Bókadómur: How Food Makes Us Human

Smekkur er órjúfanlegur frá hugmyndafræði og ímyndunarafli - það vekur mikilvægar spurningar um menningu, vald, stigveldi, kynjasamskipti, vistfræði og næringu

Í færslu Encyclopaedia Britannica á 1760 -áratugnum var lýst því að kartöflan væri vansæmandi stigvaxandi

Matreiðslamenning, samleitin matarsaga og tilfinning
Breytt af: Ishita Banerjee-Dube
Útgefandi: Cambridge University Press
Síður: 254
Verð: 750

Í færslu Encyclopaedia Britannica á 1760 -áratugnum var lýst því að kartöflan væri vansæmandi stigvaxandi. Tvö hundruð árum eftir að hún var kynnt frá Nýja heiminum, átti kartaflan enn að finna sér heimili í Evrópu, þar sem sumir villimenn tengdu hana jafnvel við holdsveiki. Samt, innan við öld eftir óbjargandi lýsingu Encyclopaedia Britannica, var kartöflan orðin svo mikil hefting í sumum hlutum Evrópu að skortur á henni olli írskri hungursneyð. Snemma reynsla spudsins í Evrópu er til marks um ófyrirsjáanleg samtök matvæla og manna.

Matreiðslumenningar, samtengdar matarsögur og tilfinningar reyna að leysa upp slík samtök sem við gerum við mat. Í frásögn sinni með stórum pensli, Near A Thousand Tables (einnig gefin út sem Food: A History), heldur sagnfræðingurinn Felipe Fernandez-Armesto því fram að annaðhvort hafi verið litið á matarsögu sem undirmeng félags- og menningarsögu eða sem lykilatriðið í saga um næringu. Félagsvísindi hafa áhuga á matvælum að undanförnu, þrátt fyrir árásir Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz og nokkra sagnfræðinga í Annales skólanum. Samt, eins og ritgerðirnar í bindi í yfirliti sýna, þarf matur ekki að vera undirstaða félagslegrar og menningarsögu. Það sem við borðum er upplýst af félagslegum og menningarlegum þáttum og það hefur aftur á móti áhrif á það sem er meðhöndlað sem félagslegt eða menningarlegt: Smekkur er órjúfanlegur frá hugmyndafræði og ímyndun.

Það er því viðeigandi að þetta bindi er undirheitið samleitin saga um mat og tilfinningu. Ritstjóri blaðsins lýsir því vel þegar hún segir að viðhorfsbreytingar og smekkur geri samleitna sögu heimsins hnoðaða af mat og matreiðslu sem segir okkur frá tilveru og tilheyrandi, stolti, sjálfsmynd, gestrisni, félagslyndi, stétt, valdi, þjóð og menningu sem eru alltaf tilbúnir til að steypa í mismunandi mót. Þó að miðlun og skipti á matvælum hafi verið hluti af samfélagi manna frá fyrstu tíð, höfum við einnig sett bannorð og reglur sem stjórna því hvað á að borða og með hverjum á að borða. Eins og upphafleg örlög kartöflunnar í Evrópu sýna, snýst matarsaga um kynningu á nýjum tegundum auk mótstöðu gegn því sem litið er á sem matargerð án frumbyggja.

Í bindi sem er til skoðunar eru slíkar spurningar skoðaðar varðandi spurningar um óöryggi. Ritgerð Duncan Brown um silunginn í Suður -Afríku sýnir hve órólegur er á milli þess sem litið er á sem erlenda tegund og hvata menningar og matargerðar. Í seinni tíð hefur myndin verið flókin af hluta umhverfisverndarsinna sem líta með tortryggni á kynningu á því sem þeir líta á sem frumbyggja. Brown notar umræðuna um silunginn í Suður -Afríku til að efast um hugmyndir um hvað sé frumbyggja, hvað sé framandi og hvaða tegund eigi að líta á sem framandi.

rauð blóm með gulri miðju

Tvöfaldur frumbyggja/geimvera er ekki eina leiðin þar sem matur er merki um ónæmi. Hummusstríðin milli ísraelskra og líbanskra matreiðslumanna sýna hvernig sameiginleg matarástríða - hummus - gæti orðið vettvangur pólitískrar keppni. Ritgerð Nir Avieli sýnir hvernig matargerðarlist getur hoppað yfir frá menningarsviðinu inn á pólitíska sviðið og haldið áfram að skilgreina þjóðareinkenni.

Samtvinnun matvæla með þjóðareinkennum verður aðeins flóknari vegna þess að viðmið kynjanna eru einnig hluti af spólunni. Ritgerð Banerjee-Dube sýnir hvernig næring og kynjaviðmið voru óbein í sumum umræðum um kjarnafjölskylduna í Bengal 19. öld. Hún bendir á að þessar umræður hafi einnig verið órjúfanlegar frá pólitískri umræðu samtímans um menningarefni heilbrigðrar þjóðar.

Með matargerð, hráefni og bragði frá Indlandi, Suður-Afríku, Vestur-Asíu, Mexíkó, Kína, Mósambík, Japan, Ástralíu, Frakklandi, Bandaríkjunum, Víetnam, Senegal, Marokkó og Malasíu, býður Cooking Cultures upp á bragðmikið smjörborð. Yfir góðar máltíðir spyr hún mikilvægra spurninga um menningu, vald, stigveldi, samskipti kynjanna, vistfræði og næringu.