Expressuppskriftir: Hvernig á að búa til Paneer Taka-Tak

Ef þér leiðist venjulegur shahi paneer eða Kadhai Paneer, hér er önnur útgáfa af Paneer karrý.

Paneer Taka-Tak uppskrift (Heimild: Nita Mehta)

Ef þér leiðist venjulegur shahi paneer eða Kadhai Paneer, hér er önnur útgáfa af Paneer karrý.

runnar með rauðum berjum á haustin

Lal Paneer Taka-Tak

Þjónar 4
Innihaldsefni
rétthyrnd hella með ½ þykkt kotasælu (paneer) og vegur u.þ.b. 300 grömm
2 laukar - skornir í fjóra bita og lög aðskild
2 stórir tómatar - saxaðir
1 bolli ostur - hengdu í muslin klút í ½ klukkustund
¾ tsk salt
½ tsk rautt chilliduft
¼ tsk appelsínugult rauður litur
½ tsk chaat masala
1 msk maizenamjöl eða hveiti (maida)
1 msk engifer juliennes
1 tsk hakkað grænt chili
TAWA krydd (mala saman)
5-6 grænir kardimommur (chhoti illaichi)
3-4 pinnar kanill (dalchini)
8-10 negull (laung)
1 tsk carom fræ (ajwain)

Aðferð
* Mala græna kardimommur, negul, stafla kanil og karómfræ saman.

* Bætið ofangreindu kryddi, salti, rauðu chillidufti, lit, chaat masala og maizenamjöli í hengda ostinn. Blandið vel saman.

* Dreifið rjómablöndunni jafnt yfir paneerplötuna sem nær yfir allar hliðar.

* Hyljið kotasæluplötuna og geymið í kæli í hálftíma.

* Hitið 2 msk olíu í stórum non -stick tawa eða pönnu. Setjið kotasæluplötuna varlega á pönnuna og eldið við miðlungs hita. Snúið ekki plötunni af kotasælu fyrr en hún er gullinbrún eða í um 2-3 mínútur á hvorri hlið. Snúið kotasælu varlega með tveimur flatskeiðum þegar osturinn þornar og myndar húð. Steikið hina hliðina líka. Takið af pönnunni. Stráið ½ tsk chaat masala og rauðu chillidufti yfir.

* Þegar borið er fram, hitið 1 msk olíu á pönnunni. Bætið við ½ tsk chaat masala, rauðu chillidufti og lauk. Eldið í 2-3 mínútur.

* Bætið tómötum, engifer og grænum chili og ½ tsk salti við. Blandið vel saman.

* Til að bera fram, skerið kotasæluplötuna í litla bita. Stráið lauk, tómötum, engifer og grænu chili juliennesi yfir. Hitið á tawa eða í örbylgjuofni.

Nita Mehta er frægur matreiðslumaður og hefur skrifað yfir 600 bækur. Bók hennar fjallar um fjölda matargerða víðsvegar að úr heiminum. 450 af bókum hennar hafa verið á metsölulistanum og á skömmum tíma hefur hún selt yfir 7,5 milljónir bóka. Nokkrar af bókum hennar hafa einnig unnið til alþjóðlegra verðlauna. Hún hefur haldið matreiðslunámskeið í Bandaríkjunum, Bretlandi, Kanada og nokkrum öðrum löndum og komið fram á mörgum sjónvarpsstöðvum í matreiðsluþáttum.