Fisktegundir með nafni, mynd og bragði (víðtæk leiðbeining)

Allar tegundir af ætum fiski innihalda mikið af næringarefnum og próteinum og geta verið hápunktur bragðgóðrar máltíðar. Algengar tegundir af fiski eru þorskur, lýsingur og ýsa. Þetta eru yfirleitt hvítar tegundir af fiski með viðkvæmt bragð og milt bragð. Einnig eru dekkri litaðir fiskar eins og bleikur lax eða rauður túnfiskur mjög vinsælir vegna ríka smekk þeirra og omega-3 fitusýra. Flestir stórmarkaðir og veitingastaðir hafa mikið úrval af fiskafbrigðum frá öllum heimshornum.

Fiskur er a tegund vatnadýra sem býr í flestum höfum okkar, vötnum, ám og höfum. Allir fiskar eru hryggdýr og tegundum fiska er skipt í hópa eins og beinfisk, brjóskfisk og kjálkalausan fisk. Flestir þeir fiskar sem við neytum eru úr beinum fisktegundum. Sumar ódýrar tegundir af fiski eru ma makríll, sardínur og tilapia. Dýrar fisktegundir á veitingastað geta verið bláfiskatúnfiskur, sverðfiskur og villtur lax.

Í þessari grein lærirðu um vinsælustu fisktegundirnar sem við neytum. Þú munt einnig komast að því hvaða tegundir af fiski þú vilt velja hvort þú viljir fisk með mildan bragð eða sterkan bragð.

Fisktegundir

Áður en þú skoðar einhvern besta matfiskinn til að borða er mikilvægt að vita um hópa fiskanna.

Rauður, bleikur eða appelsínugulur fiskur eru einhverjir smekklegustu fiskarnir og geta verið einhverjir þeir dýrustu. Túnfiskur er djúpsjávarfiskur með kjöti á bilinu bleikur til dökkrauður. Lax, regnbogasilungur og skötuselur eru vinsælar tegundir af beinbleikum fiskum með gott fiskabragð.

Hvítur, flagnandi, mildur fiskur eru fiskarnir sem oftast eru neyttir þar sem þeir hafa tilhneigingu til að vera ódýrari en bleikur eða rauður fiskur. Hvítfiskur eins og þorskur, sjóbirtingur eða flundra hefur venjulega viðkvæmt milt fiskibragð og flagnandi hold.

Hvítur, grannur og þéttur fiskur svo sem svartan sjóbirting, sverðfisk og perlufisk.

Dökkur og feitur fiskur er yfirleitt sterkur bragðbættur fiskur og sumar gómsætar tegundir eru makríll, sardínur, túnfiskur og lax. Þessar kjötfisktegundir eru líka mikilvægar tegund matar vegna omega 3 fitusýra þeirra.

Mismunandi tegundir af fiski

Við skulum skoða nánar allar hinar ýmsu tegundir af vinsælum fiskum sem þú finnur á veitingastöðum, stórmörkuðum og fiskmörkuðum.

Túnfiskur

Túnfiskur er vinsæl tegund af ætum fiski á mörgum veitingastöðum

Túnfiskur er djúpsjávarfiskur og einn dýrasti fiskur sem þú finnur á matseðli veitingastaðar. Það eru 15 tegundir af túnfiski sem tilheyra ættbálknum Thunnini . Sumar tegundir túnfisks eru einnig einhver stærsti matfiskur í sjónum. Atlantshafsbláuggatúnfiskurinn getur orðið allt að 4,6 m langur og vegur yfir 684 kg.

Ferskur túnfiskur er dökklitaður kjötfiskur sem getur verið allt frá bleikum lit til dökkrauður. Túnfiskssteikur eru með kjötáferð með sætu mildu bragði og þær bragðast ekkert eins og niðursoðna afbrigðið. Þegar túnfiskur eldast breytist hann úr rauðum lit í ljósbrúnan lit.

