Dagar og nætur í nankhatai: Töfrandi uppskrift ömmu, endurgerð

Fjölskylda sem framleiðir og borðar nankhatai saman heldur sig saman. Endurvekja uppskrift móður minnar og frænku.

Þetta hefðbundna Parsi brauð kex er uppáhalds góðgæti á Gujarati heimilum. (Heimild: Bijal Vachharajani)

Diwali, fyrir móður mína og fjögur systkini hennar, var ekki heill nema fjall af heimabakaðri snakki. Kaffiborðið stynjaði af vandlega veltum mathiyas, stökkum chaklis, poha chivda, kókosfylltum ghughras, shakkar paras og nankhatais með kardimommum. Undirbúningur hófst með viku fyrirvara undir eftirliti ömmu móður minnar. Uppskriftir voru fullkomnar - vatki (stálskál) af þessu, klípa af því - og skuldbundið sig til minningar. Tveimur dögum fyrir hátíðina vöknuðu systurnar snemma morguns til að útbúa nankhatai deigið.

skriðandi vínviður með fjólubláum blómum

Uppskrift ömmu minnar var einföld og hún notaði stál vatkis til að mæla innihaldsefnin. Kardimommu var blandað saman við flórsykur þar til það varð ilmandi. Sykrinum var blandað saman við örlátar lash af heimabakaðri ghee. Þegar blandan var orðin rjómalöguð og dúnkennd var maída og vanilludropum bætt út í og ​​hnoðað í kremkennt, ilmandi deig.

Fyrir fjörutíu árum var fjölskylda móður minnar ekki með ofn. Svo mamma og systur hennar skelltu deiginu í ílát og hoppuðu í lestina til að fara í bakarí, fimm stöðvar norður til Andheri, í Mumbai. Enginn úr fjölskyldunni man eftir því hvar þetta bakarí var, nema að það var ekki of langt frá stöðinni. Þar myndu þeir stilla sér upp við aðra heimabakara sem bíða eftir röðinni við ofninn.

Mamma minnist þessarar helgisiði með ástúð - það var tími sem ætlað var að eyða með systrum sínum þegar þær spjölluðu, hlógu og tengdu saman einn af uppáhalds matnum sínum. Á meðan þeir biðu rifu þeir af sér örsmáa bita af rjómalituðu deigi og mótuðu það til þykkra tungla og lögðu það út á risastóra álbakka sem bakaríið veitti. Þrýst var á chironji að miðju kexsins. Chironji, sagði mamma mín, bætti við möndulbragði. Þegar röðin kom að þeim, lyftu bakararnir álbrettunum inn í ofninn í iðnaðarstærð og á nokkrum mínútum voru nankhatais tilbúnir til að taka með sér heim.

Þegar ég bað um uppskrift fjölskyldunnar, kom hún til mín í molum - mamma minntist ferlisins, ein frænka mundi magnið og önnur vissi hvað ekki fór inn. Ég byrjaði á að endurskapa hana, skipta vatkis með mælibollum , þar til ég var með anankhatai uppskrift sem mamma samþykkti.

Flestir þegar þeir lýsa nankhatai kalla það indverska útgáfu af smákökunni. Ég er ekki viss um hvort ég er alveg sammála því - nankhatai er ríkari, flagnandi og ilmandi, ghee bætir við sérstöku bragði og áferð. Það er stökkt að utan með mjúkri miðju sem molnar og bráðnar í munni og losar sætt bragð af kardimommu. Og auðvitað er viðkvæma kexið fullkomlega parað við bolla af masala chai.

Nankhatai passar vel með bolla af masala chai. (Heimild: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Gerir um 35 kex)

Innihaldsefni
1 1/2 bolli - Maida (hveiti)
1/2 bolli - flórsykur
1/2 bolli - Ghee, við stofuhita
1/4 tsk - vanillukjarni
1/2 tsk - Duftformaður kardimommur
Ristuð chironji fræ eða sneiðar af pistasíuhnetum og möndlum, til áleggs

Aðferð
* Notaðu hendurnar og nuddaðu kardimommuduftinu saman við sykurinn þar til það er ilmandi.
* Bætið nú ghee saman við og blandið þar til létt og rjómalagt. Bætið vanilludropum út í og ​​blandið vel.
* Sigtið maida og bætið út í blönduna.
* Notið hendurnar til að hnoða blönduna í örlítið molandi deig.
* Mótið deigið í örsmáar kúlur.
* Fletjið kexið örlítið út og bætið chironji eða möndlusneið í miðjuna. Ég fann engan chironji í Bengaluru og fór því án þess.
* Bakið við 170 gráður á Celsíus í 15-18 mínútur.