Matarsaga: Hvernig uppáhalds flatbrauð Indlands Roti fæddist

Engin máltíð á Indlandi er fullkomin án þess að þetta er algert flatbrauð. En hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvenær og hvernig þessi mikilvæga máltíð er upprunnin?

Chapati (Heimild: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - engin máltíð á Indlandi er fullkomin án þess að þetta er algert flatbrauð. Það er jafn mikilvægt indverskt matarborð og hrísgrjón. Og þó að vitað sé að Norður-Indland sé sérstaklega föst í þessu elsta flatbrauði, þá er ekki hægt að neita því að það er einn af þeim auðveldu að taka með og samt einn af þeim erfiðu réttum að gera-bæði lögun og mýkt.

En hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvenær og hvernig þessi mikilvæga máltíð er upprunnin? Það eru nokkrar kenningar um uppruna flatbrauðsins. Einn segir að roti hafi komið frá Persíu, hafi verið þykkari og úr maida. Hveiti avatar hennar er upprunnið í fylkinu fyrrverandi Awadh, þar sem hveiti var neytt vel og var svolítið gróft form, sem var mjög í ætt við chapati sem við höfum í dag. Líkleg skýring á þessu getur verið að roti fyrir ferðalanga, var eins og katori (skál), sem hjálpaði þér að halda karríinu meðan þú naut máltíðarinnar og neitaði því nauðsyn þess að bera áhöld á ferðalagi. Nútíma Paasti sem er mikið borðaður í Marwat, Bannu, Waziristan og nærliggjandi svæðum með Penda getur líkst einhverju fyrstu endurtekningu rotis.

Önnur útgáfa segir að roti hafi ferðast alla leið frá Austur -Afríku, þar sem framleiðsla á hveiti og gerð kringlóttra flatbrauða án gerjunar var nauðsynleg. Þetta gæti líka verið mögulegt vegna viðskiptaleiðarinnar. Reyndar benda sögur til þess að ósýrða flatbrauðið hafi verið fastur matur meðal svahílísku fólksins í Afríku.

Samt bendir til þess í ýmsum gömlum textum að chapati eða roti hafi verið til á Indlandi einnig í Harappan menningunni, þar sem landbúnaður var mikil atvinna og fólk vissi hvernig á að rækta hveiti, bajra, hirsi og grænmeti. Samkvæmt Ramcharitamanas á 1600 öld e.Kr. skrifað af Tulsidas, roti var til þá þegar það bókstaflega líkist katori. Þar að auki er orðið roti svipað og sanskrít orð, rotika nefnt í lækningatexta Bhavaprakasa, skrifað af Bharata-mishra á sextándu öld, sem þýðir flatt brauð til að borða karrý með. Reyndar talar gamli textinn í Vaishnav um Jagannath eða Krishna mannlega avatarinn Madhavendra Puri, sem með því að bjóða Gopala lávarði kapítula á 15. öld, gerði það að eldhúsi - meira en kheer og sætum hrísgrjónum.

Roti, sem var unnið úr hveiti, er einnig nefnt í Kannada bókmenntum á milli 10. og 18. aldar. Þar er talað um óvenjulega aðferð við að steikja flatt deigið. Eins og að baka milli diska með glóandi glóð bæði undir og ofan sem er ferli mucchala-roti. Kivichu-roti var steikt á thava (tawa), sem er kallað kavali í Kannada með smá ghee, og borðað með sykri og ætum kamfór. Chucchu-roti var útbúinn úr palmyra (thale) blómum. Það var líka savudu-roti sem var bakað undir kápu og Uduru-roti, sem var búið til yfir bikarnum. Þetta eru aðferðir sem enn eru notaðar við gerð rotisanna í dag.

hvítt og fjólublátt blómstrandi tré

Svo hvað er raunverulegur uppruni chapati eða roti? Þó að Ayurveda sé frá Vedic tímabilinu - þar sem purodhashas, ​​þaðan sem orðið pataha eða parota kom að lokum, var venjulega fyllt með þurrum linsubaunum eða grænmeti og boðið sem þykkar pönnukökur á yagnas og homas í indverskum hefðum - þá er lítið minnst á auðmjúkur chapati. Þannig að það væri ekki rangt að fullyrða að roti eða chapati hefði getað verið nýjung venjulegs manns/kaupmanns, sem að lokum barst dómstólnum vegna léttleika og bragðs af hveiti og ghee. Reyndar er tekið eftir chapati í Ain-i-Akbari, skjali frá 16. öld eftir Mughal keisara, vizier Akbar, Abu’l-Fazl ibn Mubarak sem einn af uppáhaldi keisarans mikla. Vegna þess að ólíkt tandoori roti, bjó chapati til áhugaverðan bit, jafnvel þegar hann var volgur. Já, að borða heitan mat var líka hefð þá. Reyndar hafði Akbar, sem var þekktur fyrir að vera sparneytinn og hafði oft gaman af að borða einn, haft svo miklar mætur á þessu „þunna, ristuðu flatköku úr hveiti, að hann borðaði það oft sem snarl með ghee og sykri. Ástúð sem síðar var sýnd af síðasta óháða Mughal keisaranum, Aurangzeb, sem var grænmetisæta og hafði tileinkað sér græningjana vegna þess að hann gerði hann lipur og hraustur. Það er sagt að á valdatíma hans hafi lófastærðir Chapati loksins orðið vinsælar. Þetta var eins og skeið og gerði fullkominn einn bit, hafði ferðamaður að vellinum í Aurangzeb loksins tekið eftir.

