Tegundir lauka: afbrigði af lauk og hvernig á að nota þá (þar á meðal myndir)

Það eru margar tegundir af lauk sem geta bætt bragði og yndislegum ilmi í hvaða rétt sem er. Helstu tegundir laukanna eru algengur laukur, rauðlaukur og hvítur laukur. Hins vegar eru aðrar tegundir af lauk eins og háholli, blaðlaukur og skalottlaukur mikið notaðir í eldhúsinu. Jafnvel þó laukur sé skörp tegund af grænmeti sem oft er notuð í matreiðslu, þá eru líka mörg sæt afbrigði sem þú getur notið þess að borða hrátt.



Margar uppskriftir kalla á lauk í einhverju formi eða formi. Mismunandi gerðir af skarpari bragðgulum lauk er hægt að sauða út til að draga fram náttúrulega sætu sína til að bæta djúpum bragði við réttinn. Mildur sætari laukur er frábær hrár í salötum eða salsa til að gefa ferskan bragðmikinn áferð. Litlir pínulitlir laukar eins og perlulaukur eru frábærir til að súrsa og hafa sætara bragð.



Í þessari grein munt þú finna út um margar mismunandi tegundir lauka og hvernig á að nota þá. Þú munt einnig læra hvað gerir eina tegund lauk öðruvísi en aðra.

Tegundir lauk (með myndum og nöfnum)

Laukur er a tegund af bulbous grænmeti frá Allium ættkvísl, og almenna grasanafnið á þeim er Allium Cepa . Laukur er skyldur öðrum peru grænmeti í Allium ættkvísl eins og hvítlaukur, blaðlaukur, graslaukur og kínverskur laukur.



Laukur inniheldur fjölda brennisteinssambanda sem gefa þeim skarpa lyktina. Einnig eru nýslegnir laukar vel þekktir fyrir að valda ertingu í augum sem valda tárum.

Allar tegundir lauka framleiða holar pípulaga tegundir af grænum laufum sem þú getur líka neytt hrár. Til dæmis eru margar uppskriftir með grænu laufi vorlauks (lauklauk) sem og laukaperunni.

Reyndar eru allar tegundir laukanna svo fjölhæfur að þú getur soðið, bakað, grillað, steikt, brasað og súrsað.



Svo, nú þegar við vitum aðeins meira um lauk almennt, skulum við skoða nokkur sérstök afbrigði af lauk sem þú getur notað í eldhúsinu.

Gulur laukur

gulur laukur

Gulur laukur er ein algengasta laukategundin í heiminum

Gulur laukur ( Allium Cepa ) hafa sterkan ríkan bragð, pappírsbrúngulan skinn og eru ein algengasta tegund lauk í heimi.



Að skera í gegnum fölgula skinnið á lauknum sýnir ljósgult eða hvítt hold. Vegna þess að þessi tegund laukur er þurr afbrigði er ekki mikill safi í gulum lauk.

Ástæðan fyrir því að gulur laukur hefur svo öflugt bragð er vegna mikils brennisteins. Auk þess að innihalda brennisteinssambönd, gulur laukur og flestar aðrar tegundir laukar eru ríkar af andoxunarefnum.

Þessi gullauksafbrigði er góð til steikingar og sautings því sætleiki hans magnast þegar hann karamelliserast. Venjulega, ef uppskrift kallar á að bæta söxuðum eða sneiðum lauk í réttinn án þess að tilgreina fjölbreytni, þá ættirðu að nota gulan lauk. Gulur laukur er einnig aðalhráefnið í frönskum lauksúpu.



Gulur laukur geymist vel allt árið ef hann er hafður á dimmum stöðum við stofuhita.

Spænskur laukur

Spænskur laukur

Spænskur laukur er tegund af gulum lauk sem hefur víðan matargerð

Spænskur laukur er tegund af stórum gulum lauk með mildu bragði og er einnig oft notaður til steikingar, bæta við plokkfisk eða súpur.

