Jólatilboð: Feður, dætur og gæludýrhumar

Á jólunum þakkar þakklát dóttir föður sínum sem eldaði alla heima.

Foreldrar höfundar í eldhúsinu.

Bandra á níunda áratugnum var annar staður. Það var tími sem við gátum látið útidyrahurðina ólása, þegar allir hverfiskrakkarnir hittust eftir skóla til að leika sér og það vantaði ekki opin rými til að hlaupa laus og laus. Og svo um klukkan 20.00 fórum við öll heim, alveg eytt, tilbúin í kvöldmat með fjölskyldunni. Ég myndi springa inn um útidyrnar, nefið hrukkótt í eftirvæntingu og reyna að giska á hvaða ljúffenga blöndu af jörðu kryddi og grænmeti yrði boðið upp á þetta kvöld. Kíkja inn í eldhúsið myndi staðfesta masala-fyllt pomfret, Goan pylsur (uppáhaldið mitt áður en ég varð grænmetisæta), palak paneer, sorpotel, fyllt brjóstsvín (um jólin), eða kjúklingakaffel. Kokkurinn í fjölskyldunni minni, sem myndi hræra í karrýinu og bæta við auka chillidufti, sneri sér að mér og spurði: „Svangur?“ Diskur í hendinni, ég brosti og svaraði: „Alltaf, pabbi!

Á uppvaxtarárum mínum, faðir minn Anthony Joseph Pereira, sem var umsjónarmaður flugferða hjá Air India, sá um 99 prósent af matreiðslunni. Að eiga pabba sem sá um allan eldamennskuna var svolítið skrýtið held ég. Ég vissi að það var ekki normið en það var eðlilegt fyrir okkur. Það var bara skynsamlegt að sá sem eldaði best myndi sjá um að gefa okkur að borða. Og pabbi var ekki bara góður kokkur, hann var einhver goðsögn meðal vina minna og stórfjölskyldu. Er pabbi þinn að búa til krabba karrý hvenær sem er fljótlega? besti vinur minn Priya myndi spyrja og reyna að hljóma ósjálfbjarga, en mistekst ömurlega; Hvað ertu með í hádeginu? bekkjarfélagar mínir myndu spyrja hiklaust og gægjast inn í kassann minn; Pabbi þinn er ÆÐISLEGUR! samstarfsmenn hrópuðu í hvert skipti sem ég mætti ​​til vinnu með örlátur skammtur af afgangum frá jólaboðinu í fjölskyldunni.

hversu margar tegundir af bananum eru til

Faðir pabba lést þegar hann var ungur drengur, þannig að það þýddi að Tony, sem var yngstur fjögurra systkina, var neyddur inn í eldhús til að hjálpa mömmu sinni við máltíðartíning tíu ára. Amma mín Maria var framúrskarandi kokkur, sú tegund sem þurfti aldrei að hafa samráð við uppskrift (þær voru fyrir áhugamenn!) Og hann reyndist frábær lærlingur. Amma og pabbi elduðu á morgnana, fylltu upp þrjá nestiskassa handa systrum sínum, notuðu steypuhræra og pistil til að mala krydd. Þeir myndu hnoða út karrý, kartöfluhakk, þurrkað saltað sprengju og rækju endurhlaða. Hún kenndi honum allt sem hann þyrfti til að verða atvinnumaður í eigin eldhúsi - kunnátta sem myndi koma sér vel þegar mamma hatar að elda.

Það er ekki það að mamma mín ráði ekki við grunnatriðin - hún getur búið til ágætis dal, kjúklingurinn hennar með rauðum chili er rakur og bragðmikill og hún býr enn til bestu eggjahræruna sem ég hef smakkað. Mamma mín getur eldað en hún hatar bara að elda. Þegar pabbi var í vinnu var hún kunnugri matseðlum en grænmeti á tímabilinu. Og svo tók hún að sér aðrar skyldur eins og að sjá um fjármálin, sjá um húsið og hjálpa okkur við dagleg heimavinnu.

Mamma var líka tilnefndi sósukokkurinn - saxaði upp handfylli af hvítlauk og engifer, velti malaðri kjöti og grænmeti í kúlur tilbúnar fyrir pönnuna, passaði upp á að stóra pönnan með rauða handfanginu væri tilbúin til notkunar og þvoði upp á eftir. Við heyrðum pabba oft: „Bern! Mig vantar meira kóríander. Bern! Er hægt að þvo og skera kartöflurnar? Bern! BERN! ’

Að vera snilldarkokkur kemur ekki án galla. Ef við förum á veitingastað eru miklar líkur á því að maturinn verði fyrir vonbrigðum fyrir pabba; hann lítur á matseðilinn og verðin og muldrar, ég hefði getað gert þetta fyrir hundrað rúpíur og það hefði minni olíu. Þessu til varnar er þetta allt satt. Tony er oft hræddur við léleg gæði hráefna sem notuð eru í matvælaiðnaði í dag. Að mestu leyti eldar hann og borðar hollt en eftirréttir hafa alltaf verið veikleiki hans. Og breskur pöbbamatur þegar hann er í fríi. Ég hef heyrt sögusagnir um að hann hafi pantað og notið steikar- og nýrnatertu, eða bangers og mauk skolað niður með einum eða tveimur lítrum af fölri öli.

