Gleymdu Hyderabadi biryani, það er kominn tími til að njóta Kolkata biryani

Í City of Joy er Kolkata biryani, búið til úr fínbragðbættu hrísgrjónum og fullkominni samsetningu masala.

Kolkata biryani innihélt list sína að elda úr Awadhi (Lucknow) stíl.

Hvað dettur þér í hug þegar þú ert í Kolkata? Sælgæti og fiskur? Jæja, gleðiborgin er einnig heimili margra rétta sem hafa öðlast sinn eigin sjálfsmyndartíma - Kolkata biryani hefur til dæmis verið ráðandi í hjörtum, huga og maga Bengalis um aldir.

Dáleiðandi ilmurinn, fínbragðbættu hrísgrjónin - minna af kjarna og lit - talar um fullkomna samsetningu masala sem þarf til að bæta bragðið, borið fram pípandi heitt með hliðum eins og kindakjöti eða kjúklingabringu. Og ekki gleyma, hinn algjörlega aloo (kartöflu), sem nú er vörumerki í biryani sem hefur mikinn mun á bragði.

Kolkata biryani innihélt list sína að elda úr Awadhi (Lucknow) stíl. Sagan segir að aloo sérstakt biryani eigi rætur sínar að rekja til valdatíma Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Þegar hann var fjarlægður og útlægur af Bretum til þess sem þá var Kalkútta árið 1856, tók hann bawarchis og khansamas með sér. Kokkarnir fóru ekki að finna kjöt og byrjuðu að bæta kartöflum við fatið sem varð sérgrein Kolkata biryani.

Veitingastaðir eins og Aminia, Arsalan og Royal Indian Hotel hafa viðhaldið arfleifð Kolkata biryani í meira en áratugi núna.

Bengalskir múslimar innleiddu mynstur eldunarstíls Awadhi. Og með tímanum kom staðbundin snerting á góðgæti, sagði Aminia hótelstjóri, Ejaz Akhtar, við IANS.

Aminia var stofnað af Hazi Quayyum Saab árið 1945 og hefur haldið sama bragði síðan. Þangað til núna er rétturinn soðinn í aldagamalli leirofni.

Arsalan byrjaði fyrir aðeins meira en áratug síðan af Akhtar Parwez og náði miklum vinsældum í borginni á stuttum tíma. Sérgrein þess er aloo bukhara (plóma) í biryani, eina matsölustaðnum til að gera það.

Þegar veitingastaðurinn var opnaður voru viðskiptavinir okkar aðallega múslimar. En ástin sem Bengalar hafa sýnt biryani er lofsverð, sagði Z.A Khan á veitingastaðnum Arsalan við IANS.

Við kaupum ekki framleitt krydd. Allar hráar masalas eru malaðar og blandaðar af starfsfólki veitingastaðarins. Jafnvel kjötið sem við notum er hakkað af starfsfólkinu. Arsalan biryani, sama hversu kalt það verður, mun aldrei verða klístrað eða storkna á disknum, bætti Khan við.

Royal Indian Hotel, stofnað árið 1905 af Ahmed Hussain, er kannski það elsta sem þjónar biryani í borginni.

Hyderabadi biryani er þungur og of kryddaður á meðan Delhi biryani notar sósu við undirbúninginn. En Kolkata biryani er einstaklega létt. Enginn kjarni og minna krydd gera bragðið mjög mismunandi, Mohd. Irffan hjá Royal Indian Hotel sagði við IANS.

Royal Indian Hotel notar þó ekki kartöflur í biryani sínu. Þess í stað skreytir það fatið með molnum kjötbollum.

myndir af öllum hákörlum í heiminum

Lestu meira

• Breskt smjör kostar rúmlega 9.500 rúpíur og er það besta í heiminum
• 'Eldhúsið er eins og leikvöllur fyrir fólk sem elskar að elda': matreiðslumaðurinn Saransh Goila
• Hvað maturinn sem við eldum afhjúpar um okkur
• Þessar auðveldu matarhögg munu hjálpa til við að gera matreiðslu að gola
• Brúðkaupsréttur sem vert er að virka nótt

Svo, hvað gerir biryani í Kolkata frábrugðið öðrum borgum?

Rétturinn varð ekki vinsæll á aðeins einum degi. Það er ást íbúa Kolkata fyrir réttinn sem enn er sá sami með tímanum. Það er haldið einfalt en samt einstaklega ljúffengt og kartöflunni sem hefur gert Kolkata biryani að tegund í matvælaheiminum, bætti Irffan við.

Fyrir íbúa Kolkata getur enginn annar valkostur verið fyrir biryani, sérstaklega með kindakjöt. Nafnið sjálft vekur upp sýn á græðgi, sem gerir það erfitt að standast freistingu til að grípa einn.

Ekkert getur keppt við biryani. Ég hef prófað biryani í mörgum borgum, en það sem er verið að bera fram hér er best. Bragðið og ilmurinn skipta máli fyrir mig. Og ef það er diskur frá Arsalan, Aminia eða Royal þá er enginn seinkun á því að sleppa, sagði Kaustav Karak, íbúi í Shyambazar og matgæðingur.

Það eru ekki bara íbúarnir heldur einnig Bollywood frægir og krikketleikarar fara í gaga yfir Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor pantar disk af Arsalan biryani hvenær sem hann er í bænum; það gerir líka (fyrrum pakistanski krikketleikarinn) Shoaib Akhtar. Næstum allir þekktir frægt fólk pantar biryani þegar þeir heimsækja borgina, benti Khan frá Arsalan á.

Svo, þegar þú kemur næst í gleðinnar borg, ekki tefja að grafa í skeið á disk af Kolkata Biryani!

Algengar spurningar:
*Þó að Kolkata biryani sé fáanlegt víðsvegar um borgina, þá eru hugsanlega þrjár bestu verslanirnar fyrir ekta Awadhi fjölbreytnina Aminia og Arsalan, sem er með margar verslanir, og Royal Indian Hotel á Rabindra Sarani.

*Kostnaður á disk: 150-180 krónur

*Hliðar eins og korma og kjúklingur chaap: Rs 200 hámark

*Flest verslanirnar sem nefndar eru hér að ofan eru opnar frá 11 til 23