Afkóðað: Vísindin á bak við að búa til gott súkkulaði

Liðið frá háskólanum í Edinborg í Bretlandi rannsakaði blöndur sem líkjast fljótandi súkkulaði sem búið var til með sogunarferlinu, sem var þróað af svissneska sælgætisvörunni Rodolphe Lindt árið 1879.

Rannsóknirnar sýna að kekkja - sem felur í sér að blanda innihaldsefnum í nokkrar klukkustundir - framleiðir slétt bráðið súkkulaði með því að brjóta mola af innihaldsefnum niður í fínari korn og draga úr núningi milli agna. (Mynd frá Getty Images)

Vísindamenn hafa afkóða eðlisfræðina á bak við lykil súkkulaðiverkunarferli sem gefur sælgætinu áberandi slétta áferð.

Liðið frá háskólanum í Edinborg í Bretlandi rannsakaði blöndur sem líkjast fljótandi súkkulaði sem búið var til með sogunarferlinu, sem var þróað af svissneska sælgætisvörunni Rodolphe Lindt árið 1879.

Conching er blöndunarferli sem dreifir kakósmjöri jafnt í súkkulaði og getur virkað sem fægiefni agnanna.

Það stuðlar að bragðþróun með núningshita, losun rokgjarnra og sýra og oxun.

tegundir af trjáblöðum myndum

Niðurstöðurnar, birtar í Málsmeðferð National Academy of Sciences , getur haft lykilinn að framleiðslu súkkulaði með lægra fituinnihaldi og gæti hjálpað til við að gera súkkulaðiframleiðslu orkusparandi.

Greiningin, sem fólst í því að mæla þéttleika blöndu og hvernig þær flæða á ýmsum stigum ferlisins, bendir til þess að kræklingur geti breytt eðlisfræðilegum eiginleikum smásjáskristalla og annarra kornefna í súkkulaði.

Við vonum að vinna okkar geti hjálpað til við að draga úr orku sem notuð er í kúluferlinu og leiða til grænni framleiðslu á vinsælustu sælgætisvöru heims, sagði Wilson Poon, prófessor við háskólann í Edinborg, sem stýrði rannsókninni.

Með því að rannsaka súkkulaðiframleiðslu höfum við getað fengið nýja innsýn í grundvallar eðlisfræði hvernig flóknar blöndur flæða. Þetta er frábært dæmi um hvernig eðlisfræði getur byggt brýr milli greina og geira, sagði Poon í yfirlýsingu.

Hingað til voru vísindin á bak við ferlið illa skilin, sögðu vísindamenn.

Rannsóknirnar sýna að kekkja - sem felur í sér að blanda innihaldsefnum í nokkrar klukkustundir - framleiðir slétt bráðið súkkulaði með því að brjóta mola af innihaldsefnum niður í fínari korn og draga úr núningi milli agna.

Áður en konan var fundin hafði súkkulaði grófa áferð. Þetta er vegna þess að innihaldsefnin mynda grófa, óreglulega klumpa sem flæða ekki vel þegar þeim er blandað saman við kakósmjör með öðrum aðferðum, sagði liðið.

Innsýn þeirra gæti einnig hjálpað til við að bæta ferli sem notaðir eru í öðrum geirum - svo sem keramikframleiðslu og sementsframleiðslu - sem treysta á blöndun dufts og vökva.

tegundir trjáa eftir blöðum