Zorawar Kalra: Minni veitingastaðir eru framtíðin

Veitingamaðurinn um að opna nýja veitingastaði og stofna vörumerki eingöngu til afhendingar eftir mar ár

Zorawar Kalra, Zorawar Kalra viðtal, Zorawar Kalra veitingastaðir, Zorawar Kalra veitingastaðir í Delhi, Zorawar Kalra veitingastaðir í Mumbai, Zorawar Kalra jiggs kalra, indverskur tjáningarstíll, indverskar hraðfréttirEinn flottur hlutur er að vegna COVID tóku afhendingarnar virkilega upp, sagði Zorawar Kalra. (PR dreifibréf)

Síðasta ár var grimmt fyrir gestrisniiðnaðinn. Við höfum gengið í gegnum helvíti, segir Zorawar Kalra, stofnandi og forstöðumaður Massive Restaurants, sem inniheldur vörumerki eins og Farzi Cafe, Masala Library eftir Jiggs Kalra og Pa Pa Ya. Það hafa verið svo margar lokanir, segir hann. Þetta ár getur hins vegar bara verið öðruvísi, segir Kalra, sem lýsir sjálfum sér sem eilífum bjartsýnismanni. Í símaviðtali talar Kalra um hvers vegna það fannst eins og það væri rétti tíminn til að kynna nýju veitingastaðina sína sem og vörumerkið sem eingöngu er til afhendingar, sem heitir Butter Delivery (í Delhi). Þegar bóluefnið var sett á markað, líður eins og ljós hafi verið kveikt, segir hann.

Eru allir nýju veitingastaðirnir sem þú hefur opnað nýlega - Bot-Tai Switch og Swan í Delhi og +94 Bombay í Mumbai - vísbending um að þú sért bjartsýnn á framtíð gestrisniiðnaðarins eftir COVID?



tré sem hefur hvít blóm á vorin

Í þessum iðnaði, sem er einn áhættusamasti og sveiflukenndasti iðnaður í heimi og er með háa bilanatíðni, hefur þú engan annan kost en að vera eilíflega bjartsýnn. Sem sagt, þegar mælingarnar eru skoðaðar lítur út fyrir að hlutirnir séu að batna. Þegar COVID-bóluefnið var komið á laggirnar minnkaði óttinn. Það er líka öruggara fyrir starfsfólk veitingastaðarins okkar og fyrir gesti. Þeim finnst eins og þeir geti hreyft sig frjálslega, eins og þeir gerðu í desember 2019. Á Indlandi erum við harðger. Í heildarsamhenginu held ég að Indland muni snúa aftur hraðar. Þú sérð mikla hefndarneyslu. Bóluefnistilkynningin var stærsti hvatinn til að fara út.



svanur, zorawar kalra, zorawar kalra veitingastaður, zorawar kalra fréttirSwan er mjög alvarlegur veitingastaður, með ljúffengum og endurteknum mat og matseðli sem er ástríðufullur og nákvæmur. (Mynd: PR dreifiblað)

Hvernig er Bo-Tai Switch frábrugðin Bo-Tai?

Bo-Tai hefur fengið rétta andrúmsloftið, með veitingastöðum undir berum himni og orkumikla stemningu. Allt þetta hefur verið framlengt niður í Switch, en við höfum gert það aðeins öðruvísi. Það er staður til að slökkva á. Þú getur borðað frábæran máltíð, eytt tíma með vinum. Og svo er skipt, frá sælkeraveitingastað yfir í næturlífsstað eftir sólsetur. Það er hugmyndin um Switch: það er eins og vin í miðri Delí.



Swan virðist vera metnaðarfullt og óvenjulegt hugtak, sem sameinar japanskan og ítalskan mat.

Japönsk og ítalsk matargerð eru í sundur: ein er fersk og létt og önnur er rjómalöguð og full af kolvetnum og fitu. Okkur langaði að koma með veitingastað sem einbeitti sér að einfaldleika og hráefni. Japanskur matur snýst allt um einfaldleika og tæknilega séð, það er ítalskur líka. Við höfum farið úr vegi til að láta hráefnin ráða öllu. Við höfum einbeitt okkur mikið að innkaupum og 1500 fm er eldhús veitingastaðarins það stærsta í kerfinu okkar. Þetta er mjög alvarlegur veitingastaður, með ljúffengum og endurteknum mat og matseðli sem er ástríðufullur og nákvæmur.

svanur, zorawar kalra, zorawar kalra veitingastaður, zorawar kalra fréttirJamine jujitsu hiball hjá Swan. (PR dreifibréf)

Í færslu á samfélagsmiðlum í október skrifaðir þú að heimsfaraldurinn hefði boðið fyrirtækinu tækifæri til að endurskoða og endurræsa. Á hvaða hátt hefur þú gert það?



Við höfum getað horft inn á við og fundum fullt af dóti sem við þurfum ekki. Við höfum orðið fyrir mörgum óþarfa kostnaði. Þannig að við höfum fundið upp leið til að tryggja að allir veitingastaðir séu arðbærir. Jafnvel fáir veitingastaðir sem tapa eru slæmir fyrir allt kerfið. COVID hneykslaði okkur; það er engin trygging í framtíðinni. Þannig að við þurftum að verða grannari og meira í smáatriðum. Fyrirtækið okkar gerir nú eina vikulega matarkostnaðarskýrslu, ólíkt flestum sem gera mánaðarlega skýrslu. Þannig að við getum strax metið vandamál og lagað það. Við leyfum fólki líka að vinna heima. Við erum orðin sveigjanlegur vinnustaður. Við ætlum líka að vera mjög harðir við að taka ákvarðanir um leigu. Við ætlum ekki að skrifa undir brjálaða leigu lengur. Ekki lengur hvítir fílar. Við munum aðeins vera á merkum stöðum og við munum ekki stækka bara vegna stækkunar.

hversu margar tegundir af pálmatrjám eru til

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu deilt af Zorawar Kalra (@zkalra)



Á hvaða hátt hefur COVID-19 breytt indverska veitingaiðnaðinum? Eru vörumerki eingöngu til afhendingar, sem komu fram á síðasta ári, komin til að vera?

Minni veitingastaðir eru framtíðin. Það er betra að forðast skrímsli því ófyrirséðar aðstæður munu hafa mest áhrif á hvíta fíla. Matarkostnaður var á flugi í greininni og verður skoðað vel. Fasteignir eru stærsta vandamálið og menn verða að skoða það. Leigan mun lækka. Matseðlar verða minni, þannig að það verður minni sóun. Indverjar vilja sjá fjölbreytni, en þeir panta sömu 10 prósent af matseðlinum. Allir þessir hlutir eru það sem mun gera iðnaðinn að lifa af.

Eitt svalur hlutur er að vegna COVID tóku sendingar virkilega upp. Jafnvel fyrir veitingastaði eins og minn, sem eru áfangastaðir. Við höfum nú byggt upp vörumerki sem eingöngu er ætlað til afhendingar, sem heitir Butter Delhi. Það er gríðarlegur sveigjanleiki, með gríðarlegum möguleikum til vaxtar. Við munum ekki bara nýta núverandi veitingastaði heldur verða með sendingarmiðaðar miðstöðvar. Það verður eitthvað fall þar sem það er mikið ringulreið í skýjaeldhúskerfinu. En (kerfið) er komið til að vera.