Ferð Baoshuan um kínverska matargerð er nútímaleg og hressandi en er trúr rótum sínum

Matseðillinn er búinn til undir stjórn Andrews Wong, sem vann Michelin -stjörnu fyrir samnefndan veitingastað sinn í London í október síðastliðnum. Þótt Wong sé fæddur af kínverskum veitingamönnum í London, fór Wong í eldhúsið aðeins eftir að faðir hans dó og móðir hans byrjaði að reka fjóra veitingastaði þeirra.

Innréttingarnar í Baoshuan

Við vitum ekki hvað ríkir fjársjóður skipa Ming -ættarinnar, Baoshuan. En nafna hans, nýlega opnaði nútímalegi kínverski veitingastaðurinn í óendanlega endurnýjuðu Oberoi hefur vissulega sinn hlut í matreiðslu skartgripum fyrir matargesti í höfuðborginni. Baoshuan, ef til vill, er ofar en áður vinsæll forveri hans, Taipan, á þaki hótelsins. Matseðillinn er búinn til undir stjórn Andrews Wong, sem vann Michelin -stjörnu fyrir samnefndan veitingastað sinn í London í október síðastliðnum.

Þótt Wong sé fæddur af kínverskum veitingamönnum í London, fór Wong í eldhúsið aðeins eftir að faðir hans dó og móðir hans byrjaði að reka fjóra veitingastaði þeirra. Hann ferðaðist um Kína og reifaði hina fjölbreyttu matargerð landsins áður en hann innbjó þá með sinni eigin fagurfræði. Engin furða að matseðillinn í Baoshuan er sóttur í eldhús um 40 héraða í miðríkinu og leggur til nútímalegri en ekki síður ekta framsetningu matreiðsluframboða landsins.

Sterkjukennd og stíf stemning veitingastaðarins, með samtímahneigð og einlita fyrirkomulagi, er jafnmikið ósátt við djúp skarlatsrauða áklæðið og leikgleði bragðanna. Þunnar sneiðar af hunangsristuðu svínakjöti fylgja mýktu foie gras sem hverfur um leið og það snertir munninn og skilur eftir sig skarpa, leikna seðla og smjörkenna áferð sem þjónar sætu-reyktu tónum svínakjötsins vel.

„Lambabollur“ í Xian borg með sesam, kóríander, chili og Xinjiang granatepli salati

Annar forréttur, úr hlutabréfahlutanum, er „lambabollan“ í borginni Xian með sesam, kóríander og chili og Xinjiang granatepli salati sem sýnir sig sem DIY skál. Borgarrétturinn, sem er innblásinn af borginni Xian, er kynntur með hráefnunum sem eru settar snyrtilega í kringum poll af föl appelsínugulum hnetusósu og þremur súrdeigum brauðbitum sem líkjast frekar pita frændum en kantónsku bollunni. Það er lítillega kolið að utan og mjúkur innviði þess drekkur í sig bráðna vökva lambakjötsins um leið og kjötinu er pakkað í-ásamt blöndu eða eins mörgum af meðfylgjandi innihaldsefnum og færni þín leyfir þér að hlaða inn. Skemmtilegasti kosturinn í skálinni er granateplasalatið Xinjiang, sem heldur biti hráa lauksins en bætt er við hrísgrjónaediki, granatepli fræjum og chilliflögum. Þessir vasar eru fegurð, líkt og meyjamótróið sem er fyllt með kaffir lime, myntulaufum og chili - sem stöðugt truflar álag sítrusávöxtanna.

Maður stendur frammi fyrir ómögulega erfiðu verkefni með aðalhlutann. Hvernig á að fara heim á einn? Ég sætti mig við grænmetisæta valkost - baby bok choy, þurrkaðan shitake, goffla úr jarðsveppum með goji berjum með pústuðum lotusfræjum. Það virtist vera nætursveipingarkvöld fyrir sveppina og grænmetið. Eiturval þeirra? Truffluolía. Engin gjöld lögð.

Eftirrétturinn, þó ekki einu sinni í nágrenni við að vera vonbrigði, er aðeins of innblásinn fyrir þennan annars frumlega veitingastað. Te reyktur banani, hnetusmulla, vanilluís og súkkulaði voru tilmæli sem ég ákvað að fara eftir. Súkkulaðihvelfing, með málmbláu Pantone-glimmeri, bar með sér skeið af vanilluís og var hringt utan um þær mörgu undirtektir sem hægt var að para við. Ráðsmaðurinn kom og spurði mig hvort ég myndi vilja taka upp brelluna í símanum mínum. Ég gerði. Það var ekki eins töfrandi og ég ímyndaði mér. Hvelfingin féll flöt og opnaðist ekki til að afhjúpa ísskúpuna sem var falin. Bragðið virkaði þó dásamlega með möndlusmeltinu, phyllo deiginu, ávöxtunum og síðast en ekki síst með sítrus froðu. Það eru engar bragðmiklar bragðtegundir hér, og ef þú ætlar að sigla um raunverulegan kínverskan mat, farðu þá til Baoshuan.

svört kónguló með hvítu mynstri á bakinu

Máltíð fyrir tvo: Rs 6.000 (um það bil)

Verður að prófa: Kantónískt hunangssteikt svínakjöt með rifnum foie gras

Heimilisfang: The Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, Nýja Delí