Five Morsels of Love: Klassísk Andhra matreiðslubók

Barnabarn heiðrar ömmu sína með yfirgripsmikilli uppskriftabók.

„Five Morsels of Love“ er byggð á telúgú-matreiðslubók ömmu Archana Pidathala, Nirmala Reddy, Vanita Vantakulu, sem kom út árið 1974. (Heimild: Akshay Bharadwaj fyrir Five Morsels of Love)

Logandi rauð avakaya súrum gúrkum er líklega fyrsta myndin sem kemur upp í hugann þegar maður hugsar um Andhra (og nú Telengana líka) matargerð. Þó að súrum gúrkum hafi haldið fánanum hátt fyrir telúgúmat, þá snýst þetta ekki allt um chilli á chili. „Five Morsels of Love“, nýlega hleypt af stokkunum bók með Andhra uppskriftum, opnar með uppskrift af Gongura Pappu. Huggandi gulur dal sem gerður er úr sorrellaufum sem gefa djúpt bragðmikinn bragð, Gongura pappu snýr fæðusambandi okkar við gongura, sem einnig er notað til að búa til eldheita bragð, á hausinn.

lítil rauð ber á runna

Uppskriftabókin, prófuð, þýdd og unnin af Archana Pidathala, sem býr í Bengaluru, er augaopnari fyrir Andhra matargerð á margan hátt. Til dæmis er döðlupálmajagging lykillinn að því að koma jafnvægi á bragðið í sterkan pulusus (sósa án linsubauna) og piquant súrum gúrkum.

(hægri) Archana Pidathala hóf vinnu við Andhra uppskriftabókina, Five Morsels of Love, árið 2007 og lauk henni árið 2015 (Heimild: Balazs Glodi fyrir Five Morsels of Love); Ulavu charu, hrossagrömmupottréttur sem er hægeldaður í meira en tvær klukkustundir er ein af uppáhaldsuppskriftum Pidathala úr bókinni. (Heimild: Chinmayie Bhat fyrir Five Morsels of Love)

Ég á ritgerðir um tamarind, eggplöntur, jaggery og hrísgrjón, en á ekki eina um chilli, segir Pidathala, en bók hennar er innblásin af telúgúmatreiðslubók móðurömmu hennar, Vanita Vantakalu, sem kom út árið 1974. Flestar uppskriftirnar — nema þær fyrir súrum gúrkum og ljúflingum - notaðu mjög lítið af rauðu chilli dufti, eða chilli í hvaða formi sem er; og íburðarmikil myndirnar, teknar af Chinmayie Bhat, eru sönnun fyrir því sem Pidathala kemur fram með lipurð.

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan lostæti
• Indverjar elska kjöt af öllu tagi: Það er það sem RGI könnun segir
• Byrjaðu vikuna þína með þessari ljúffengu mangómjólkurhristinguppskrift
• Sidharth Malhotra um Chaat Delhi, hollan grænmetisfæði, gulab jamun og súrum gúrkum: FOODie-viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknir í verslunarmiðstöð í Noida

Fyrir einhvern sem var gagntekinn af einföldum matreiðsluhugtökum eins og þurrsteiktum, salti eftir smekk og eldun þar til hún er tilbúin, hefur Pidathala náð langt með „Five Morsels of Love“, sem inniheldur yfir 100 uppskriftir fyrir 85 grænmetisætur og 21 sem eru ekki grænmetisæta diskar. Höfundurinn, fyrrverandi upplýsingatæknifræðingur, reiddi sig á brauðsmjörsamlokumorgunverði, hádegismat í örbylgjuofni og kvöldverði þar til sonur hennar fæddist árið 2012.

Hún segir að ég hafi aldrei eldað fyrr en á þeim tímapunkti en langaði að búa til ferskar og næringarríkar máltíðir fyrir hann. Bragðmikil hrísgrjónakrem eða atukulu skammtur, eins og þeir eru þekktir í telúgú, er aðeins einn af réttunum sem Pidathala gerir fyrir morgunmat sonar síns og hann elskar þá með skvettu af hunangi. Skrifar Pidathala í bókina, ég uppgötvaði falinn ást ekki bara fyrir matreiðslu heldur fyrir allt sem tengist mat - sögu, vísindum, bragðsamsetningum, tækni og svo miklu meira.

Bókin er ástríðuverkefni, sem Pidathala lauk með hjálp frá öllum heimshornum - hönnuður með aðsetur í Búdapest, tveir vinir frá New York og New Jersey sem gerðu uppskriftarprófara, ættingja í Andhra þorpinu Kailikiri og gamalkunnur fjölskyldukokkur. meðal annars í Chennai. (Heimild: Balazs Glodi)

„Five Morsels…“ er næstum eins og minningarbók, sem gefur lesendum innsýn í líf ömmu Pidathala, Nirmala Reddy – hvernig hún skráði sig leynilega í matreiðslukeppni vegna þess að henni var ekki leyft að elda heima og vann hana fyrir innkomu sína sem uppáhalds. Suður-indverskur eftirréttur gerður með kjúklingabaunamjöli, Mysore Pak; af því hvernig hún lærði að elda kjúklingabiryani í sveitastíl af fjölskylduvini í Kurnool og hvernig gestir í Secundarabad klúbbnum biðja um Nirmala Reddy bonda, sem hún hafði deilt með matreiðslumanni klúbbsins fyrir áratugum, þar til í dag.

tré sem verður hátt og mjó

Það sem er augljóst í bókinni er að matargleði Reddy stafar af ást hennar á fjölskyldu sinni. Segir Pidathala, Ammama eldaði alls ekki fyrr en hún giftist. En hún var á undan sinni samtíð að því leyti að hún gaf út telúgú matreiðslubók sína sjálf með mikilli hvatningu frá afa mínum. Upprunalega bókin innihélt reyndar uppskriftir af sultutertum og jafnvel japönskum kökum. En mig langaði að einbeita mér að Andhra-matargerðinni, segir Pidathala, sem lét einnig fylgja með nokkrar uppskriftir úr óbirtum drögum af yfir 300.

Það voru uppskriftir sem amma mín gæti hafa haldið að væru of algengar – eins og ragi sankati (grautur úr fingurhirsi) og anapa ginjala pulusu (karrý úr hyacinth baunum) – en þegar ég leitaði að þeim á netinu áttaði ég mig á að þær voru reyndar frekar einstakt.

hversu margar mismunandi tegundir af blómum eru til

„Five Morsels of Love“ er nú fáanlegt til sölu fyrir Rs 1,699 hér.

Fylgstu með okkur til að fá fréttir Facebook , Twitter , Google+ & Instagram