Ein af ástæðunum fyrir því að spænskur laukur er vinsæll er að hann er yfirleitt mildari en algengur laukur. Þeir geta líka verið aðeins sætari og fyrir suma eru þeir girnilegri þegar þeir eru neyttir hráa.

Stóru afbrigðin af spænskum lauk þýða að þeir eru frábær kostur ef þú ert að steikja laukhringi eða vilt toppa hamborgara. Líkt og aðrar gerðir af gulum lauk, hafa spænsku afbrigðin mikla matargerð.

Rauðlaukur

rauðlaukur

Rauðlaukur hefur mildara bragð en sumar aðrar laukar

Rauðlaukur er tegund af meðalstórum og stórum lauk með djúp fjólubláum rauðum húð og hvítum og rauðlaukshringjum.

Að nota rauðlauk hráan í salöt eða í létt soðnum mat er algengur vegna þess að þeir hafa mildara bragð en annars konar laukur. Til dæmis, hráir gulir laukar hafa tilhneigingu til að vera skarpari á bragðið en rauðu / fjólubláu laukafbrigðin. Hins vegar, rétt eins og spænskur laukur, rauðlaukur steiktist vel og verður miklu sætari.

Rauðu litarefnin í þessari afbrigði af lauk eru í raun frá heilbrigðum andoxunarefnum. Samanborið við hvítan lauk og gulan lauk hafa rauðlaukar hæsta fjölda þessara heilsueflandi efnasambanda. Þeir hafa einnig meira af quercetin (andoxunarefni) en hvítlauk og hvítan lauk. ( 1 , tvö )

Torpedo rauðlaukur

torpedo laukur

Torpedo laukur er afbrigði af rauðlauk

Torpedo laukur er með ílangar rauðar og hvítar perur og flokkast sem lítill til meðalstór tegund af lauk. Peran er þakin pappírsrauðum og hvítum húð sem hylur safaríkan, mildan smekk. Rauður torpedo laukur er vinsæll ítalskur tegund af rauðlauk.

Þessir laukar eru ljúffengir, bæði hráir og ristaðir þar sem mildur sætur bragð þeirra er ekki of yfirþyrmandi. Þessi laukafbrigði passar vel á pizzur, í pastasósum, í plokkfiski eða sem laukchutney.

lítil svört egg á plöntublöðum

Hvítlaukur

hvítlaukur

Hvítur laukur er stór laukategund með mildu bragði

Hvítur laukur er stór tegund af lauk sem hefur hvítt pappírshúð og hvítt milt hold.

Þrátt fyrir að hvítur laukur hafi mikið sykurinnihald, rétt eins og rauðlaukur, þá halda þeir ennþá kröftugu bragði. Þetta er góð tegund af lauk til að nota ef þú þarft skarpt bragðlauk sem er enn mildur og sætur.

Hvítur laukur er oft notaður í mexíkóska og suður-ameríska rétti. Vegna tiltölulega milds bragðs eru hvítir laukar góð tegund af lauk til að nota ef uppskriftin kallar á hráan lauk. Þú getur líka skorið laukinn og súrsað aðeins í ediki áður en hann er skolaður til að gefa þeim mildara bragð.

Sætur laukur

sætur laukur

Sætur laukur eru tegundir af laukarækt sem hafa sætara bragð

Ýmsar tegundir af sætum lauk eru mjög vinsælir vegna vægs bragðs og skorts á bragðmiklum laukbragði.

Sætur laukur er ekki sérstakt afbrigði af lauk, heldur tegundir af laukaseiðum sem hafa verið þróaðar til að hafa sætara en skarpt bragð. Í samanburði við gulan lauk eða hvítan lauk hafa sætar laukategundir það til að vera safaríkari og hafa lægra brennisteinsinnihald.

