Að ná í showstopper couture kökurnar á Indlandi

Hefurðu einhvern tíma ímyndað þér að risastórt skreyttar kökur sem þú sérð á Instagram straumnum þínum eða á brúðkaupum og afmælum fræga fólksins séu búnar til með hjálp smiða og rafvirkja?

Þessar kökur eru á bilinu allt á milli einnar lakh og yfir.

Það er eitthvað við dýrindis bita af köku sem maður getur aldrei sagt við - Nei! En hefur þú einhvern tíma ímyndað þér að risavaxnar kökur sem þú sérð á Instagram straumnum þínum eða á brúðkaupum og afmælum fræga fólksins séu búnar til með hjálp smiða og rafvirkja? Já, það þarf bókstaflega þorp til að klæða couture tertu.

Þessar kökur eru á bilinu allt á milli einni lakh og yfir, reyndar þegar Priyanka Chopra hafði skorið glitrandi rauða köku að verðmæti um 1,5 lakh fyrir síðasta afmælisdaginn, hafði það skapað heilmikið stuð. Hins vegar, þegar við náðum Pavani Kaur, sem er sykurlistamaður hjá Firefly India, fengum við að vita að það var í rauninni ekki mikið mál. Við gerðum 6 hæða 40 kg brúðkaupstertu fyrir nokkrum árum sem kostaði um 1,3 lakara rúpíur, sagði hún þegar hún talaði við indianexpress.com .

6 hæða 40 kg brúðkaupstertan sem kom fyrir mörgum árum síðan 1,3 lac (Heimild: Pavani Kaur)

Kaur ásamt frænku sinni Rasleen Kochhar rekur þetta bakarí sem er staðsett í höfuðborginni. Fimm manna starfslið bakar kökuna sem síðan tekur við af Kaur sem sér um allt skreytið með þriggja starfsmanna hópnum sínum. Couture kökuþróun á Indlandi hefur aðeins verið að aukast á síðustu árum. Nú er fólk í stórum og dramatískum sýningartökum á stórviðburðum. Svo mikið að þeim er ekki sama um að hafa nokkur lög af dúllum til viðbótar við ætar kökur til að auka glæsileika og forðast sóun. Þrátt fyrir að þeir vilji eyðslusamar kökur fyrir brúðkaupið, þá er stíll og útlit þessarar köku að mestu leyti allt frá því að vera vintage til mjúkar blóma blúndutertur þar sem það er það sem brúður hallast að þessa dagana, bætti hún við.

Fólki er ekki sama um að hafa nokkur lög af dúllum til viðbótar við ætar kökur til að auka glæsileika og forðast sóun. (Heimild: Pavani Kaur)

Mira Rajput, sem er með aðsetur frá Delí, hafði merkt Firefly fyrir brúðkaupið sitt og þegar fallegu parið batt saman í höfuðborginni fóru þau að sköpun Pavani og Rasleen.

Við gerðum tvær kökur í hádeginu eftir Anand Karaj og ein var fyrir móttökuna. Við höfðum sent þeim skissurnar okkar og Mira samþykkti það. Tilskipun þeirra fyrir Anand Karaj kökurnar var að halda henni léttum og fyrir mjúka pastellita með vintage blæ. Og fyrir móttökutertuna passaði þemað við skreytinguna sem var að mestu blágræn, hvít, gull og lótus. Þeir vildu að allar kökurnar væru lágstemmdar og einfaldar þar sem brúðkaupið var lítið mál. Mira hafði greinilega fylgst með vinnunni minni þegar hún var í háskólanámi. Og hún hafði ákveðið að fá sér Firefly köku hvenær sem hún gifti sig. Allar kökurnar þeirra voru eggjalausar súkkulaðitrufflur í bragði sem voru verðlagðar á 3800 til 5000 Rs/kg, sagði hún.

litlar harðskeljar svartar pöddur

Brúðkaupsterta Mira Rajput og Shahid Kapoor. Kaka (L) Skissur (H). (Heimild: Pavani Kaur)

Móttökukaka í Delhi frá Mira Rajput og Shahid Kapoor. Kaka (L) Skissur (H). (Heimild: Pavani Kaur)

