Frá Biryani ka Achar til 'Mango Strong': súrsuframleiðendur Nampally

Hyderabad gæti verið frægara fyrir biryani sína, en í Nampally búa þeir til súrsur sem geta fengið fullorðna menn til að gráta.

Nampally, í Hyderabad, er mynd af borg sem eyðilagðist og var búin til á sama tíma. Vegvíkkun hefur þýtt að turnar í rústum punkta yfir landslagið. Stólpar fyrir Metro sem er í smíðum spretta upp eins og leikmynd fyrir kvikmynd um þroskaþema. Í þröngum götunum á bak við stöðina koma upp sveitir búrkaklæddra nemenda úr háskólunum í nágrenninu. Gangstéttin hefur gefist upp á ójafnri baráttu við seljendur vélbúnaðar sem prýða mikla dreifingu hamra, skrúfjárn og skrúfjárn, vatnsmelóna seljendur og forn húsgögn. Þessi litríka setning á götu endar með upphrópunarmerki Ek Minar masjid. Rétt fram hjá því kemur Café Aristoteles og óskilgreind búð. Þetta er súrsuð miðlungs, með nöfnum eins og Hyderabad, Awam, Yousufain og svo framvegis. Ég stíg inn í þann stærsta, Deccan Achar, skiltið er stolt emblazoned með goðsögninni Við höfum engar greinar.

brún lirfa með svartri rönd

Biryani ka Achar er sérgrein Deccan Achar. (Mynd: Sanjay Borra)

Inni er býflugnabú af virkni þegar gestir vafra yfir löngum L-laga salatbarborði. Viðskipti eru hress og þungt starfsfólkið flýtir sér fyrir að fylla á skálina og safna fötum upp úr fiskabúrslíkum ílátum að aftan. Sagaq bin Mahfooz, geislandi eigandi, er í forsæti í öðrum enda. Þó að verslunin hafi verið formlega stofnuð árið 1961, útskýrir hann að þeir hafi verið í bransanum síðan langafi hans var. Faðir Sadeq annast framleiðsluaðstöðuna í gamla borginni.

Við höfum 30 tegundir af súrum gúrkum, segir hann, frá Tamarind til Ambada, sem leiðir mig í gegnum bragðtegundirnar, sem innihalda usirkaya (amla), karela og kari patta.

Hver er söluhæsti bíllinn þinn, spyr ég. „Hlutir sem keyra á mér í gangi“ segir hann. En Mango, sem hann hefur sex undirafbrigði af, þar á meðal Green Til og Bareek, er alltaf högg. Á meðan biðja sumir óákveðnir viðskiptavinir um bragðdisk. Sölumaður með grípandi hendi kastar dúndur af súrum gúrkum strax á lítinn disk og fer yfir það. Viðskiptavinurinn rekur fingur í gegnum og sleikir hann - ekki er hægt að slá sem matstæki. Vatnskælir og sælgæti bíða þeirra sem hafa bitið meira en þeir geta tyggja, ef svo má að orði komast.

Úthverfið Nampally, í Hyderabad, er miðlægur súrum gúrkum og hýsir margs konar súrsuðu verslanir. (Mynd: Sanjay Borra)

Starfsmenn hella stundum hnetuolíu í krukkurnar til að halda þeim ferskum - ég hugsa til þeirra sem stýrir matseðli með smekk og tilfinningum. Það er ekki á óvart að sumir stærstu viðskiptavinir þeirra séu NRI, sérstaklega frá Persaflóa og Bandaríkjunum-ekkert vekur heim en keim af súrum gúrku frá löngu týndu æsku. Þetta þýðir einnig að í gegnum árin hafa seljendur götunnar þróað sérstaka sérþekkingu á því að pakka súrum gúrkum sem geta samið um bysantínskar reglur um flugsamgöngur. Viðskiptavinur spyr taugaveiklaður „Yeh leki nahi hota?“. Starfsmaðurinn hlær og sýnir sína sérstöku þrefalda laga innsigluðu aðferð. Núna gera þeir einnig pökkun að utan, þ.e.a.s. þú getur fengið þína eigin og þeir munu gera það lofthæft gegn vægu gjaldi.

stór svart býfluga með gulum röndum

Rauður chilli og Mango Strong eru súrum gúrkum sem hafa mestan kraft. (Mynd: Sanjay Borra)

Þar sem við erum í Telugu-landi þar sem að borða öfgakryddaðan mat er öfgakennd íþrótt, spyr ég hann hvað hefur mestan kraft. Hann segir að fyrir utan rauða chillíið, þá séu þeir með „Mango Strong“ sem geti fengið fullorðna menn til að gráta. Í hinum enda litrófsins geyma þeir einnig sætar og khatmeet achars, sem innihalda jafnvel sykur og þurra ávexti. Þeir hafa einnig blómstrandi hliðarlínu í papads, náttúrulega samhliða súrum gúrkum, með meira en 15 afbrigðum, þar á meðal gabia (úr urad dal), hrísgrjónum og sabudana papads.

Á meðan við tölum, kemur heilt sjálfvirkt álag af búrkaklæddum konum inn og kaupir storm; þau eru fyrir bahar, að gefa sem gjafir fyrir vini og vandamenn. Einn af sölumönnunum hringir í það að kvikmyndastjörnur sem eru í bænum í myndatöku og þingmenn þegar þingið er í gangi séu fastamenn, en sérstaklega annasamt tímabilið er Ramzan.

langt grænt grænmeti lítur út eins og agúrka

NRIs mistekst aldrei að heimsækja Nampally í hvert skipti sem þeir eru í Hyderabad. (Mynd: Sanjay Borra)

Hver er sérgrein hússins? Hann sýnir Biryani Ka achar. Hann segir grænmetisæta með mangóbita, biryani masala, lauk, rauðu chili, engifer, túrmerik, kasjúhnetum. Hvað gerir það? Þú getur blandað þessu saman við hvít hrísgrjón og fengið biryani bragð. Líkingu, held ég, matreiðslu nýsköpun verðugt borg sem hefur fundið upp með grænmetisæta haleem.

Fylgstu með okkur fyrir fréttauppfærslur Facebook , Twitter , Google+ & Instagram