Við skulum skoða nánar nokkrar af bragðmestu tegundunum af sætum lauk.

Walla Walla laukur

Walla Walla laukur var þróaður í Washington fylki og er ljúffengur tegund af sætum lauk með mildu bragði. Laukformið er dæmigert fyrir mörg gullaukafbrigði. Hins vegar er þessi tegund laukur miklu sætari en gulur laukur. Sem og gulir laukar frá Walla Walla er einnig hægt að kaupa afbrigði af hvítum lauk.

Fyrir marga er þetta valið á sætum lauk til að borða hrátt í samlokum, á hamborgara eða smátt saxað í ídýfu.

Vidalia laukur

Vidalia laukur

Vidalia laukur er einn sætasti afbrigði lauksins og er mjög fjölhæfur

Annar klassískur sætur laukur er Vidalia laukurinn sem hefur fletna kúlulaga lögun og ljósgulan, næstum hvítan húð. Vidalia laukur hefur þétt hvítan safaríkan hold með þunnum hringjum.

Þegar það kemur að því að velja mildan bragð af sætum lauk, eru Vidalia laukar yfirleitt efstir á listanum. Hátt sykurinnihald þeirra og lítið brennisteinsinnihald þýðir að þeir eru eitt sætasta laukategund sem þú getur keypt.

Þessir fjölhæfu laukar eru ekki aðeins frábærir til að borða hrátt. Þú getur aukið sætleik þeirra með því að steikja þær létt, steikja þær eða grilla. Þeir búa líka til dýrindis innihaldsefni fyrir hverja uppskrift sem krefst lauk.

Maya sætur laukur

Maya sætur laukur

Maya sætur laukur hefur flatt kúluform

Líkt og Vidalia laukur, maja laukur er tegund af ofursætum lauk sem er ljúffengur þegar þú borðar þá hráan. Sætur laukur frá Maya kemur frá Perú og gefur ekki frá sér brennandi ilm eins og gulur eða hvítur laukur. Þeir eru með ljósbrúnt skinn og kringlótt eða flöt hnattlík lögun.

Bermúda laukur

Bermúda laukur er tegund af mjög sætum lauk sem hefur ávöl flatan lögun og ákaflega sætan smekk. Skýrslur fullyrða að Bermúda laukurinn sé upprunalegi sætur laukur sem öll bandarísk sætu laukur afbrigði eru upprunnin af.

Supersweet laukur í Texas

Eins og nafnið gefur til kynna eru Texas Supersweet laukur sætur afbrigði af lauk. Þegar hann er borinn saman við annan sætan lauk, er þessi Texan laukur jumbo stór og þakinn ljósgulleitri húð. Hvíta safaríku kjötið er sætt og mildilega seigt og er góður kostur af lauk til að borða hrátt.

Sjallottlaukur

skalottlaukur

Sjalottlaukur er tegund af litlum lauk með mildara bragði

Sjalottlaukur er tegund af litlum lauk sem hefur pappírsgulan, rauðan eða gullhúð og hefur sætan stökkt bragð þegar hann er borðaður hrár eða soðinn.

Sjalotlaukur vex svipað og hvítlaukur að því leyti að hann er klofnaður klofnaður negull. Það fer eftir stærð hvítlaukslauksins, hvar sem er á milli 2 og 6 negulnagla vaxa undir húðinni. Þessi tegund af aflanga lauk er vinsæll í matargerð því hann hefur mildara laukbragð með hvítlauksgeim.

Sjalottlaukur er með hvítt, hálfgagnsætt hold sem hefur rauðleit sem rennur í gegnum það. Þú gætir komist að því að margar uppskriftir tilgreina að nota hakkaða eða sneidda skalottlauk í uppskriftinni. Þetta er vegna þess að þeir eru ekki eins pungir og sterkir bragðgular laukar og hafa mildara en ríkari bragð.