Lax

Lax er bleikur djúpsjávarfiskur sem er í vil hjá mörgum

Lax er heilbrigður feitur fiskur sem er vel þekktur fyrir bleikan litaðan kjöt hold. Þessi stóra fisktegund í fjölskyldunni Salmonidae og tengist urriða. Það fer eftir því hvort lax veiðist í náttúrunni eða er ræktaður, kjötið getur verið dekkri. Til dæmis er villtur lax yfirleitt dökkbleikur til rauður eða appelsínugulur litur en eldislax er venjulega ljósbleikur.

Burtséð frá því að vera frábær uppspretta hollra omega-3, þá er lax vinsæll vegna bragðsins sem ekki er fiskur. Flestir lýsa bragði laxa sem kjötmeiri en fiskkenndum. Bragðið getur þó farið eftir tegundum þess. Atlantshafslax er kjötfiskur með fullum bragði en Chinook lax hefur mildara bragð.

Lax er borðaður pönnusteiktur, bakaður, læknaður, reyktur og grillaður.

Silungur

Regnbogasilungur hefur milt bragð með flagnandi hvítum, bleikum eða appelsínugulum holdum

Silungur er tegund ferskvatnsfiska í sömu fjölskyldu og lax og finnst í vötnum og ám. Tegundum urriða er skipt í ættir eins og Sálmur , Oncorhynchus , og Salvelinus . Í samanburði við lax hefur silungur svipaðan bragð en viðkvæmara flagnandi hold. Mismunandi urriðategundir geta verið allt frá ljósbleikum til hvítum litum.

Það er fjöldi vinsælra urriða sem eru vinsælir um allan heim.

regnbogasilungur ( Oncorhynchus mykiss ) hefur ljósbleikt hold og milt fiskabragð sem er mjög viðkvæmt. Þessi fisktegund er oft auðkennd með ljósri rönd meðfram hliðum blettótta líkamans.

Urriði ( Salmo trutta ) er undirhópur fjölskyldunnar Salmonidae sem lifa bæði í ferskvatni og saltvatni. Almennt hefur silungur sterkara fiskbragð en regnbogasilungur og hann hefur einnig ljósan hold.

Sjóbleikja er algengt heiti á tegundum urriða sem veiðast á sjó. Líkt og lax byrjar silungur líf sitt í vötnum og ám áður en haldið er út á sjó. Þeir snúa síðan aftur að ám til að hrygna.

Pollock

Pollock er mildur hvítur fiskur og er algengur í skyndibitakeðjum og veitingastöðum

Pollock ( Gadus pollachius ) er sjávarfiskur sem finnst í Atlantshafi umhverfis Norður-Ameríku og Bretlandseyjum. Atlantshafs- eða alaskaufsa (pollack) hefur hvíta flagnandi húð og milt fiskabragð. Stundum getur holdið haft beige / grátt blæ á því.

Ein af ástæðunum fyrir því að þessi vægi hvítfiskur er vinsæll er að hann er ódýrari kostur við þorskinn. Ef þú ert að leita að dýrindis stykki af ferskum hvítum fiski, þá er pönnusteiking eða bakstur pollock flaka frábær hugmynd.

Kólguflekkur

Sjóræta er tegund af hvítum fiski með milt bragð

Fiskur í fjölskyldunni Sparidae eru sameiginlega kallaðar sjóbirtingar og þeir búa almennt við strendur Miðjarðarhafsins og Austur-Atlantshafsins. Það eru yfir 150 tegundir af sjóbirtingi og flestar hafa silfurlitaðan búk og stóran bakfinna.

Sjóræta er vinsæll fiskréttur á veitingastöðum í Miðjarðarhafslöndunum. Það hefur milt viðkvæmt bragð og ávaxtaríkt hvítgrátt hold. Margir fiskunnendur meta sjóbirtinginn sem smekklegasta af öllum hvítfiski sem völ er á. Þessi tegund af fiski er einnig vinsæll fyrir fólk sem hefur gaman af Miðjarðarhafs matargerð .