Þegar hann varð eldri viðurkenndi pabbi að hafa ekki notið þess að elda svo mikið og okkur myndi öllum finnast þetta hræðilegt. Við buðum upp á að búa til okkar eigin máltíðir, við biðjum hann um að elda ekki næstu dagana þegar við sáum að hann var þreyttur, en svarið var alltaf það sama: „Ég geri bara eitthvað einfalt, það“ Ég mun taka mig tíu mínútur. “Og á innan við tíu mínútum myndi hann bjóða upp á karrí úr Goan-fiski og hrísgrjón (hann tryggir að við höfum alltaf ferskan fisk í frystinum), pönnusteiktar kartöflubátar með rósmarín og timjan, eða steiktar rækjur og sveppir í kínverskum stíl.

Samband foreldra minna er óhefðbundið vissulega, en á besta hátt. Ég var alinn upp við að verða vitni að því hvernig raunverulegt samstarf leit út. Og frá unga aldri lærði ég að raunverulegir, sæmilegir karlmenn gera allt sem fjölskyldunni er fyrir bestu, setja sig sjaldan í fyrsta sæti og þeir hafa enga þolinmæði fyrir úreltum samfélagslegum viðmiðum. Þetta eru allt eiginleikar sem ég er að leita að hjá félaga sjálfum og mörgum fyrrverandi kærasta hefur mistekist að standa við þessar (næstum ómögulega) háu kröfur. Og ef dagsetning er að gera mér kvöldmat í fyrsta skipti, þá er erfitt að vera við hæfi. Ég á mann í lífi mínu sem eldar ótrúlega vel og hann gerir það með lágmarks aðdáun.

Ég vildi að ég gæti sagt að ég hafi erft hæfileika föður míns í eldhúsinu, en ég gerði það ekki. Ég er ekki slæmur kokkur en ég get ekki þeytt upp eitthvað stórkostlegt með því sem liggur í ísskápnum, eins og hann getur. Ég hef reynt að horfa á hann og læra, en hann snýst allt um „klípu af þessu, slatta af því“. Hann gerir hverja uppskrift að sinni og man eftir eigin viðurkenningu að hann man aldrei hvað hann gerði öðruvísi í hvert skipti. En hver einasti réttur er ótvíræður árangur. Ég fór heim um jólin í fyrra til að finna að pabbi var að gera tilraunir með mismunandi tegundir af risotto. Einn daginn, þar sem osturinn var búinn, ákvað hann að nota í staðinn taílensk krydd. Og allt í einu fengum við frábært risottó í taílensku bragði í hádeginu. Ef ég hef lært eitthvað af pabba mínum í gegnum árin þá er þetta þetta: Ekki vera hræddur við að gera tilraunir, gefðu þér tíma til að gera hlutina rétt og best er að láta drepa sjávarfangið áður en þú kemur með það heim og vissir viðkvæmir fjölskyldumeðlimir hafa tækifæri til að nefna þá og vingast við þá. (Ég mun alltaf muna eftir þér, Louie. Þú varst mikill humarvinur.)

Pomfret fyllt með rauðu chilli masala, steiktum rækjum í kínverskum stíl.

Úr Tony's Kitchen: Paya (Lamb Trotters)

1 tugi brokka, hreinsuð og skorin í þrennt.

1 tsk jeera

1 tsk piparhnetur

3 stórir engiferbitar

50 hvítlauksrif

2 litlar sneiðar af túrmerik

4 stórir grænir chili

1 búnt kóríander

2 stórir laukar, sneiddir

Aðferð

* Þvoið brokkið vandlega og sjóðið í eldavélinni með nægilega miklu vatni til að hylja þá.

* Bætið við salti og nokkrum kanil- og negulbita og látið malla í klukkutíma.

* Gerðu masala með því að mala jeera, piparbelg, engifer, haldi, hvítlauk, græna chili og khotmir þar til það verður fínt deig.

hvernig á að planta podocarpus hedge

* Steikið laukinn og bætið í jörðu masala.

* Bætið brokk við stokkinn. Látið suðuna koma upp, látið síðan malla í um 15-20 mínútur.

* Njóttu með nýristuðu gutli, sneiddum lauk og kreista af lime.

Höfundur er samskiptafræðingur með aðsetur í Vancouver í Kanada.