Bakbrennarinn: Hátíðarhöld með skörpum og sætum kulkúlum

Þessar litlu skemmtanir, venjulega gerðar fyrir jólin, eru mjög svipaðar shakkarpara eða shankarpali

Það eina sem þarf er smá æfing - og smá hjálp - til að gera alla kulkúlana tilbúna til steikingar. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

Fyrstu kynni mín af kulkúlum áttu sér stað fyrir meira en áratug, þegar samstarfsmaður kom með nokkra kuswar á skrifstofuna. Kuswar er sett af jólavöndum, aðallega útbúið af Goan og Mangalorean kaþólikkum, sem er boðið gestum, vinum og nágrönnum sem hluti af hátíðarhátíðinni. Það inniheldur ótrúlega ljúffengan - og aðallega sætan - undirbúning, svo sem marsipan, dodol, baath, mjólkurrjóma og perad. Byggt á óneitanlega takmörkuðu úrtaki mínu, myndi ég segja að kulkuls séu síst sætir af þeim öllum; þeir eru alveg eins og shakkarpara eða shankarpali að því leyti að þeir eru úr deigi sem er mótað á mjög sérstakan hátt og er síðan djúpsteikt og gljáð eða dustað af sykri. Ég er sérstaklega hrifinn af kulkuls vegna þess að þeir eru krassandi að utan, en eru svampaðir að innan, ólíkt shakkarpara, sem eru næstum allir marr. Og þeir eru bara nógu sætir til að þú getur trefað handfylli alveg fjarstæða á meðan þú horfir á eða lesir eitthvað. Þetta, allt eftir skoðunum þínum á mataræði, er annaðhvort gott eða slæmt. Persónulega er ég allur til að snakka kulkuls, hvenær sem ég get, og mér finnst ég venjulega gera allt of fáa.

Þó að þetta sé ekki erfið uppskrift að neinu leyti, þá er hún svolítið tímafrekt. Það getur líka verið leiðinlegt að sitja og móta alla kulkúlurnar fyrir sig, svo taktu hjálp ef þú getur. Ég gerði. Og ég gerði líka mest mótun meðan ég horfði á eitthvað; þegar þú hefur náð tökum á veltingunni og mótuninni er það frekar auðvelt.

Venjulega innihalda kulkul uppskriftir egg, en mér líkar mjög illa við að vinna með eggjum, svo ég hef sleppt þeim. Egg eru ástæðan fyrir því að kulkúlurnar eru léttar og loftgóðar að innan, en ég hef komist að því að smá matarsódi virkar líka fínt.

Innihaldsefni:

Maida - 2 bollar
Semolina - ½ bolli
Púðursykur - ½ bolli, auk þess sem til viðbótar er til að ryksuga
Hvítt smjör eða ghee (hálf-fast)-⅓ bolli
Kókosmjólk - ½ bolli
Matarsódi - klípa
Salt - klípa
Olía til steikingar

Aðferð:

*Blandið öllu þurru innihaldsefninu saman við með hvítu smjöri eða ghee og hnoðið létt til að fá mola.

*Hellið kókosmjólkinni, smá í einu, til að búa til sveigjanlegt en fast deig. Ekki bæta of miklu við, annars gerirðu það klístrað. Þú getur líka notað smá vatn ef þú vilt ekki aðeins nota kókosmjólk.

*Hyljið deigið með blautum klút og látið það hvíla í hálftíma.

*Klípið af og rúllið deiginu í kúlur í stórri stærð.

*Kulkuls eru jafnan mótaðir með því að nota tréverkfæri með hryggjum í. Hins vegar er nógu auðvelt að gera þetta með smurðum gaffli. Setjið hvern bolta aftan á gaffli eins og sýnt er á mynd 1.

brún könguló með svörtum röndum á bakinu

Smyrjið gaffal og setjið örlitla deigskúlu á bakið. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

*Ýtið síðan boltanum flatt þannig að hann þrýstist í tindana, en án þess að brotna, eins og á mynd 2.

Þrýstið deiginu varlega á tindirnar, en án þess að brjóta það. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

*Núna þarftu að fara varlega þegar þú reynir þetta í fyrsta skipti. Krulluðu deiginu varlega af tindunum, eins og á mynd 3, og klíptu létt saman og innsiglaðu brúnir kulkulsins án þess að fletja hryggina.

Krulla deigið upp og klípa saman brúnirnar léttar til að búa til kulkul. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

*Þegar öll kulkúlurnar eru búnar, hitið olíuna.

Að búa til kulkuls getur verið leiðinlegt, svo fáðu einhvern til að hjálpa þér ef þú getur. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

*Steikið kulkúlurnar á miðlungs hita þannig að þær eldist að innan en verða fallegar og gullnar að utan.

*Rykið heitu kulkúlunum með flórsykri.

*Þegar þær hafa kólnað geturðu geymt þær í loftþéttum umbúðum.

Rykið heitu kulkúlunum með flórsykri og geymið þær eftir að þær hafa kólnað. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

Athugið:

Þú getur bætt dropa af vanillu essens eða smá duftformi af kardimommu út í deigið, ef þú vilt auka bragð.

Í stað þess að dusta kúlkúlurnar af duftformi er hægt að gljáa þær með sykursírópi.

[The Back Burner er vikulega blogg sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]