Alheira: Svínakjötpylsan sem var kjúklingapylsa

Sagan af portúgölsku frægu pylsunni er ein af Inquisiiton, mótstöðu og hugvitssemi.

Alheira var fundin upp af portúgölskum gyðingum meðan á rannsóknarréttinum stóð. (Mynd: Flickr/Sandra Rosa)

Fyrir nokkrum árum fór ég til Lissabon og sýndi nokkur ágæt portúgölsk vín. Ég man sérstaklega eftir Quinta do Vallado Duoro Tinto, glæsilegu, fylltu rauðvíni með langvarandi áferð. Ásamt vini mínum reiki ég um Lissabon, hlustaði á fado, neytti gífurlegs magn af sjávarfangi og víni og gafst upp á næturnar fyrir sorglegum fado -stofnum. Lissabon er pínulítil borg, að minnsta kosti í Mumbai, en hún er falleg. Meðal þess sem setti svip á mig var Alheira. Alsír er hrossaskórík, reykt portúgölsk pylsa og hún var meðal rétta á borðinu mínu á Casa do Leao, sem er hátt uppi á hæð og staðsettur inni í kastalanum Sao Jorge, í Lissabon. Þetta var hvítlaukssósa, sætara en flestar pylsur sem ég hef fengið og skemmtilega moltandi.

Alheira ásamt öðrum hefðbundnum pylsum í Portúgal.

Þeir segja að matur sé margt, fyrir utan næringu. Það er minning, menning, saga og landafræði, en þegar um Alheira var að ræða snerist það einu sinni um góðan tíma, einnig um mótstöðu. Alheira var fundin upp af portúgölskum gyðingum meðan á rannsóknarréttinum stóð og skortur á chorizos sem hanga í reykhúsum þeirra sviku þá auðveldlega. Í verki á virgiliogomes.com vitnar samnefndur rithöfundur í Francisco Manuel Alves, ábóti Bacal, í Portúgal: Vegna þess að þeir máttu ekki borða svínakjöt eins og trú þeirra lagði til, þá ímynduðu þeir (Gyðingarnir) sér pylsu sem þótt hún var svipað og pylsurnar sem þá voru aðalfæða fólksins, innihélt ekki bannaðan mat. Og það var nákvæmlega það sem þeir gerðu: endurmyndaði pylsuna með því að nota kjúkling, villikjöt og nautakjöt til að forðast ofsóknir. Svo pylsan sem þeir fundu út leit út eins og chorizo ​​og hún notaði annað kjöt en svínakjöt, mikið af brauði, hvítlauk, papriku (til að krydda) og það var reykt.

Að lokum leiddi djúpsteikt góðvild þeirra til þess að þeir voru órjúfanlegur hluti af portúgölskri matargerð og Portúgalir gerðu þau auðvitað með svínakjöti. Svo virðist sem besti Alheira í dag sé Alheira de Mirandela, sem er borinn fram djúpsteiktur og með eggi ofan á. Árið 2011 var Alheira de Mirandela kosið sem eitt af sjö matreiðsluundrum Portúgals.

Fylgstu með okkur fyrir fréttir Facebook , Twitter , Google+ & Instagram