Sjórassi

Sjórassi inniheldur nokkrar fisktegundir með hvítt fast hold og viðkvæmt bragð

Sjórassi er nafnið á fjölda fisktegunda í fjölskyldunum Serranidae , Moronidae , eða Latidae . Sumar vinsælar tegundir af sjóbirtu eru meðal annars evrópskur sjávarbiti Dicentrarchus labrax ), Japanskan sjóbirting ( Lateolabrax japonicus ), og asískur sjóbirtingur ( Seint kalkþráður ).

Vinsæl tegund af sjóbirtingi í Norður-Ameríku er svartbotninn ( Centropristis striata ). Þessi fisktegund Atlantshafsins hefur nokkuð þétt hvítt hold og yndislega viðkvæmt bragð. Þegar eldað er eign verður sjóbirtukjöt flagnandi.

myndir af engiferplöntum

Sjórottur er ákaflega bragðgóður fiskur sem einnig er nefndur grouper fiskur.

Kóði

Reyktur þorskur hefur viðkvæmt bragð og getur verið felldur í margar uppskriftir eins og súpur, fiskibollur og bökur

Kóði ( Gadus morhua ) er ein vinsælasta tegundin af hvítfiski og Atlantshafsþorskur og Kyrrahafsþorskur tvær algengustu tegundirnar. Þorskur er mildur bragðfiskur með flagnandi hvítu holdi. Þegar pönnusteikt eða djúpsteikt verður þétt flagnandi kjöt næstum gegnsætt.

Önnur fisktegund í sömu fjölskyldu og þorskur sem kallast hvítlingur ( Merlangius merlangus ) er stundum markaðssett sem þorskur.

Svipað og þorskur og eins bragðgóður er lýsingur sem tilheyrirsömu flokkunarfræði og þorskur og ýsa. Þetta er djúpvatnsfiskur með hreint hvítt hold og skemmtilega bragð.

Ýsa

Ýsa er ein algengasta fisktegundin sem notuð er í fisk og franskar

Önnur tegund af saltfiski er hvítfiskur ( Merlangius aeglefinus ) tilheyra fjölskyldunni Gadidae . Ýsa er fiskur sem finnst í Norðursjó, Atlantshafi og í sjónum við Ísland. Í samanburði við þorsk er ýsan ekki með svo flagnandi hold og hún er ekki eins hvít.

Sumir kjósa að borða ýsu frekar en þorsk vegna þess að hún hefur aðeins sætara bragð. Sums staðar á Bretlandseyjum er reykt ýsa vinsæll réttur.

John Dory

John Dory er tegund af hvítum fiski með meðalflögur með nokkuð þéttri áferð

Ef það var til listi yfir ófínt ætan fisk, þá var John Dory ( Seifur faber ) myndi líklega vinna það. En það sem fiskurinn vantar út í, bætir hann upp í smekk. John Dory er fisktegund í fjölskyldunni Zeidae . Enska heiti þess kemur franska ‘jaune doré’ sem þýðir ‘gullgult.’

John Dory er oft einn af dýrari fiskunum á matseðli veitingastaðar. Stórt haus hans þýðir að miklu af fiskinum er hent við flökun. Hins vegar hefur hvíta flagnandi kjötið og þéttur áferð fisksins dýrindis smjörbragð.

Dover sóli er önnur dýr tegund af fiski svipaðri áferð og bragði og John Dory.

Turbo

Turbot er dýr flatfiskur með sterkan smekk

Turbo ( Scophthalmus maximus ) er einn stærsti og dýrasti matarlegi flatfiskurinn. Skífuformaður sandlitaður fiskur getur orðið allt að 100 cm langur og vegur 25 kg. Hins vegar vega flestar tegundir þessa flatfiska á milli 17 oz. og 500 g - 10 kg.

Þessi ljúffengi hvítur-holdi fiskur er metinn í mörgum löndum í Evrópu og Norður-Ameríku. Hinn mikli bragð tórafuglsins gerir hann að vinsælum fiskveiðum á veitingastaðnum. Hvíta kjötmikla kjötið hefur sérstakt fiskabragð sem flagnar vel ef það er soðið rétt.

