Eins og deigið rís: Breytingin á atburðarásinni um dýrmæta póðarmenningu Goa

Í aldaraðir hefur Goa vaknað við horn götunnar. Hann er meira en brauðberi - hann er sál þorpsins.

Hver poder hefur séð börn fædd og gift og sótt jarðarför á hverju heimili á sínu svæði.

B fyrir brauð. Jafnvel þó ég kenni smábarninu mínu að segja þetta upphátt, þegar ég ber út stykki af hvítu sneiðbrauði, þá hljómar þetta allt vitlaust. Það er vegna þess að varan í hendinni minni er langt frá merkinu frá raunveruleikanum. Að búa í Delhi lætur þig sakna margs að heiman, sérstaklega nýbökuðu brauðið - búið til rétt með kunnuglegum brúnum skugga, sprungu af ristuðum bitum við brúnirnar, hvíta svampinn að innan sem sprettur upp þegar þú ýtir á það - sem er afhent án þess að þræta fyrir dyrum þínum. Þetta brauð byrjar á bókstafnum P, stafrófi sem byrjar daginn í heimabæ mínum, Goa.

Goan ólst upp í Mumbai og nú búsettur í Delhi fór ég aftur til suðurhluta Goa í tveggja ára hvíldardag. Ég gleðst yfir því að horfa á daginn brjótast yfir Raia, þorp í suðurhluta Goa, vakandi fyrir hringingum kirkjuklukkunnar og fuglasöng. Úr glugganum mínum horfði ég á þokuna þegar hún lyftist upp fyrir vallarreitina og drakk inn tæran kaldan dögghlaðinn vindinn, einn djúpan andardrátt í einu. En hetjan, án efa, á hverjum morgni Goan er poder (dregið af padeiro, sem þýðir bakari á portúgölsku). Sólin þorir ekki að rísa yfir Goa fyrr en kreppuhorn podans hringir í gegnum morgundimmuna.

Hvert þorp, hver waddo (geira) er með tiltekinn poder sem vinnur í bakaríinu á staðnum. Hann ber körfu af paó (nýbökuðu sveitabrauði) hrúgað hátt með kankons (armbandslagað brauð), mjúkum seigum holum pojum og khatre pao (skæri brauð, sem gefur vísbendingu um tólið sem notað er til að gefa því lögun). Hver heftari hefur séð börn fæddur og kvæntur og sótti jarðarför á hverju heimili á sínu svæði. Fyrir yðar eyru hefur hann komið með brauð heim ásamt slúðrinu í þorpinu. Póderinn sem heimsækir hvert hús, sóknarprestar, klaustur og jafnvel köfunarstangir til að fylla á vistir, veit alltaf safaríkustu smáatriðin. Það gæti byrjað á einfaldri spurningu: Heyrðirðu hvað gerðist í veislunni heima hjá Faleiro í gærkvöldi? og konurnar bíða eftir því að fá takið á póstinum til að vita meira. En á síðasta áratug hefur líf götunnar orðið meiri eftir að Portúgalinn lenti á ströndum Goa.

Það hófst um 1550. Jesúítarnir, sem voru hluti af Salcete-héraði, einn af gömlu landvinningum Portúgala í Goa, miðlaði nýju kristnu trúskiptingunum listinni að baka brauð. Samkvæmt Cozinha de Goa, History and Tradition of Goan Food höfundur Fatima da Silva Gracias, meðlimir Chardo kastala Majorda í Salcete, svæði með góðum pálmalundum, hjálpuðu til við að framleiða lykilefnið, sur eða toddy, sem gerði Goan brauð rísa og skína eins og ekkert annað. Sur fann leið sína í matargerð frá Goan, þökk sé hugvitssemi jesúíta sem misstu af portúgölsku vínediki sínu og fundu lausn í sápunni á pálmatrénu. Töff tappinn myndi klifra í trjánum og nota beittan sigð til að skera skýtur sem gefa af sér súr. Hann myndi þá hylja þennan skurð með leirpotti eða þurrkuðum gúrkum sem höfðu maga sína tæmda. Þessi söfn fóru í að búa til edik, notað til gerjunar á brauði og til að búa til sannam (gerjaðar hrísgrjónakökur eins og idlis) og einnig lófa feni. Í dag er erfitt að finna sur og poders nota nú auglýsing ger.

