5 átakanlegir hlutir sem þú vissir ekki um brauð

CSE prófaði 38 tegundir af brauði og brauðvörum og fannst þær innihalda skaðleg efni. Við fengum sérfræðinga til að segja þér hvers konar brauð þú ættir að borða.

Verslunarbrauð er fyllt með kokteil af efnum, svo vertu varkár þegar þú velur brauðið þitt. (Heimild: Thinkstock Images)

Daglegt brauð þitt er ekki það hollasta á borðinu, segir a nám framkvæmt af Center for Science and Environment (CSE) í Delhi. Skerað brauð af öllum gerðum, þar á meðal brúnt og fjölkorn gert af helstu vörumerkjum eins og Britannia, pavs, bollur, hamborgarabollur sem verslanir nota og pizzabrauð frá þekktum vörumerkjum innihéldu mikið magn kalíumbrómats og joðats. Báðir eru notaðir til að meðhöndla hveiti meðan á brauðgerð stendur.

Árið 1992 sagði JECFA (sameiginleg sérfræðinganefnd WHO/FAO um aukefni í matvælum) að notkun kalíumbrómats sem mjölmeðferðarefni væri ekki viðeigandi. Næringaráðgjafi og matreiðslubókahöfundur Padma Vijay, sem vann Gourmand International Cookbook verðlaunin í flokki mataræðis og næringar árið 2011, hefur lausn: Bann við kalíumbrómati og notkun efna sem oxunarefni. Fyrsta skrefið í þessu hefur þegar verið stigið þar sem matvælaeftirlitið Food Safety and Standards Authority of India sagði að það hafi ákveðið að fjarlægja kalíumbrómat af listanum yfir leyfileg aukefni á meðan það er að skoða vísbendingar gegn kalíumjoðati áður en notkun þess er takmarkað.

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan -góðgæti
• Indverjar elska allskonar kjöt: Þetta segir könnun RGI
• Byrjaðu vikuna með þessari ljúffengu mangó milkshake uppskrift
• Sidharth Malhotra á chaat Delhi, hollan grænmetisæta mat, gulab jamun og súrsuðum: FOODie viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknum í verslunarmiðstöð í Noida

Í gamla daga notuðu brauðframleiðendur ekki oxunarefni. Kalíumbrómat hefur verið bannað í Kína og nokkrum Evrópulöndum, hún bætir við, að furðu sé að aðeins Bandaríkin hafa fengið einkaleyfi á notkun kalíumbrómats við brauðgerð. Brauð bakað við mjög hátt hitastig breytir kalíumbrómuðu í brómíð. „Kalíumbrómíð“ er ekki krabbameinsvaldandi, en við höfum engar leiðir til að gefa til kynna við hvaða hitastig brauð er bakað og hve miklu af „kalíumbrómati“ er bætt við osfrv. oxunarefni yfirleitt, segir Vijay.

Michael Pollan, bandarískur rithöfundur og gestgjafi matreiðsluþáttarins Cooked, fjögurra þátta heimildamyndaþáttur um mat á Netflix telur að súrdeigsbrauð, gert með súrdeigsgeri, sé eina tegund brauðs sem vert er að borða. Matarsiðferði Pollans ber samhljóm í kærleika handverksbrauðsframleiðandans Sujit Sumitran fyrir súrdeigsbrauð. Sumitran segir: Þetta er sú tegund af brauði sem var bakað fyrir þúsundum ára og þegar þú byrjar að borða súrdeig, þá viltu ekki snerta dótið sem er bakað með auglýsingageri - það hefur enga áferð, ekkert bragð og enga næringu.

Og ef þú hélst að notkun oxunarefna væri það eina sem væri athugavert við brauð í atvinnuskyni, þá ættir þú að vita að það versnar. Hér eru fimm aðrar ekki svo skemmtilegar staðreyndir sem þú ættir að vita.

Þægindi yfir næringu: Auglýsingager flýtir fyrir brauðgerð, segir Sumitran. Svo brauð sem ætti að taka 5-6 tíma að baka er búið á klukkutíma eða svo. Þegar það fer inn í kerfið okkar þarf líkami okkar augljóslega tíma til að brjóta þetta niður. Svo, glútenóþol og blóðþurrðarsjúkdómar eru allir afleiðing þess að maðurinn hefur forgang þægindi fram yfir næringu og allt annað.

Tveggja daga reglan: Kokkurinn Paul Kinny býður upp á einfalt, gamalt, heimskt próf fyrir brauð. Ef þú skilur það eftir í tvo daga og það er enginn sveppur á því hefur það augljóslega of stóran skammt af rotvarnarefnum. Nýtt brauð geymist í mesta lagi í tvo daga, segir Kinny, sem er matreiðslustjóri hjá Craft Deli.Bistro.Bar í Phoenix Kurla Marketcity, sem býður upp á úrval af handverksbrauði.

Bleach það! Margt brauð inniheldur einnig bleikiefni, segir Sumitran, sem eru einnig krabbameinsvaldandi. Í Goa fáum við sem betur fer óbleikt hveiti, en mikið af maíunni sem þú sérð í hillunum hefur aukefni eins og bleikiefni, bætir hann við.

Mylniprófið: Þegar þú þrýstir brauðsneið niður alla leið frá toppi til botns ætti það að springa aftur í form.

Banvænn kokteill: Atvinnubrauð er fyllt með kokteil af efnum, að sögn handverksbrauðsmiðjunnar. Það eru alls konar hlutir eins og brauðstöðvar, bætiefni. Þetta er næstum eins og kjúklingakjúklingur á móti frjáls kjúklingi og þú veist að það getur ekki verið gott fyrir þig, segir Sumitran.