Turbot er svipaður að smekk og áferð og lúða, sem er annar dýr flatfiskur sem er einstaklega bragðgóður.

Ef þú ert að leita að ódýrari valkosti við tóru og lúðu skaltu velja brill fisk. Þessi ljúffenga bragðfiskur hefur sætan bragð sem sumir meta betra en turbot.

Skarkola

Raupauki er vinsæl tegund flatfiska sem inniheldur nokkrar tegundir

Skarkola er algengt nafn fyrir 4 tegundir flatfiska í fjölskyldunni Pleuronectidae . Evrópskar skarkola og ameríska skarkola eru vinsælustu tegundir flatfiska.

Eins og margar flatfisktegundir hefur skarkola gott bragð og er eins bragðgóður og sumir dýrari fiskar. Rauðkorn verður venjulega lengd 20 ”(50 cm) og bragðast frábærlega þegar það er bakað, steikt, grillað eða gufusoðið.

Stundum er skarkola kallaður flundra vegna þess að nafnið flundra vísar til fiska í undirflokknum Pleuroncetoidei, Bothidae, og Paralichthyidae . Lúða eru einnig kölluð flundra.

Flundarar hafa vog sem þýðir að þeir eru á listanum yfir halal- og kosherfiska sem Gyðingar og múslimar geta sætt sig við.

Grunnur

Basa er tegund af steinbít með milt bragð sem vex í ferskvatni

Latneska heitið á basafiski er Pangasius bocourti og þeir eru bolfisktegund í fjölskyldunni Pangasiidae. Önnur nöfn á basa eru ‘River cobbler’, ‘pangasius’, ‘striped pangasius’ eða ‘panga.’

Basa eða skósmiður er vinsæll fiskur vegna þess að hann er ódýrari en margar aðrar tegundir af hvítum fiski. Þessi hvítfiskur hefur milt bragð og hold hans hefur litlar flögur. Þetta er góður fiskur sem hægt er að nota í uppskriftir þar sem viðkvæmur bragur hans yfirbugar ekki mat og hann fær auðveldlega á sig aðra bragði.

Makríll

Makríll er tegund af feitum fiski með sterkt bragð og er tiltölulega ódýr

Makríll er sterkur bragðbættur fiskur með dökkt kjötmikið hold og er góð uppspretta heilbrigðra fitusýra. Reyndar, fyrir utan lax, er makríll einn besti uppspretta sjávar af omega-3.

Það eru 7 tegundir makríls í ættbálknum Scombrini og fleira í tengdum hópi sem kallast Scomberomorini . Flestar tegundir makríls eru auðkenndar með gráu feitu holdi og ríku bragði. Þar sem makríllinn hefur sterkan fiskbragð er hann best borinn fram með súrum sósum. Margir flaka makríl og grilla áður en þeir bera fram með sítrónu eða sinnepsósu.

gera blómstrandi perutré ávöxt

Makríll er einnig ódýrari kostur við aðra dökka fiska eins og túnfisk eða kingfish.

Sardínur

Sardínur eru kaldur-vatns feitur fiskur með sterkt bragð

Sardínur ( Sardina pilchardus ) eru önnur tegund af feitum fiski og eru í sömu ætt og síld. Það eru til nokkrar tegundir af sardínum þar sem evrópski gaddurinn er hin eina sanna sardína.

Sardínur hafa ríkt bragð svipað og aðrir feitir fiskar eins og makríll. Kjötið er þétt og kjötmikið og flagnar þegar það er eldað rétt. Sardínubragðið er nokkuð sterkt og einstakt; þó, þeir hafa ekki yfirþyrmandi fiskbragð.

Hjá sumum er sardínur áunnin smekkur.

