Kokkteilvandamál

Í kjölfar nýlegs óhapps á bar í Delhi, tala matreiðslumenn um örugga notkun fljótandi köfnunarefnis. Viðskiptavinir verða að gera sér grein fyrir notkun þess í eldhúsinu og leiðbeina vandlega um hvernig á að neyta þess, segir Ashish D'Abrao, stofnandi og félagi hjá The Flying Squirrel.

Fljótandi köfnunarefni er einfaldlega gasið sem er kælt niður í svo lágt hitastig að það verður fljótandi, útskýrir matreiðslumaðurinn Manu Chandra.

Kokteilar með tignarlegu gufuskýi sem svífur yfir vökvanum, ásamt nokkrum að því er virðist furðulegu en ljúffengu matreiðslusköpun eins og Nitro Frozen Popcorn, Nitro Ice Cream, Phirni Oxide og köldum chaats hafa orðið algengar á veitingastöðum. Þessum var tekið opnum örmum af fastagestum án þess að þeir hugsuðu sig tvisvar um hvað þeir eru að kjafta við. En nýleg sjúkrahúsinnlögn manns sem lækkaði fljótandi köfnunarefni á bar í Delhi, sem lét hann hafa magann opinn eins og bók, hefur vakið spurningar um matreiðsluforrit köfnunarefnis - sem að öllum líkindum hefur verið vinsælt af breska matreiðslumanninum Heston Blumenthal fyrir nokkrum árum, sem notaði það til að hylja helgimynda eggið sitt og beikonísinn. .
Fljótandi köfnunarefni er einfaldlega gasið sem er kælt niður í svo lágt hitastig að það verður fljótandi, útskýrir matreiðslumaðurinn Manu Chandra, félagi hjá Toast & Tonic, The Fatty Bao og The Monkey Bar, og matreiðslumaðurinn, Olive Beach. Köfnunarefni hefur marga notkun. Í fljótandi formi er hægt að nota það til að kæla mat og drykki hratt eða gera matvæli mjúka. Það er aðallega notað til að ná árangri sem hefðbundnar aðferðir leyfa ekki, segir Chandra. Köfnunarefni, í gasformi þess, er einnig notað til að búa til það sem almennt er kallað nítróbrews - kalt bruggað kaffi fyllt með köfnunarefni. Sem gas er það alls ekki hættulegt og er notað til að freyða kaffið. Það er ekki leysanlegt og tæknin leiðir til rjómakenndari froðu, segir Ashish D'Abrao, stofnandi og félagi, The Flying Squirrel.

En þá, hvað fór úrskeiðis á barnum? Þegar fljótandi köfnunarefni er bætt í vökva, þá kælir það vökvann meðan hann sýður í burtu. Það er mikilvægt að allt fljótandi köfnunarefni gufi upp áður en maður neytir matar eða drykkjar, varar næringarfræðingurinn Ishi Khosla við og bætir við að köfnunarefni er tiltölulega öruggt efni til notkunar en það verður að vera við rétt hitastig þegar það er borið fram fyrir viðskiptavini annað getur það leitt til frostbit eða frystingar.

hvað verða grænir tommuormar í

Vandamálið er líka að fólk getur ekki greint fljótandi köfnunarefni. Það er litlaust, lyktarlaust og bragðlaust, segir Chandra og bætir við að ég sé skelfingu lostinn þegar ég sé fólk vinna með það án hanska og hlífðargleraugu. Ekki er hægt að breyta öllu í brellu.

Það er kannski nýjung í höndum meistaranna en hvað með almenning? Viðskiptavinir verða að gera sér grein fyrir notkun þess í eldhúsinu og leiðbeina vandlega um hvernig á að neyta þess, segir D'Abrao. Notkun þess er fín svo framarlega sem öryggisráðstafanir eru gerðar, fullvissar Chandra.

rauð ber á runna eitruð