Bhojpuri matarhátíð sýnd af Pallavi Nigam Sahay miðar að því að varpa ljósi á matargerð svæðisins

Hátíðin, fram til 22. desember á veitingastaðnum þeirra Maya, er hluti af Rivaayat -seríunni þar sem hótelið skipuleggur matarhátíð sem miðar að því að endurvekja hefðbundnar uppskriftir frá öllum matargerðum.

Nautakjöt í Halwai stíl

Daginn eftir brúðkaup Pallavi Nigam Sahay árið 2011, var einn af hátíðarréttunum sem ryðjuðu upp í eldhúsinu hjá tengdabörnum hennar Bihari, var undirbúningur af graskeri. Unga brúðurin frá Bhopal fannst þetta forvitin en lék með þangað til hún smakkaði það. Þetta var kallað Panch Phoran Kohra og var viðkvæm blanda af sætu og krydduðu og ekki hlaðnu kryddi sem að öðrum kosti yfirbuga bragði lykilefnisins. Skipulagt hjónaband Nigam Sahay varð upphafspunktur ástarsambands hennar við matargerð frá Bhojpuri. Nýútkomna bók hennar, Bhojpuri eldhúsið, geymir matargerðina frá svæðinu.

Nigam Sahay, sem að lokum hætti starfi sínu í fjármálageiranum til að verða sætabrauðskokkur, stendur nú fyrir matarhátíð í Bhojpuri í Trident BKC í Mumbai. Hátíðin, fram til 22. desember á veitingastaðnum þeirra Maya, er hluti af Rivaayat -seríunni þar sem hótelið skipuleggur matarhátíð sem miðar að því að endurvekja hefðbundnar uppskriftir frá öllum matargerðum. Ég heillaðist af því að undirbúningurinn fer meira eftir ferlinu en innihaldsefnunum. Matargerðin notar mikla hægfara eldamennsku og einfalda herslu. Það er mjög lítil notkun á heilu kryddi - svart piparkorn og grænn kardimommur eru mest notaðar. Tómatar og laukur eru saxaðir, sjaldan malaðir, sem gerir undirbúninginn léttari en bragðgóður, segir Nigam Sahay. Hún vitnar í lambaundirbúning. Venjulega er laukur, tómatar, engifer, hvítlaukur og krydd malaður og steiktur lengi til að búa til sósu sem lambið eldar í. Í Bhojpuri undirbúningnum er lambið fyrst steikt og síðan er laukur, tómatar og fáu kryddin bætt út í.

Gestakokkur á hótelinu, matseðill Nigam Sahay fyrir hátíðina er með hápunktum úr Bhojpuri eldhúsinu. Það felur í sér rétti sem fáir utan svæðisins vita um, svo sem Champaran ke Murg ki Tikki (kjúklingakjöt af kjúklingi með súrvið epli), Ber ki Sabzi (indversk ber sem er steikt með kryddi) og Sabz ki Tehri (grænmetis pulav).

Það er líka Litti-Chokha á matseðlinum. Hún trúir ekki að það sé ofmetið en fullyrðir að svo margir aðrir réttir úr matargerðinni séu þarna uppi með það.

Litti-Chokha er fyrir Bihar hvað pasta er fyrir Ítalíu. En matargerðin hefur mikla fjölbreytni sem er ókönnuð, aðallega vegna þess að hún hefur ekki verið markaðssett eins og önnur matargerð hefur, segir Nigam Sahay. Hún talar um Dhuska, steikta pönnuköku sem er búin til úr deigi en ekki deig. Hrísgrjón og dalur eru lagðir í bleyti yfir nótt, malaðir með heilu kryddi og djúpsteiktir. En deigið er vandasamt að takast á við það er laust og getur klofnað ef olían er ekki nógu heit.

Matargerðin tekur lán frá Bengal, en þvert á það sem almennt er talið er fólk frá Bhojpur svæðinu ekki aðallega grænmetisæta. Þeir sem tala Maithili hafa mjög einstaka undirbúning af sætfiski. Machli ka Chokha er búið til með því að grilla fiskinn létt, stappa síðan og steikja með lauk, grænu chili, sítrónu og steinsalti með sinnepsolíu. Hitt vinsæla kjötið er lambakjöt eða kindakjöt, kallað „khasi“.

Grænmetisnotkun er ekki óalgeng í indverskum sælgæti en Bhojpuri er með Parwal ka Meetha, unnin með kvikindiskál. Útgáfan sem Nigam Sahay skrifar um í bók sinni er með kotasælu og möndluflögum sem fyllingu. Sú sem hún þjónar á hátíðinni er glæsilegri útgáfa. Það hefur parwalðina soðið í sykursírópi, borið fram með fyllingu af mawa. Bhojpuri matargerðin er full af óvart. Fólk þarf aðeins að láta reyna á það, segir kokkurinn.