Sendingar annars staðar: Hádegismatur í 30 drullupottum í Trichy, Tamil Nadu

Chellammal Man Paanai Samayal býður upp á fimm tegundir rasams, fimm tegundir af spínati, fimm sælgæti meðal annarra rétta og er aðeins opinn í hádeginu.

Með réttsælis frá vinstri neðst - Spíra salat, kartöflusteik, karamani, menthiya keerai (laufsteik úr fenugreek), avarai, ponnankani keerai, pulicha keerai (með kaldpressaðri sesamolíu og skalottlauk - mitt persónulega uppáhald), kovakkai, pavakkai (bitur gourd), og vazhaikkai (hrár banani) í Chellammal Man Paanai í Trichy. (Mynd: Puliyogare Travels)

Gamalt vín í nýrri flösku virðist vera stefna í matvælaiðnaði þessa dagana. Ég rakst á þennan stað sem heitir ‘Chellammal Man Paanai Samayal’ (leðjupottur Chellammal - bókstaflegri þýðingu) í Trichy. Upphaflega var ég efins um að gefa kost á mér þar sem þeir hafa verið til í nokkur ár núna en ekki í nokkra áratugi eins og nokkrir aðrir sem ég hef heimsótt. En það sem raunverulega stendur upp úr er matseðillinn, hvernig þeir búa til matinn og hugmyndina um veitingastaðinn.

Ýmsar tegundir af grænmeti og grænmeti eldað með kaldpressaðri sesamolíu, borið fram í leðjupottum. (Mynd: Puliyogare Travels)

Mér er fagnað af Chellammal, konunni sem stýrir staðnum. Þeir eru aðeins opnir í hádeginu og bjóða upp á 30 mismunandi hluti. Maður getur séð fimm mismunandi gerðir af kuzhambu, fimm rasams, 10 poriyals, fimm spínatafbrigði og fimm sælgæti á matseðlinum sem breytist daglega. Að elda úr drullupotti sem er eldað með eldiviði, handpúðuðu kryddi, kaldpressaðri sesamolíu, masalas sem eru gerðir með mala steini og bera þetta fram í litlum drullubollum eru matreiðslu leynivopn þessa staðar.

mismunandi plöntur í eyðimörkinni

Eldunarpotturinn er eldaður af eldiviði (L), starfsfólkinu í vinnunni í Chellammal Man Panai. (Mynd: Puliyogare Travels)

Þeir hafa endurskapað mala steininn (ammi kal) með tækni. Til að réttlæta matinn sem borinn er fram þarf ítarlega sögu út af fyrir sig. En skoðaðu myndbandið sem leiðir þig í gegnum eldhúsið og matseðilinn. Sumar sérgreinarnar sem stóðu upp úr voru vazhai poo urundai kuzhambu (bananablómbollur í tamarindasósu), Mochai poritha kuzhambu, Ponnankanni keerai, pulicha keerai (toppað með kaldpressaðri eggjarauðu og skalottlauk), Vendhaya keerai (laufgrænu lauf soðin með linsubaunir), Poonkaar arisi saadam (staðbundin rauð hrísgrjón með hnetusmjúkt bragð og fallega áferð) og payasamið búið til með ragi aval.

hversu há eru pálmatré

Ef ég á að vera hreinskilin þá var hugtakið á bak við veitingastaðinn að flækja mig. Þessir krakkar hafa greinilega sýn og eru á einhverju stóru. Ef þú ert í Trichy skaltu prófa þennan stað.