Bakbrennarinn: Nýttu mangó með þessum Gujarati undirbúningi

Fræ þroskaðs mangó eru þvegin í vatni, sem síðan er mildað til að gera sumarið að sérstökum rétti, fajeto.

Létt, sumarlegt og algjörlega ljúffengt fajeto. (Myndir: Pooja Pillai; hönnun: Gargi Singh)

Indversk hefð fyrir sparsemi í eldhúsinu er vel þess virði að taka sér til fyrirmyndar, sérstaklega núna. Alls staðar á landinu hafa þeir sem ekki hafa aðgang að auðlindum sem hinir forréttindamenn geta, alltaf fundið leiðir til að búa til góðan mat úr öllum hlutum þess sem þeir koma með í eldhúsin sín. Þessir matvæli finna kannski ekki stað í uppskriftabókum eða jafnvel í stærri menningarvitund, en þeir tala mikið um sköpunargáfuna (jafnvel þótt hún komi út úr stundum örvæntingarfullum aðstæðum) sem matreiðsluhefðir eru byggðar á.

Þar sem við fengum okkur mangó í síðustu viku (eitt þeirra var notað til að búa til phirni mangó ), Ákvað ég að vista fræin til að nota í Gujarati undirbúningi sem kallast fajeto. Í grundvallaratriðum eru fræ þroskaðra mangó þvegin í vatni til að draga síðustu bitana af sætu kvoðu sem festast við þá og þetta vatn er síðan mildað með ýmsum ilmefnum til að hafa með hrísgrjónum eða, venjulega í hinu sanna gujarati. leið, með ras (mangókvoða) og vera pad wali rotli (svo þunn-að-þau-eru-hálfgagnsær rotis sem ég mun útskýra í næstu færslu). Það er svo frábær leið til að fá hvern einasta bit af hinum vinsæla ávöxtum sem er árstíðabundinn og er einn af mínum uppáhalds af öllum sparneytnum uppskriftum.

Það eru tvær leiðir til að búa til fajeto: útgáfan sem er meira niðurbrotin notar aðeins vatn og ilmefni. Örlítið ríkari útgáfa felur í sér besan og jógúrt, þannig að það er meira eins og a kadhi með keim af mangói. Og áður en þú dregur andlit á þetta, leyfðu mér að fullvissa þig um að það hafði einhvern veginn, þetta er eitt það léttasta, ljúffengasta mangóbragð sem þú munt nokkurn tíma hafa.

Fræ úr fjórum þroskuðum mangóum. Þú getur látið smá kjöt vera á ef þú vilt eða bætt við smá kvoða til að fá sterkara bragð.

Innihaldsefni:

4 - Þroskuð mangófræ (Eitt fræið, eins og þú sérð á fyrstu myndinni, er með miklu meira holdi. Það er vísvitandi. Þú getur valið að gera það sama, eða svindla og bæta við smá mangókvoða ef þú vilt meira af þeim bragði.)
1 ½ bollar - súr dahi
2 msk - Besan
2 - Grænn chili
1 tommu - Ferskt engifer
1 tsk - sinnepsfræ
1 tsk - kúmenfræ
½ tsk - Fenugreek fræ
3-4-Þurrkaðir rauðir chili
1 - Lítil grein af ferskum karrýblöðum
Klípa af asafoetida
Salt eftir smekk

lista yfir mismunandi brauðtegundir

Ég hafði fajeto með nokkrum heitum, ghee-smeared phulkas og skörpum bhindi subzi.

Aðferð:

*Þvoið mangófræin vel í hreinu vatni. Þetta gæti tekið nokkrar mínútur ef þú vilt fá hvern bita af kvoða.

*Næst skaltu blanda besan við snilld til að mynda kekklausa líma og bæta því síðan hægt og rólega við mangóvatnið. Blandið græna chilipilötunum og engiferinu saman og bætið því líka við áður en allt er sett á miðlungs loga.

*Eins og með hvaða kadhi sem er, þá verður þú að halda áfram að hræra svo að dahi klofni ekki. Þegar suðan kemur upp, lækkaðu logann eins mikið og þú getur og hrærið áfram. Þessi hluti ætti ekki að taka meira en 20 mínútur. Þú munt geta sagt hvenær besan er soðin: litur fajeto mun hafa orðið einum eða tveimur skugga dýpri og þú munt ekki lengur lykta af besaninu.

*Þegar þú hefur slökkt á hitanum, mildaðu þetta með sinnepi, kúmeni og fenugreekfræjum, rauðum chili, karrýblöðum og asafoetida og bættu við salti.

Njóttu örlítið sætrar, örlítið súrar og algjörlega sumarlegra fajeto með hrísgrjónum eða rotis eða með öðrum hætti sem þú vilt. Það er enn ljúffengara þegar það er kalt, svo ekki hafa áhyggjur af afgangi yfirleitt. Ég drakk aðra skál eftir hádegismat svo ég veit um hvað ég er að tala.

[ The Back Burner er blogg vikulega sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]