Matreiðslumeistarinn Vikas Khanna: Matargerðin okkar þarf meiri tíma til að festa sig í sessi

Michelin-stjörnukokkurinn sýnir furðulegasta mat sem hann hefur prófað. Lestu allt um það og margt fleira hér.

Fólk er að verða meðvitaðra um heilsu og matarval, segir matreiðslumeistarinn Vikas Khanna. (Myndir: Vikas Khanna/Instagram; hannað af Gargi Singh)

Kokkurinn Vikas Khanna þarfnast engrar kynningar. Michelin-stjörnukokkurinn er vel þekktur um allan heim fyrir matreiðsluhæfileika sína og heillandi persónu (lesist: bros). Hann er einnig rithöfundur og kvikmyndagerðarmaður og er kominn aftur með þriðju útgáfuna af Quaker's vefseríu, Eldhús, Khanna og Samræður. Svo þegar við náðum hinum fræga kokk, talaði hann við okkur um allt sem viðkemur mat: allt frá straumum, indverskri matargerð á heimskortinu og líka afhjúpaði undarlegasta mat sem hann hefur fengið.

Brot:

Hversu spenntur ertu fyrir nýjustu þáttaröðinni?

Ég þekki ekki marga þætti, því ég legg svo mikla orku í veitingahús, rannsóknir og doktorsgráður og alla aðra vinnu sem ég geri við kvikmyndir og heimildarmyndir. En þetta er eitthvað sem liggur mér mjög á hjarta. Það hefur upphaf sitt á hádegisfundi mínum með Indra Nooyi í Chennai. Hún sagði eitthvað ótrúlegt, Þetta samtal um heilsu er ekki einskiptisviðburður, það er ferli. Það festist í huga mér. Ég sagði allt í lagi, þegar við erum að tala um samtöl, skulum við tala um heilbrigt samtal, fólk sem notar valkosti fyrir heilbrigðari lífsstíl og auðvitað eru hafrar hluti af því og Quaker er sá sem raunverulega sameinar vörumerkið. Þannig að ég er tilfinningaríkur yfir því.

svört og sólbrún röndótt könguló

Hvað er svona sérstakt við sýninguna?

Þetta er mesti ókokkur sem ég hef verið fyrir framan fólk. Vegna þess að þú ert að tala við frægt fólk og þú ert að tala við fólk sem er ekki í eldhúsinu, einhvern sem hefur ekki fengið þjálfun. Þannig að það gefur mér nýtt sjónarhorn, að sjá hvernig hægt er að gera hlutina svona auðvelda. Þetta snýst um að nota rétta tækni.

Að þessu sinni höfum við stjörnur eins og Shraddha Kapoor; við erum með krikketleikara í fyrsta skipti, Shikhar Dhawan og suður-indverska frægðarkonuna Pearle Maaney.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Chrysler og ég Halló New York!!!!!!!!

Færslu deilt af Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) þann 1. mars 2020 kl. 23:29 PST

Svo þú hefur gert myndatöku með Shraddha. Hvernig var upplifunin?

pálmatrjáategundir með myndum

Shraddha hefur svo jákvæða orku og hún lýsir algjörlega upp settið. Og veistu, það var fyndið. Þegar ég var að elda hélt hún áfram að trufla mig eins og maður gerir heima og mér finnst það fallegt.

Þú hefur prufað mikið með höfrum í vefseríunni. Hvað, að þínu mati, er það besta við hafrar?

Þegar hafrar komu inn í líf mitt áttaði ég mig á að ég gæti látið liggja í bleyti í vatni eða mjólk hvenær sem er sólarhringsins. Ekki bara fyrir mig, heldur hefur stjórn allra strákanna í eldhúsinu mínu breyst. Mig langaði að tala um mistökin sem ég gerði, að koma ekki rétt fram við líkama minn, svo fólk geti lært af því.

Hvað gerir hafrar að hollum og fjölhæfum morgunverðarvalkosti? Geturðu deilt uppskrift sem auðvelt er að útbúa heima?

Hafrar eru frábær uppspretta próteina og trefja, sem að lokum bæta við heildarorkuna. Hafrar eru frábær korn sem eru oft talin orkuver næringar og hjálpa til við að byggja upp almennt ónæmi.

Ég ætla að deila mjög einfaldri uppskrift sem ég nota. Ég þurrristaði hafrana létt og bæti svo smá mjólk út í þá og set mikið af hnetum og ávöxtum. Þetta er dæmigerður máltíðin mín og þú getur haft lítið ílát og pakkað því.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Þegar indverski forsetinn kynnir þig fyrir POTUS og svo kynnir POTUS þig fyrir indverska forsetanum. Að búa-elda-búa til í 2 þjóðum. ️ Indland-Ameríka

Færslu deilt af Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) þann 3. mars 2020 kl. 05:52 PST

Þú sóttir nýlega veislumóttöku Donalds Trump Bandaríkjaforseta í Rashtrapati Bhavan, þar sem margir gestir héldu að þú hefðir útbúið réttina. Á meðan þú slappar vangaveltur með tístinu þínu, hefðir þú verið í eldhúsinu þennan dag - hvað hefðirðu þjónað POTUS og öðrum gestum?

