Átta heilbrigt, nærandi, árstíðabundið indverskt götumat sem þú ert blindur fyrir

Frá kachalu spjalli til shikhanji, göturnar okkar eru sem betur fer með þessa árstíðabundna götumat. Þú verður bara að leita aðeins betur til að finna þær.

Næstum aðra hverja viku rekst ég á greinar sem fjalla um hvernig matreiðslumenn á Indlandi nota staðbundið hráefni og hvernig þeir breyta þeim í stjörnur á matseðlinum sínum. Ég hef heyrt um rauð hrísgrjón, ís innblásna af nankhatai og rajgira sem borið er fram á hágæða veitingastöðum. Og þó slík tilvik séu ánægjuleg, þá þarf ekki annað en að ganga um hverfismarkaðinn til að átta sig á því að margt fleira þarf að gera. Taktu árstíðabundinn mat sem birtist á götunum okkar á hverju ári. Þó að við þekkjum öll soðnar hnetur, kikerta chaat, grillað maís á kola (á monsúnunum) og agúrkukylfur, þá er margt fleira sem bíður eftir að viðurkennum - og njótum af okkur. Þrátt fyrir ruglingslegt úrval af steiktu snakki og fjölgun matsölustaða sem selja að mestu leyti óhollan mat, eru götur okkar sem betur fer með kaupmenn sem selja árstíðabundna götumat, raunverulega gnægð náttúrunnar. Efni sem er ætlað að borða á tilteknu tímabili. Þeir eru kannski ekki eins auðveldlega aðgengilegir þessa dagana, en leggðu smá á þig og þú munt finna þá. Náttúran er nóg og mest af þessari framleiðslu er enn vanmetið.

losna við myglu á plöntum

Spíra chaat wala á daglegum umferðum sínum. (Mynd: Sangeeta Khanna)

Vatnskastaníur/singhada: Vatnskastaníur eru ríkar af mangan, kalíum og auðvitað sterkju. Haukar sem seldu krassandi soðna singhada voru einu sinni algeng sjón nálægt strætó- og járnbrautarstöðvum á sumrin. Þó að þeir séu kannski ekki eins margir og þeir voru einu sinni, þá geturðu samt fundið þá ef þú leitar að þeim, sérstaklega í kringum gamla borgarmarkaði. Borið fram látlaus eða bara með salti.

Shakarkandi ki chaat: Þessar eldsteiktu sætu kartöflurnar eru bornar fram í laufskál (dona) og stráð með undirskrift chaat masala og nýpressuðum lime safa. Það er frábært dæmi um hvernig andstæða bragði getur unnið galdra.

Sprouts spjall / Soaked time quote: Innihaldsefni þessa snarl eru háð árstíðum og landfræðilegum stöðum. Þú finnur oft lashing af sumum staðbundnu hráefni frá þeim stað sem þú ert að heimsækja, en vertu viss um að þeir gera aðeins í grundvallaratriðum gott hugtak enn betra.

Sýrir ávextir og ber eru rík af oxunarefnum (L), það eru til hundruð útgáfa af bhel um allt land. (Mynd: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Þetta pahadi snarl er venjulega úr soðnum colocasia hnýði. En við getum fundið afbrigði úr kartöflum eða öðrum hnýði næstum um allt land. Alu gutka frá fjöllunum, eða Alu Tuk frá sléttunum er gott dæmi.

algengar tegundir af fiski til að borða

Lestu meira

• „0% sektarkennd, 10% hamingja“: Bhumi Pednekar sýnir að hún ferðast til að borða
• Frá ananas á pizzu til popps með tómatsósu, hér er það sem Kareena Kapoor finnst um þessar matarsamsetningar
• Helgarmatur: Hvar á að borða og drekka í Mumbai og Nýja Delí
• Ný grænmetisæta stafræn matreiðslubók fyrir hollar uppskriftir á ferðinni
• Matreiðsla læknar: Slá einhverfu og aðrar líkur á Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Þessar snakk eru í uppáhaldi á landsvísu og það eru milljónir útgáfur eftir því hvaða hluta landsins þeir eru seldir. En í vetur, reyndu að ná höndum um Hurda. Hurda er mjúkur grænn jowar og finnst í Gujarat (þar sem það er kallað ponk) og Maharashtra.

Þyrstir svalir: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - kerrur sem seldu þessa drykki voru algeng sjón áður en tetrapack safar tóku við. Það besta við þá, fyrir utan bragðið, var að þeir voru gerðir úr raunverulegu hráefni. Sem betur fer eru eins og Kokum Sharbat, Shikhanji (limeade) enn fáanlegir á ákveðnum stöðum í borgum okkar og gerðir með sódavatni. Þessir innihalda augljóslega ekki mikið frúktósa kornasíróp og tilbúið bragðefni.

Lassi wala (L), Shakarkandi (eldsteiktar sætar kartöflur) er borinn fram í laufskál sem kallast dona.

Palmyra skýtur: Áhugaverðasti götumaturinn sem ég hef séð í suðurríkjunum eru palmyra skýtur. Þegar ég prófaði það í fyrsta skipti fannst mér það ekki áhrifamikið. En þessi aldagamla götumatur hefur lifað af nokkrum kynslóðum af ástæðu og ég fann að bragðið vex á þig. Pálmaávextir (ís -epli) eru aftur á móti aðgengilegri og ég missi aldrei af tækifæri til að fá þá.

Ávextir og ber: Wild Ber, Kamrakh (stjörnuávöxtur), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries og alls konar súrir ávextir og ber leggja leið sína á töfrandi hátt í átt til skóla og framhaldsskóla þar sem krakkar elska að kaupa þá með vasapeningunum sínum. Athyglisvert er að allir þessir ávextir og ber eru mikið af andoxunarefnum og hjálpa til við að bæta ónæmiskerfið.

bestu lágviðhaldsrunnar fyrir framan húsið