebab og patties. Eggið er líka stundum notað til að skreyta margs konar pulaos.

Fáar aðrar matargerðir hafa fundið eins margar skapandi leiðir til að nýta auðmjúka eggið. Og í staðinn, kannski, fyrir utan að halda kótilettunum sínum og búðingunum saman, hefur eggið í gegnum árin fundið leið til að binda samfélagið saman eins og góð eggþvottur gerir.

klifurplanta með fjólubláum blómum