Kökulistarmennska er algjörlega nýtt núna, segir einn af leiðbeinendum Lavonne Academy of Baking Science and Pastry Arts, Bengaluru. Í snemma kökum var það bara einn bakari sem áður gerði botninn og skreytti hann, en nú er skreytingavinnan orðin svo mikil að það eru mismunandi fagmenn sem gera það. Hins vegar, miðað við eftirspurn nemandans í akademíunni okkar, er óhætt að segja að couture kaka er ekki stór hlutur þegar kemur að því að læra. Flestir skrá sig í bakstursmeistaranámskeið sem starfsvaktaval, sumir gera það til að skerpa þekkingu sína og kunnátta hvíld er komin hingað til að skilja aðferðirnar. Couture kaka gæti verið stór í sölusjónarmiði en ekki frá fræðilegu sjónarhorni. Þó við höfum hæft fagfólk sem leggur tíma og kennir kökuskreytingar, bætir hann við.

Á Indlandi eru það aðallega Bollywood orðstír sem kynna nýja strauma þegar kemur að tísku og vali á lífsstíl. Priyanka Chopra og Nick Jonas höfðu skorið 18 feta köku með sverði á stóru feitu brúðkaupshátíðinni í Udaipur. Makrónadrottningin Pooja Dingra hafði gert risastóru fimm dekkjakökuna fyrir brúðkaupsveislu Sonam Kapoor og Anand Ahuja. Þetta var ein erfiðasta kakan fyrir mig að hanna því hvað er hægt að gera fyrir par sem er allt annað en hefðbundið. Par sem passar ekki í kassa. Eitthvað með lögum, með áferð, þar sem litir renna saman og blandast og skína. Eitthvað með uppbyggingu en líka flæðandi, eitthvað heilsteypt en fullt af hlýju og ást, sagði Dingra í Instagram-færslu sinni.

hvað er cypress tré

Ekki bara brúðkaup og móttökur, Rushina Mehrotra, sem er stoltur eigandi daffodils sköpunar, er vinsæl til að búa til kökur án fondant. Það er áratugur síðan ég hef verið í þessum bransa og hlutirnir hafa breyst gríðarlega hvað varðar hvers konar kökur sem fólk vill hafa í brúðkaupum sínum eða afmælisveislum. Þó að snyrtimenningin sé nokkuð gömul í vesturhlutanum hefur indverski markaðurinn aukist á síðustu árum. Þótt Indland sé enn ungt hefur þróunin breyst. Tæknin sem fer á bak við kökuna ólýsanleg. Ekki bara bakarinn, það eru verkfræðingar, arkitektar, rafvirki, smiður ásamt ýmsum öðrum fagmönnum til að reikna út áður en bakstur hefst, segir Mehrotra sem er með bakarí í Mumbai.

Með sex manna teymi eru Daffodils kökur algeng viðbót við afmælisveislur Bollywood fræga krakka. Pöntunin sem hún hafði tekið var fyrir þríbura afmælisveislu Farah Khan. Þegar Shilpa Shetty Kundra og Mira Rajput sáu verk hennar og hressandi hönnun sem hentar krökkum, byrjuðu þær að fá kökurnar sínar frá henni líka. Þeir eins og kökur án fondant og USP minn er minna fondant meira skraut, svo samlegð gerir vel. Þeir biðja mig oft um sykurlausar kökur, sérstaklega frægt fólk frá Bollywood, en það er ekki oft hægt. Ég þekja kökurnar mínar með sykurlausu hvítu súkkói í staðinn fyrir fondant sem gerir þær sjálfkrafa minna sykursætar á meðan fyllingin er með sykurbragði. Einnig bæti ég varla við gervilitum til að gefa bestu gæðavöruna, segir hún.

Einnig sáust blómakökur í fyrsta afmælisveislu Zain – ein sem var haldin fyrsta árið og önnur á sex mánaða bash. Bakstur er samt bara lítill þáttur í couture kökunum. Ég er með sex manna teymi sem er lítið teymi tiltölulega þar sem við erum bara með vinnustofu en ekki kaffihús. Í vestri er allt í brúðkaupum umkringt kökunni – skraut, klæðnaður, þema, hlaðborð, tónlistarhljómsveit, dansgólf, matur osfrv. Hægt og rólega sjáum við svipaðar kröfur frá brúðhjónunum.