Ég hef haldið marga kvöldverði fyrir háttsetta menn á ferlinum og lært mikið af lexíum. Alltaf þegar talað var um tvo leiðtoga frá þjóðum var frábært að vera kokkur-frævunarmaður. Ég þurfti að giftast með flóknum hætti eða blanda saman bragðsamsetningum beggja þjóða. Í dag eru matreiðslumenn eins og alþjóðlegir sendiherrar menningar sinnar. Það endurspeglast á þessum ríkiskvöldverði mjög vel.

Hvaða indverska hráefni (getur verið krydd, ávextir, grænmeti) finnst þér vera mest vanmetið og hvers vegna? Og ofmetið?

Mér finnst bael ávextir, hirsi, indversk stikilsber og pippali pipar vera vanmetnustu innihaldsefnin. Til dæmis er indversk krækiber, almennt þekkt sem amla, frábær uppspretta c-vítamíns. Það getur virkað sem valkostur við að bæta sítruskeim við rétti.

Þú ert Michelin stjörnu kokkur. Af hverju heldurðu að þrátt fyrir að vera með frábæra matreiðslumenn, hafi indverskir veitingastaðir ekki enn náð traustum fótum á Michelin-stjörnukortinu?

nöfn bleikum og gulum blómum

Matargerðin okkar er enn mjög ný á þessu korti. Fótspor okkar eru enn mjög fersk. Það þarf meiri tíma til að festa sig í sessi.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Uppfinning á froðuvél. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Færslu deilt af Vikas Khanna (vikaskhannagroup) þann 27. febrúar 2020 kl. 04:45 PST

Hver er furðulegasti matur sem þú hefur prófað?

Ég varð fyrir áhugaverðri reynslu þegar ég borðaði silkiorma í Assam. Bambuskolduft í chutneyformi í Arunachal Pradesh hlýtur að vera önnur slík upplifun.

Hvaða matarþróun má búast við árið 2020?

Fólk er að verða meðvitaðra um heilsu og fæðuval. Vegna þess hafa margir hafið frekari rannsóknir á því hvað þeir neyta. ég heldofurfæðaeins og hafrar auka ekki aðeins næringargildi í mat heldur geta þeir líka verið bragðgóðir.

mismunandi tegundir af ráfandi gyðingaplöntum

Svæðisbundin matargerð hefur komið upp í miklum mæli á Indlandi, þar sem margir veitingastaðir þeyttu upp rétti sem eru útbúnir úr staðbundnu hráefni. Hvað hefurðu að segja um það sama?

Það er stærsti heiður fyrir matreiðslumenn að koma fram svæðisbundinni matargerð. Þetta er hin sanna framsetning á fjölbreytileika Indlands. Upphaflega sáum við marga veitingastaði sem bjuggu eingöngu til norður-indverska rétta en í dag sé ég nýja rétti og svæði verið að kanna, sem er einstaklega hugljúft.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Hálfmáni. Hálf sól.

Færslu deilt af Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) þann 10. febrúar 2020 kl. 07:27 PST

Væri rétt að segja að fleiri Indverjar séu opnir fyrir því að gera tilraunir með mat/matargerð í dag? Hvað hefur að þínu mati valdið þessari breytingu?

Breytingin á sér stað þegar sambandið milli kaupanda og birgja myndast. Þegar fólk er tilbúið að borga fyrir nýja rétti eða smakkvalseðla eru matreiðslumennirnir líka tilbúnir að útvega. Fyrir mörgum árum síðan var út að borða lúxus, í dag er það venja. Þannig er neytandinn að leita að nýjum og áhugaverðari valkostum. Þetta er tilurð breytinga.

Oft leggja veitingastaðir áherslu á kynningu, sem leiðir oft til þess að skammtastærðir minnka. Indverskur matur snýst allt um rausnarlega skammta, sem týnast einhvers staðar. Hvernig myndir þú lýsa þessari matarstefnu? Er það sanngjarnt gagnvart viðskiptavinum?

Ég held að framsetning skipti miklu máli í dag, en það fer eftir tegund starfsstöðvar og sýn hennar. Heimurinn breytist mjög hratt og upplýsingar berast samstundis, þannig að allt matreiðslusamfélagið um allan heim er að berjast á milli jafnvægis, frá hversdagslegum til fíns veitinga. Þessum er skipt með fínum línum. Það fer eftir sýn kokksins, þetta verður ákveðið og í dag er markaðurinn orðinn mjög stór. Upphaflega borðuðum við út sem hópur fyrir félagsfundi, í dag borða margir matargestir sér til reynslu. Þegar það er gert af heilindum mun það finna rætur sínar.