Afmyndun goðsagna í kringum MSG, bragðaukandi

Það er almenn samstaða í vísindasamfélaginu um að MSG sé öruggt fyrir fullorðna.

Þrátt fyrir að glútamat sé náttúrulega í mörgum matvælum er því oft bætt við sem bragðaukandi.

Þrátt fyrir vinsældir Monosodium Glutamate (MSG) í matvælaiðnaði um allan heim, undirstrika nýlegar deilur nauðsyn þess að afmynda goðsagnir um MSG. Hversu öruggt er MSG ?; Er óhætt fyrir börn að neyta ?; Leyfilegt notkun og neysla MSG? - eru nokkrar af helstu áhyggjum flestra neytenda.

Þrátt fyrir að glútamat sé náttúrulega í mörgum matvælum er því oft bætt við sem bragðaukandi. Monosodium glutamate, almennt þekkt sem aginomotto, er mest notaða aukefni í matvælum sem metin eru fyrir bragðbætandi eiginleika þess. Það er natríumsalt af glútamati.

Glútamat er amínósýra (byggingarefni próteina) sem kemur náttúrulega fyrir í matvælum eins og tómötum (246 mg), chedar osti (182 mg), maís (106 mg), grænni ertu (106 mg), lauk (51 mg), hvítkál (50 mg), spínat (48 mg), sveppir (42 mg), kjúklingur (22 mg) og brjóstamjólk (19 mg).

tegundir af kaktusum með myndum

Líkaminn notar glútamínsýru sem fínstillir heilastarfsemi, sem og próteinbyggingarefni og stuðlar mjög að einkennandi „umamí- fimmta bragðinu“ matvæla. Glútamat er einnig framleitt í líkamanum og gegnir mikilvægu hlutverki í umbrotum manna. Líkaminn greinir ekki á milli náttúrulegs glútamats frá matvælum og viðbættra.

Endurskoðun á gögnum frá helstu vísindagögnum heims leiðir í ljós að MSG er óhætt til manneldis. Fjölmörg alþjóðleg vísindaleg úttekt sem gerð hefur verið í mörg ár hefur sett MSG á GRAS (almennt litið á sem öruggt) lista yfir aukefni í matvælum sem USFDA hefur samþykkt, ásamt mörgum öðrum algengum innihaldsefnum í matvælum eins og salti, ediki og lyftidufti. Samkvæmt indverskum matvælalögum er MSG leyfilegt aukefni í matvælum. Vísindanefnd Evrópubandalagsins um matvæli staðfesti öryggi MSG. Sameiginlega sérfræðinganefndin um aukefni í matvælum Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar setti MSG einnig í öruggan flokk fyrir aukefni í matvælum.

Miðað við þessar staðreyndir kemur það ekki á óvart að MSG er mjög vinsælt meðal matreiðslumanna og matvælaiðnaðar um allan heim.

Annað mál sem hefur komið upp í umræðunni um MSG er hvort um er að ræða ofnæmisvaka eða ekki. Samkvæmt American College of Allergy, Asthma and Immunology er það ekki. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna hefur ekki fundið neinar vísbendingar sem benda til alvarlegra heilsufarslegra afleiðinga af neyslu MSG. Hins vegar er það rétt að sumt fólk getur verið viðkvæmt fyrir MSG, rétt eins og mörg önnur matvæli og innihaldsefni matvæla. Vegna einstakra næmni sem getur komið fram þurfa matvælamerkingar að gefa til kynna MSG. Setningin inniheldur glútamat kemur fram á merkimiðum matvæla sem innihalda MSG. Það er almenn samstaða í vísindasamfélaginu um að MSG sé öruggt fyrir fullorðna. Þó að MSG geti talist öruggt fyrir börn, getur verið skynsamlegt að takmarka neyslu þess á meðgöngu. Sumar frumrannsóknir benda til tengsla við stóra skammta af MSG og aukinni hættu á offitu og efnaskiptaheilkenni. Hins vegar þarf meiri reynslurannsóknir til að upplýsa orsakasamhengi. En það er alls ekki hægt að flokka MSG sem eitrað, ótryggt innihaldsefni. Stöðugt rugl um MSG krefst þess að við aðgreinum og aðgreinum þetta frá náttúrulegu glútamati sem er í matvælum.

Það sem þarf er algjör endurskoðun á matvælaöryggismálum, þar á meðal hreinlæti, örveruöryggi, mengunarefnum, hórdómum, aukefnum og ofnæmisvökum, frekar en bönnum á einstökum matvælum.

Höfundur er klínískur næringarfræðingur og stofnandi http://www.theweightmonitor.com og Whole Foods India

Ofangreind grein er aðeins til upplýsinga og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir faglega læknisráðgjöf. Leitaðu alltaf leiðbeiningar læknisins eða annars menntaðs heilbrigðisstarfsmanns varðandi spurningar varðandi heilsu þína eða heilsufar.

hvít könguló með svart höfuð