Á þessum tíma voru chapatis þekkt andlit við hvert indverskt borð, svo mikið að það varð daglegt hefti með hernum og á öllum klúbbum sem Bretar stofnuðu. Það bætti karrýið svo vel að chapati en ekki hrísgrjón varð uppáhaldssamsetning. Lítið þekkt staðreynd er sú að phulka-roti steiktur á eldinum þar til hann blés upp eins og puri-var vinsæll í þessum borðstofum hersins, þar sem Bretar myndu gjarnan kjósa það fremur kapíta með ghee-laced, þar sem þeim fannst það léttara melt og bragðbetri. Hversu sönn þessi umræða er umdeilanleg því í kringum sjálfstæðisstríðið 1857 hafði Chapati -hreyfingin látið Breta varast réttinn.

Það sem byrjaði sem leið til að láta mat ná til þeirra sem þjást af kóleru í Indore - eins og chapati ef vel tekst til að lifa af veðri og samgöngum - var með tímanum orðið tákn til að fá fólk til að gera uppreisn gegn erlendri stjórn.

Sagan segir að skömmu fyrir 1857, þegar óánægðir ráðamenn voru að reisa her gegn Bretum í kyrrþey, Maulavi Ahmadullah, framúrskarandi nafn á lista byltingarsinna og persóna sem vegna þekkingar sinnar á ensku var sendur til að síast inn í breska kerfið fyrr, í ferð hans gerði sér grein fyrir krafti chapati keðjunnar. Einfaldlega búið til, ómerkt rotis/chapatis var að ná til mismunandi heimila sem hlauparar bera og sá sem þáði tilboðið myndi hljóðlega búa til annan lotu og senda hana áfram. Og þess vegna hugsaði höfðingi indversku uppreisnarinnar loks áætlun þar sem ósýrða brauðið varð boðberi frelsisbaráttunnar.

ótrúlegustu blóm í heimi

Þó að ekkert orð hafi verið skrifað eða tákn gert á chapatisinu, sem olli því að Bretar urðu líflausir þar sem þeir gátu ekki fundið ástæðu til að stöðva það eða handtaka chapati hlauparana eins og þeir voru ættleiddir af lögreglunni Chowkidars, varð það einhvern veginn tákn þjóðlegrar samþættingar. Skemmtilegast er að meirihluti fólks (alþýðufólk) sem tók þátt í þessari starfsemi þegar síðar var spurt um hlutverk chapatis og þýðingu þess varð algerlega ráðalaus. Þeir fylgdu nokkrum óskipuðum fyrirmælum, sagði G F Harvey, þáverandi sýslumaður í Agra, en árum síðar rifjaði hann upp atvikin 1857-58.

The Friend of India, enskt dagblað, greindi frá því í blaðinu 5. mars 1857 að læti breiddust út meðal breskra lögreglumanna þegar þeir komust að því að kapítarnir höfðu ratað inn á hverja lögreglustöð á svæðinu. Mörgum árum seinna, í bókinni Life While The Indian mutiny, viðurkenndi JW Sherar að ef markmiðið á bak við stefnuna væri að skapa andrúmsloft dularfullrar eirðarleysi hafi tilraunin borið árangur.

Kannski var þetta eina skiptið þegar stafli af nýsmíðuðum kapíta myndi setja ótta í hjarta Breta. Stoppaði það vinsældir sínar? Alls ekki. Í raun er sagt að chapati, sem var slathered með ghee, var hefti þegar herinn Tantiya Tope og Lakshmi Bai þegar þeir fluttu um. Kunwar Singh, gerandinn í skæruliðabaráttunni, myndi líka ferðast með handfylli af hermönnum og myndi aðeins stoppa við þorp til að fylla sekkinn með ghee laced chapattis, gur og vatni.

Önnur saga um vinsældir chapatis nær aftur til 1574 þegar Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji náði til Manikaran með lærisveinum sínum tveimur Bala og Mardana. Eftir göngur í marga daga byrjaði Mardana að svelta en án þess að geta eldað máltíðir hafði hann yfirgefið hugmyndina þar til Guru Nanak bað hann um að lyfta steininum og finna heitt vatn að neðan. Hann skipaði síðan lærisveini sínum að rúlla út chapatis á vorin. En til örvæntingar Mardana drukknaði chapatis. Og svo nokkrum mínútum síðar birtust þær á yfirborðinu, fullkomlega bakaðar. Síðan þá er talið að allt sem þú setur í hverinn muni fljóta. Margir trúa því að þetta hafi líka verið fyrsta puríið.

Sem leiðir mig að spurningunni - Vitum við virkilega hvenær kom upp kapítas? Jæja, það er enn umdeilanlegt, en erum við ekki ánægð með að það hafi gerst.