Það getur verið ruglingur varðandi nákvæmlega tegund laukanna sem skalottlaukur vísar til. Í sumum löndum á suðurhveli jarðarinnar skal sjalottlaukur vísa til lauklauk (vorlaukur). Hins vegar á norðurhveli jarðar er vísað til tegundar lauk sem vex í klösum eins og hvítlauksrif.

Cipollini laukur

Cipollini laukur

Cipollini laukur er ítölsk tegund af litlum kringlóttum lauk

Ein tegund af litlum hringlaga lauk sem er mjög vinsæll er Cipollini laukurinn. Þessi beige-skinned laukafbrigði hefur skarpan ilm og milt sætan bragð. Hins vegar sætta þau sig virkilega þegar þau eru ristuð eða steikt.

Cipollini er ítalskur afbrigði af lauk sem er að verða vinsæll utan Ítalíu. Litla laukstærðin þýðir að það er góður kostur að steikja heilt eða útbúa karamelliseraðan lauk. Þú getur líka notað þessa tegund af lauk til að rjóma vegna skorts á beiskju þegar hann er soðinn.

Perlulaukur

perlulauk

Perlulaukur er einn af smærstu lauktegundunum og eru frábærir til súrsunar

Eitt minnsta afbrigði lauksins er perlulaukurinn sem er með krassandi áferð og yndislega sætan smekk. Perlulaukur er stundum kallaður hnappalokur, laukur barnsins eða rjómalögun.

valkostur við mulch í blómabeðum

Perlulaukur er frá því sama Allium ættkvísl sem laukur en eru tegund af Allium ampeloprasum sem þýðir að þeir eru skyldari blaðlauk.

Perlulaukur mælist venjulega aðeins á milli ¾ ”og 1” á breidd (2 - 3 cm) og hefur þétt hvítt hold. Ólíkt algengum lauk, hafa perlulaukar ekki svo skarpt bragð eða skarpt bragð. Litlu laukaljósin eru umkringd þunnum hvítum skinn.

Þrátt fyrir að hvítur perlulaukur sé vinsælasta tegundin af litlum hvítum lauk, þá er líka hægt að kaupa rauða perlulauka sem hafa enn mildara bragð.

Perlulaukur (hnappur) er venjulega fullkominn laukur til súrsunar. Pínulítil stærð þeirra þýðir að þú getur súrsað þessum lauk heilum án þess að höggva þá upp. Önnur leið til að nota hnappaloka við að elda hana og setja þá heilan í plokkfisk eða sauta ásamt öðru grænmeti.

Vegna stærðar sinnar eru perlulaukar yfirleitt besta tegundin af kokteillauk til að nota.

Kokkteillaukur

kokteillaukur

Súrsuðum laukur er búinn til með litlum sætum lauk

Cocktail laukur getur átt við hvaða tegund af litlum sætum lauk sem er súrsaður. Kokkteillaukur er venjulega útbúinn með því að bæta kryddi eins og papriku eða túrmerik í súrsuðum vökvanum.

Ein algengasta tegundin af sætum lauk sem notaður er fyrir kokteillauk er perlulaukurinn. Sæt krassandi áferðin og skortur á kræsilegum ilmi þýðir að það spillir ekki kokteilbragðinu.

Sumar aðrar tegundir af lauk sem eru góðir kokteillaukar eru hvítur bermúda, kristalvax eða lítill rauður sætur laukur. Til að tryggja að þessum lauk sé haldið nægilega lítið fyrir kokteilglas er þeim ræktað þétt saman til að koma í veg fyrir að þeir vaxi of stórir.

Scallions (vorlaukur)

laukur

Scallions (einnig kallaðir vorlaukur eða grænn laukur)

Scallions eru önnur tegund af lauk frá Allium tegundir sem hafa vægan smekk án skarps. Scallions eru einnig kallaðir vorlaukur eða grænn laukur.