Bráðnauðsynlega brauðið sem poders baka er hveitibrauðið eða pao. Síðan er það bhakri - þykkt klíðabrauð, sem er skorið upp og holað út til að troða chorizo ​​í, eða bara til að ausa upp bhaji (grænmetissteik). Ef þér líkar vel við hart brauð, þá er til kodokbrauð (það er sætt og þegar það er dýft í svart te, þá mýkist það alveg rétt). Kankon, eða armbandabrauðið, slær í gegn hjá börnum sem hafa gaman af því að leika sér með brauðið áður en þau brjóta það í tvennt og horfa á endana bólgna þegar þau dýfa því í mjólkurkennt te. Kankonið passar vel með rjómaosti og smjörklípu. Sumir bakarar búa til nankhatai-eins og smjörkennt smjörkökur, sem kallast bottam kex eða fingurkökur, einnig í uppáhaldi hjá börnum. Boltinn, eða sæta, mjúka brauðið, sem er jafn stórt og rétturinn, er sætt með kókosbita. Þetta brauð er ekki peddled af poder, en það er aðeins hægt að kaupa það í heimsókn til bakaranna.

Eitt paó fyrir Philomena frænku, sem býr ein í bleika kotinu; tvo tugi bhakris fyrir Coelhos, sem hafa búið til sorpotel fyrir son sinn í heimsókn frá London; og þrjár mjúkar lummur fyrir Santan og unga frænku hennar, sem hleypur eftir hringrás gáfunnar í auka kankon. Vefmaðurinn merkir rými sitt í þorpinu, hann hefur leið sem breytist aldrei, hann fer ferðir sínar á morgnana og einu sinni í rökkrinu.

perutré ber ekki ávöxt

Útlit gáfunnar hefur einnig breyst með tímanum. Frá því að bera körfu á höfuðið og halda á bambusstöng til að bægja frá villandi svínum og hundum, til að hjóla með kreistahorni og risastórum bambuskörfu sem er þakið plastplötu sem fest er við aftursætið - póderinn er ekki lengur erindi drengur sendur af bakaranum. Hann er í tísku, er með snjallsíma og kann enn að þekkja tíma kirkjunnar fyrir novenana (opinberar bænir endurteknar í níu daga) og segja þér hvaða hús hýsir ladainha (litany venjulega á undan með rósakransbæn) fyrir kvöldið. En hann er alltaf að flýta sér.

Landslagið í kringum hann breytist daglega. Nýtt hótel rís í rými, gamalt einbýlishús molnar með svölum sínum þakið skriðkvikindum - ef til vill mun pælingurinn ekki líka vera hluti af landslaginu á komandi árum. Jafnvel verðið á auðmjúkum Pao er notað sem pólitískt agn-það hefur farið úr fjórum aana (25 paise), í 2 Rs á Pao, hækkun í 3 Rs þegar nýja ríkisstjórnin kom árið 2012 í mjög nýlega, jarðskemmtilegan 5 kr!

En þessar dökku hugsanir losna auðveldlega þegar þú þurrkar vindaloo -sósuna með mjúkum poiee og gleypir keim af súrleika frá branríku bhakrinu með kvöldkarrýinu þínu, þegar bjart gult tungl rís og skjótt fær silfurglans. Þú vonast líka eftir rafmagnsleysi-að þagga niður í sjónvarpsstöðvum sem hrópa upp fréttaumræður eða bara þegja banshee-eins og öskrandi ferðamenn sem dansa við nálæga fjöruhús-til að taka á róinni. Þú vilt hugsa um pínulitla, móðurlífa hlýja bakaríið sem er að gera kókoshnetuskrokk tilbúna fyrir viðareldinn, þar sem haugur af gerjuðu brauði liggur enn undir rökum klút og bíður eftir að rísa upp og bráðlega kemst til þín, ennþá heitur með vekjaraklukkan sem hefur virkað um aldir-horn götunnar.