Frá indverska til líbanska: Þessar fimm matargerðir eru auðveldari á jörðinni

Loftslagsbreytingar þurrka og óveður, það er ný áhætta fyrir fæðuöryggi fyrir 800 milljónir manna um allan heim sem hafa ekki nóg að borða. Að borða vel þarf ekki að þýða að borða undarlega, svipta okkur eða jafnvel brjóta bankann. Hér eru fimm einfaldar hugmyndir til að leiðbeina þér, hvort sem þú ert að borða úti eða elda heima.

Líbansk matargerð hefur blöndu af korni, ávöxtum, grænmeti, hnetum og fræjum og að deila máltíð getur verið góð leið til að forðast sóun og ofneyslu. (Heimild: The New York Times)

Get ég borðað vel án þess að eyðileggja jörðina? Sem loftslagsfréttaritari og persónulegur matreiðslumaður fyrir vaxandi, ofsafengið barn hugsa ég mikið um þessa spurningu. Er einhver matargerð einhvers staðar í heiminum sem er holl bæði fyrir okkur og jörðina sem við búum á? Og ef það er til, myndum við jafnvel vilja borða það?

Það kemur í ljós að það er engin töfra matargerð til að bjarga tegundum okkar. Það eru hins vegar margar leiðir til að borða á sjálfbæran hátt. Þeir eru innbyggðir í marga hefðbundna matargerð um allan heim og við getum lært af þeim. Í öllum tilvikum höfum við ekki mikið val. Til að koma í veg fyrir alvarlegustu áhrif loftslagsbreytinga, segja vísindamenn, verðum við mjög fljótt að breyta því hvernig við borðum.

Matvælaframleiðsla stendur fyrir 21% til 26% af losun gróðurhúsalofttegunda á heimsvísu, allt eftir því hvernig þú sneiðir gögnin; matarsóun er 8%til viðbótar miðað við að á heimsvísu sóum við þriðjungi matvæla sem við framleiðum. Einnig, með þurrkum og stormum vegna loftslagsbreytinga, þá er ný áhætta fyrir fæðuöryggi fyrir 800 milljónir manna um allan heim sem hafa ekki nóg að borða.

Að borða vel þarf ekki að þýða að borða undarlega, svipta okkur eða jafnvel brjóta bankann. Hér eru fimm einfaldar hugmyndir til að leiðbeina þér, hvort sem þú ert að borða úti eða elda heima.

Ýmsum heitum og köldum réttum var ætlað að deila á Beit El Qamar, gistiheimili, nálægt Deir el Qamar í Líbanon. (Heimild: The New York Times)

Víetnam: minna kjöt, en ekki kjötlaust

Pho, hin mikla víetnamska núðlusúpa, sem ég uppgötvaði í nýlegri skýrsluferð til Hanoi, getur veitt hamingju í morgunmat, hádegismat og kvöldmat. Í matmálstímanum skannaði ég göturnar og hélt til þess sem leit út fyrir að vera vinsælasti pho standurinn, tók fyrsta ókeypis plaststólinn og beið eftir því að kokkurinn, venjulega framtakssöm kona sem sat á sams konar plastpúða, myndi setja saman skálina mína.

Sál pho er seyðið og snilldin í soðinu er sú að smá kjöt, ekki einu sinni besta kjötið, kemst langt. Mér finnst nautakjötútgáfan, gerð með beinum, sinum, smá bringu og látin malla í þrjár klukkustundir eða lengur með brenndum lauk, engifer, kryddi hitabeltisins og kjarnanum í allri víetnömskri matreiðslu, fiskisósu. Kjúklingur virkar líka fínt og ég hef meira að segja fengið grænmetisútgáfu, sem ég viðurkenni að var furðu ljúffeng.

Fyrir mér er lærdómurinn af pho lexía sem felst í mörgum hefðbundnum matargerðum. Kjöt getur næði verið stjarna máltíðarinnar. Það er hægt að nota það í litlu magni til að auðga korn og grænmeti.

