Bakbrennarinn: Gujarati Padwali Rotli er það viðkvæmasta sem þú munt borða

Padwali rotli, sem er búið til með einstökum lagatækni, er venjulega borðað með aam ras.

Padwali rotlis með aloo wadiyan. (Mynd: Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh)

Nægri bandbreidd er varið í að lýsa yndislegri lykt af heitum, ferskum rotis (eða chapatis eða phulkas), svo ég ætla ekki að eyða tíma í það. Við munum líta á það sem venjulegt, daglegt indverskt flatbrauð, ferskt af tawa og sérstaklega þegar smurt er með ghee, guðdómleg lykt. Allt í lagi? Allt í lagi.

mismunandi tegundir af tröllatré

Við komum nú að uppáhaldinu mínu svona flatköku: Gujarati Padwali Rotli . Hefð er fyrir því að það er borðað með aam ras, en lífið er stutt og lokunin er löng, svo að ég hafði enga góða mangó (ég get ekki haft meira safeda), ég fór bara áfram og fékk þessa rotlis með aloo wadiyan.

Þessir rotlis fá nafn sitt frá hinni einstöku eldunartækni, þar sem tveimur rótum er velt út saman, öðru lagað ofan á annað ( púði í Gujarati þýðir lag). Lögin aðskiljast þegar þau hitna á tawa , og þú endar með tveimur viðkvæmum, hálfgagnsærum rotlisum sem í hreinskilni sagt er hægt að borða í tveimur bitum hvor. Svo, áður en við höldum áfram, viðvörun: þú gætir ofmetið, en það er aðeins vegna þess að þessar rotlisar munu hverfa of hratt niður í eldflaugina þína.

Innihaldsefni:

2 bollar - heilhveiti (þetta felur ekki í sér hveiti sem þú setur til hliðar til að ryksuga)
Volgt vatn, eftir þörfum
Öll hlutlaus bragðbætt olía, eftir þörfum
Ghee, eftir þörfum

Aðferð:

*Blandið saman hveiti, vatni og 1-2 tsk af olíu til að fá slétt og þétt deig. Smyrjið það í smá olíu og látið það hvílast í 10-15 mínútur.

Gakktu úr skugga um að deigið sé slétt, þynnið það síðan létt með olíu og látið það hvíla. (Mynd: Pooja Pillai)

*Brjótið tvo deigbita af svipaðri stærð og sléttið þá í kúlur sem eru nokkurn veginn á stærð við venjulega nimboos. Rúllið hverjum og einum út í litla diska (ekki gera þá of þunna). Hyljið yfirborð einnar skífu með olíu og stráið smá af rykmjöli yfir.

tegundir pálmatrjáa í Kaliforníu

Rúllið út tveimur litlum diskum, sem hylja yfirborð einnar með olíu, á eftir því að ryksuga hveiti. (Mynd: Pooja Pillai)

*Setjið síðan hinn diskinn ofan á þetta og rúllið báðum út í þunnt rotli, eins og sést á myndinni. Gerðu það eins þunnt og þú getur og notaðu smá rykmjöl til að það festist ekki (uppáhalds hakkið mitt, lært af mömmu, er að nota hrísgrjónamjöl til að dusta ryk, því það er rakadrægara en hveiti. Ef þú notar það líka mikið, þó mun það þorna deigið þitt, svo vertu varkár).

Setjið ósmurða diskinn yfir hinn þannig að þunnt lag af olíu og hveiti sé á milli þeirra og rúllað þeim saman. (Mynd: Pooja Pillai)

*Það kann að líta út eins og lögin tvö hafi flatt út í eitt, en ekki hafa áhyggjur. Ef þú hefur þakið þennan disk með olíu almennilega og stráð nægilega rykhveiti yfir, þá ættu þeir að skilja.

Þú getur ekki alltaf séð tvö aðskild lög, en það er allt í lagi, svo framarlega sem þú hefur smurt og hveitað vel. (Mynd: Pooja Pillai)

*Gakktu úr skugga um að þitt tawa er mjög heitt áður en þú setur rotli á það. Þú vilt að hver hlið eldist hratt, því ef tawa er ekki nógu heitt og það tekur smá tíma áður en blöðrurnar myndast á rotli, þá verður það brothætt eins og papad. Svo um leið og þynnur myndast á annarri hliðinni, snúðu rotli og eldaðu hina hliðina. Þegar það eldast munu lögin aðskiljast.

nöfn og myndir af safajurtum

Lögin byrja að aðskiljast, þegar rotli eldar á heitri tawa. (Mynd: Pooja Pillai)

*Taktu rotli af tawa og vandlega, gættu þess að brenna ekki fingurna með gufunni sem sleppur, fjarlægðu lögin í sundur. Dreifið ghee (frjálslega) á hverja þynnupakkningu.

Skrælið lögin í sundur varlega og smyrjið ghee á þynnupakkann á hvoru. (Mynd: Pooja Pillai)

*Þetta er ekki ein af þeim rótum sem hægt er að gera með góðum fyrirvara, því í ljósi þess hve þunnt það er, byrja lögin að þorna mjög hratt. Svo borðaðu um leið og þau eru búin til.

Hvert lag af vel gerðri padwali rotli verður mjúkt og hálfgagnsætt. (Mynd: Pooja Pillai)

*Berið fram með aam ras, eða einhverju subzi að eigin vali (af hverju að vera staur í leðjunni á svona stundu?)

Padwali rotlis ætti að hafa heitt og ferskt, því þeir verða þurrir og brothættir þegar þeim verður kalt. (Mynd: Pooja Pillai)

[ The Back Burner er blogg vikulega sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]