Red Mullet

Rauður mullet hefur fölbleikt hold sem er venjulega steikt, grillað eða gufað

Rauður mullet ( Mullus barbatus ) er tegund geitfiska sem er vinsæl í matargerð Miðjarðarhafsins. Þetta er einn af þeim óvenjulegri útliti sem þú munt sjá við fiskborðið vegna hreisturs rauðs og bleikrar húðar.

Í samanburði við aðra matfiska er rauður mullet nokkuð lítill að stærð. Þó að þetta flokkist sem hvítur fiskur, þá hefur hann stundum fölbleikt hold. Þetta er viðkvæmur fiskur og hann þarf að fara varlega áður en hann er bakaður eða grillaður.

Þegar kemur að bragðgóðum fiski er rauð mullet ein sú besta. Það hefur djúpt bragð sem stenst vel sterku innihaldsefni eins og hvítlauk, kryddjurtir og chili.

Tilapia

Tilapia er vinsæll eldisfiskur með mildan smekk

Tilapia er fiskur innfæddur í ánni Níl úr fjölskyldunni Oreochromis og er nú vinsæll eldisfiskur um allan heim. Þessir stóru fiskar geta verið með svarta, rauða, appelsínugula eða silfurlitaða vog.

Allar tegundir tilapia eru flokkaðar sem hvítfiskur og þeir hafa vægan viðkvæman smekk. Þetta þýðir að venjulega þarf að útbúa tilapia með bragðgóðri sósu eða marinerast áður en bakað er eða steikt.

Tilapia eru auðkennd með löngum bakfínum sem teygja sig nærri lengd hryggjarins.

Gurnard

Gurnard er með þétt hvítt hold sem brotnar ekki auðveldlega í sundur við matreiðslu

Gurnard er algengt nafn á fiski í fjölskyldunni Triglidae í röðinni Scorpaeniformes. Þessir fiskar eru einnig kallaðir sjóbátar og hafa botnfóðrun vatnadýr.

Þótt þeir hafi einu sinni verið ódýr tegund af fiski, hafa gurnards orðið dýrari. Þessi hvítfisktegund hefur þétt hold sem heldur vel við eldun og flagnar ekki of mikið. Þessi beinfiskur er með mildan smekk sem virðist deila skoðunum. Sumir fiskunnendur lofa bragð hans og áferð en aðrir segja þetta bragðlausan fisk.

Í eldhúsinu er gurnard aðallega notað í súpur og birgðir því það brotnar ekki auðveldlega í sundur.

Ling Fish

Ling er fastur og fjölhæfur fiskur sem hægt er að elda á margan hátt

Lingfiskur er hópur af þorsklíkum fiski sem tilheyrir fjölskyldunni Lotidae . Þessir löngu fiskar geta náð allt að 2 m lengd og finnast við strandlengjur Norður-Evrópu.

Algengi lingurinn hefur góða áferð á sér og fallegt bragð. Ling flök eru venjulega seld fersk; þó er þurrkað og söltað löng einnig vinsælt snarl í sumum löndum.

Sverðfiskur

Sverðfiskur er dýr feitur fiskur með kjötáferð og milt bragð

Einn tignarlegasti matfiskur gæti verið sverðfiskurinn. Langi oddurinn, svarti bakið og silfurmagnið líta glæsilegt út í vatninu.

Eins og túnfiskur og makríll flokkast sverðfiskur sem feitur fiskur. Það hefur þétt hvítt hold með kjötáferð og milt bragð. Vegna kjötkenndrar áferðar er sverðfiskur góður fiskur til að elda á grillið eða setja á teini. Þetta er líka einn minnsti fiskurinn, svo fólk sem almennt líkar ekki við fisk má borða sverðfisk.

Vegna þess að hann er veiddur á línum er sverðfiskur dýr hvítfiskur. Sumir sverðfiskar sem veiddir eru á sjó geta verið með bleikan blæ á holdi sínu vegna rækju. Þetta er markaðssett sem ‘grasker sverðfiskur’ og er dýrara en ‘venjulegt’ sverðfiskur.

Tengdar greinar:

• Bestu tegundir matar