Engin spurning, sum okkar verða að borða minna kjöt. Norður -Ameríkumenn borða sex sinnum meira rautt kjöt en þeir ættu að gera, samkvæmt nýlegri skýrslu sem birt var í læknatímaritinu The Lancet. Höfundar þess mæla með því að við fyllum í staðinn flestar plöturnar okkar með ávöxtum, hnetum, grænmeti, belgjurtum og heilkorni. Þeir gáfu ekki til kynna að mannkynið gefi upp allt hold.

Indland: Halla á belgjurtum

Belgjurtir eru alheimur út af fyrir sig: allt frá fava í Miðausturlöndum til flor de mayo í Mexíkó, kúabær í Gana til mungbauna í Bangladess. Ég hef borðað þær í fimm heimsálfum.

Ég hef hvergi borðað þær í svo mörgum gerðum eins og ég hef gert á Indlandi. Dúfabaunir verða að morgunverðarpönnukökum sem kallast dosa. Kikertmjöl, gufað og toppað með olíupoppuðum sinnepsfræjum, breytist í dúnkennt gult dhokla. Mungbaunum er breytt í sæta halwa, bólgna af ghee og kardimommu. Og svo er dalur, bragðmikli linsubaunasoðinn sem engin indversk máltíð er fullkomin án.

Eðli dalsins fer algjörlega eftir því hver eldar það, hvar og á hvaða árstíð. Það er hægt að búa til það úr öllum fjölmörgum belgjurtum sem vaxa á svæðinu. Það má bragðbæta það með grænu mangói eða geit, kókos eða tómötum, jafnvel fiskhaus, sem mamma sór að myndi gera mig gáfaðri. Linsubaunir og baunir eru prótein- og trefjaríkar, fitusnauðar. Þeir eru líka góðir fyrir jörðina. Matvæla- og landbúnaðarstofnunin kallar þau loftslagsvitur vegna þess að þau geta lagað sig að erfiðu veðri, endurheimt niðurbrotinn jarðveg og jafnvel gert nautgripafóðrun meltanlegri.

Venesúela: Kræklingavald

Alejandra Schrader, matreiðslumaður með aðsetur í Los Angeles, ólst upp á skelfiski í Venesúela. Hún man eftir sjávarréttakokkteil sem seldur var nálægt ströndinni: gufusoðnar kræklingar og samloka, stundum ostrur, liggja í bleyti með lime og kryddjurtum. Levanta Muertos, fólk myndi kalla það í grófum dráttum upprisuna, því járn þess gæti hjálpað til við að endurlífga þig eftir nótt af harðdrykkju.

Síðan var sparsöm paella móður hennar. Spænska útgáfan sem er með kræklingi og samloka en þarf líka kanínu, skál af stuttkornum hrísgrjónum sem kallast bomba og sérstök panna er oft of lúxus fyrir mörg okkar. En útgáfa mömmu hennar krafðist þess að fara bara á ströndina með plastföt og grafa fyrir samloka í sandinum.

Heima eldaði móðir hennar sofrito af lauk, hvítlauk og sætum pipar, bætti við eldunarvíni, ef eitthvað var til í húsinu, og bretti síðan saman musslunum og skál af afgangi af hvítum hrísgrjónum, sem var alltaf í ísskápnum. Engar sérstakar pönnur voru nauðsynlegar. Engin fín hráefni. Fyrir mér er það mjög hughreystandi, sagði Schrader. Þú bætir við smá kóríander eða toppar það með avókadó, og það er mjög góð máltíð.

Tvífuglar eins og kræklingur, samloka og hörpudiskur eru heilbrigt prótein, svo framarlega sem þeir koma úr hreinu vatni. Það er mikilvægt vegna þess að þeir sía vatnið sem þeir vaxa í. En vegna þess að þeir eru síunæringar og þvælast fyrir plöntusvifinu þurfa þeir aðeins örlítinn bita af vistkerfinu til að framleiða prótein þeirra.

Það er það næsta sem þú hefur ókeypis hádegismat, frá dýrar próteinsjónarmiði, sagði Richard Waites, sem sérhæfir sig í landbúnaði við World Resources Institute, rannsóknar- og málsvarahóp með aðsetur í Washington.

Kansas: Vertu góður við landið

Á hverju vori undirbýr Devon Mihesuah, prófessor í sögu og menningu frumbyggja við háskólann í Kansas, salat af fíflum úr garðinum sínum og safnar villtum lauk sem vex á túnunum. Þegar frosti lyftist setur hún gúrkur og papriku í jörðina. Hún úðar ekki efnum til að losna við það sem aðrir myndu íhuga illgresi, segir hún, því býflugur þurfa þau til að frjóvga.