Helsta notkun lauflauks í matargerð er fyrir langgrænu holu laufin. Hakkað laukblöð eru almennt notuð í salöt, salsa og hrærið. Þeir gefa réttum væga skerpu án þess að hafa yfirgnæfandi laukkeim.

Scallion perur eru líka mikilvægur hluti af mörgum uppskriftum. Þeir eru saxaðir eða sneiddir og steiktir í svipuðu hvers vegna og að sjalottlaukur eða aðrar tegundir af mildum lauk. Svipað og önnur mild laukafbrigði eins og rauðlaukur, þá er hægt að saxa vorlaukaperur og borða þær hráar.

Ein tegund af „vorlauk“ í Norður-Ameríku er rampur, stundum kallaðir trufflur úr Tennessee ( Allium tricoccum ). Þessi tegund af lauflauk er með rauðum ætum stilkum og löngum grænum laufum. Þegar neytt er hrátt hafa rampar svipaðan smekk og hvítlaukur en þegar þeir eru soðnir eru þeir sætari eins og soðnir laukur.

rampur laukur

Ramp er tegund af villtum lauk sem er útbreiddur yfir hluta Kanada og Bandaríkjanna

Blaðlaukur

virtist

Blaðlaukur er tegund af lauk sem hefur búnt af blaðblöðrum þétt bundið saman

Blaðlaukur er Allium grænmeti sem er nátengt lauknum en er nokkuð sætara og minna krassandi. Þetta háa grænmeti úr laukfjölskyldunni getur orðið 25 cm á hæð og mælt 5 cm í þvermál.

Blaðlaukur ( Allium ampeloprasum ) framleiðið ekki perur eins og lauk eða negul eins og skalottlauk eða hvítlauk. Blaðlaukur er æt rót sem samanstendur af blaðblöðrum þétt saman. Sá hluti blaðlauks sem vex undir jörðu er hálfgagnsær hvítur litur. Þetta breytist smám saman í dökkgrænt lengra upp í slíðrinu.

hvaða berjategund er þetta

Þú getur notað blaðlauk hrátt eða soðið, allt eftir því hvernig þú kýst þetta laukbragðgrænmeti. Þú getur saxað grænar blaðlauksskífur hráar og bætt þeim við fersk salöt. Eða hakkað blaðlaukur er algengt innihaldsefni í mörgum súpum og plokkfiski. Matreiðsla blaðlauk hjálpar til við að mýkja þétta áferð og gerir bragðið mun mildara. Þú getur líka sautað blaðlauk og bætt þeim við bökur eða bragðmiklar tertur

Velskur laukur

Velskur laukur

Velskur laukur er svipaður vorlaukur

Velska laukurinn ( Allium fistulosum ) er tegund af klessu lauk sem vex svipað og vorlaukur.

Þrátt fyrir nafn sitt hefur velski laukurinn ekkert með samnefnd land að gera. Þessi laukur er með litla hvíta peru sem stútar pípulaga holu laufum svipað og laukur. Sum stærri afbrigði af velska lauknum geta litið út eins og blaðlaukur vegna stærðar sinnar.

Grænu laufin af velska lauknum eru almennt notuð í salöt, súpur eða sem skraut fyrir japanska eða kóreska rétti.

Kínverskur laukur

Kínverskur laukur

Kínverskur laukur er einnig þekktur sem kínverskur laukur, japanskur laukur, rakkyo og austrænn laukur

Kínverskur laukur (Allium Chinense) er upprunninn í Asíu og er ræktaður í mörgum öðrum löndum.

Það er með hvíta peru, græna stilka og lítil fjólublá blóm sem blómstra á vorin. Bæði perur og stilkar eru ætir og má borða þær soðnar eða hráar.

Kínverskur laukur er einnig þekktur sem kínverskur laukur, japanskur laukur, rakkyo og austrænn laukur og hefur mildan smekk. Það er oft súrsað og borið fram við aðra rétti.