Þessar venjur eru byggðar á matreiðsluhefð frumbyggja. Að borða staðbundið er hluti af þeirri hefð, en það er ekki allt. Oft þýðir það að meðhöndla mat sem lyf. Alltaf þýðir það að borða á þann hátt að það mengi ekki staðinn þar sem maturinn er ræktaður. Og borða ekki allt. Þess vegna er Mihesuah, meðlimur í Choctaw -þjóðinni og ritstjóri væntanlegrar ritgerðar um frumbyggjaátið, á varðbergi gagnvart tilteknum matvælum. Hún hefur áhyggjur af því að sumir gætu orðið töff og tæmst síðan vegna ofneyslu.

Það er raunveruleg virðing fyrir auðlindum þínum, sagði Mihesuah. Þú tekur ekki allt. Þú dregur ekki hlutina út með rótinni. Dæmi um þessa meginreglu er endurvakning bison, hefðbundins próteingjafa fyrir innfædd fólk í miðvesturlöndunum.

Bison hefur byrjað að koma til baka á svæðinu í stað nautgripa sem evrópskir landnemar komu með. Með þeim hafa villtar rófur og vitringur snúið aftur til landsins, sagði Mark Tilsen, stofnandi snarlbarafyrirtækis sem heitir Tanka á Pine Ridge Reservation í Suður -Dakóta. Fleiri söngfuglar eru til og Lakota fólkið sem býr þar hefur sína hefðbundnu kjötuppsprettu einu sinni enn. Tanka barinn er nútímaleg útgáfa af hefðbundnu innlendu snakki, úr reyktu kjöti og varðveitt með tertum ávöxtum.

Líbanon: Farðu framhjá Halloumi, með vinum

mismunandi tegundir af fernum og nöfn þeirra

Þetta var sunnudagsmorgun og eldhúsið í Beit El Qamar, í hæðunum fyrir ofan Beirút, var bjart og annasamt. Jurtir höfðu verið tíndar úr garðinum út aftur. Pottar voru að krauma á eldavélinni. Kjúklingabaunir voru brotnar saman í jarðskál af jógúrt og tahini.

Um miðjan dag, þegar ég og fjölskylda mín sátum á veröndinni, birtust litlar diskar af mörgu á borðum allt í kring. Það voru kaldir og heitir matir, blandaðir og heilir, litróf úr öllum landshlutum. Það var sauðaostur, grillaður eða látlaus, tabbouleh þungur í myntu, valhnetur maukaðar með rauðri papriku, túnfífill steiktur með lauk og til að dýfa skál af ólífuolíu með mulið timjan og sesam.

Það var allt þarna. Korn, ávextir, grænmeti, hnetur og fræ. Það var kjöt líka. En, eins og í pho, drottnaði það ekki. Það faldi sig í hjarta steiktrar kibbe: malað, kryddað lambakjöt í bulgur. Þetta var máltíð sem ætlað var að borða með öðrum, fara framhjá og ræða þau. Máltíð sem er ætluð til að hægja á mér, jafnvel þó það sé bara síðdegis.

Ég segi þér frá þessari máltíð því hún felur í sér síðustu og grundvallaratriðið um að borða vel, bæði fyrir heilsu okkar og heilsu plánetunnar: að borða saman. Að deila máltíð getur verið góð leið til að forðast sóun og ofneyslu. Það er venjulega einhver í hópnum sem mun skella síðasta ostinum í munninn (barnið mitt), eða skafa síðustu bitana af disknum (ég).

Að borða saman gerir ekki síst ánægjulegra að borða. Brasilía dregur fólk sitt í þá átt. Innlendar leiðbeiningar um mataræði bjóða ekki aðeins upp á ábendingar um hvað á að borða, heldur einnig hvernig á að borða. Borðaðu reglulega og vandlega í viðeigandi umhverfi og, þegar mögulegt er, í fyrirtækinu, benda þeir til. Skipuleggðu tíma þinn til að gera mat og mat mikilvægt í lífi þínu.