Frá Khoya Paneer til Bharwan Aloo: Njóttu þessara sérstöku Navratri uppskrifta á þessu tímabili

Ef þú verður að borða, þá dekraðu við þessar fimm heilbrigðu uppskriftir þessa Navratri.

Veisla á hollum mat eins og þessum Khoya Panner (L) eða Bharwan Aloo this Navratri.

Navratri, níu daga hátíðin, er hátíð Shakti (máttar) en það er líka tíminn þegar unnendur fasta til að leita blessunar frá hinu guðdómlega. Við segjum að það sé frábær tími til að hætta lífsgleði til að koma á jafnvægi í lífinu með því að einbeita sér aftur að mataræðinu. En oftar en ekki breytir fólk því í veislu og það sem á eftir fylgir er hröð þyngdaraukning.

Svo að þú eyðileggur ekki heilsuna, færum við þér þessar fimm heilbrigðu uppskriftir þessa Navratri. Bara eitt ráð, forðastu stóra skammta.

Baklava eftir Subrata Debnath, matreiðslumaður, Vivanta eftir Taj - Gurgaon

Innihaldsefni
100 g - mulið kasjúhnetur
100g - muldar möndlur
100g - muldar pistasíuhnetur
50g - Smjör (mildað)
100g - Morgunmjólkursykur
10g - Kanilduft
5 - Filo blöð
500 g - Sykur
300 ml - vatn
2 - Kanelstangir

Aðferð
* Penslið filóblöðin með smjöri á annarri hliðinni.

* Blandið muldum hnetum, morgunsykri, kanildufti og 30 g af smjöri í skál þar til það er vel blandað.

* Leggið filóblöðin á bökunarplötu og berið þunnt, jafnt lag af sætu hnetublöndunni.

hverjar eru mismunandi tegundir fiska

* Veltið blöðunum og penslið rúllurnar með smjöri sem eftir er.

* Skerið í 1½ tommu bita.

* Bakið í forhituðum ofni við 170 gráður þar til gullið er brúnt.

* Gerðu síróp með sykri, vatni og kanilstöngum.

* Berið lag af volgu sírópinu á baklava.

* Skreytið með mulinni pistasíuhnetu.

* Berið fram við stofuhita.

Khatta Meetha Kaddu eftir Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Innihaldsefni
400g - Rauð grasker
2 - Rauður chili (sneiddur)
3 msk - Olía
1/2 tsk - Fenugreek fræ
Klípa af Asafoetida
2 - grænn chili (saxaður)
Salt eftir smekk
½ tsk - túrmerik duft
1 msk - kóríander duft
1 tommu - engiferstrimlar
1 ½ tsk - Rauð chilliduft
2 msk - Sykur
1 ½ msk - sítrónusafi
2 msk - Ferskt kóríander lauf (hakkað)

Aðferð
* Afhýðið graskerinn og skerið í bita.

* Hitið olíu í kadhai. Bætið fenugreekfræjum, asafoetida, grænum chili, graskerbita og blandið saman. Bætið salti, túrmerikdufti, kóríanderdufti, engifer, rauðu chillidufti saman við og blandið saman.

* Bætið smá vatni út í, hyljið og eldið við miðlungs hita í 10-15 mínútur og bætið síðan sykri, sítrónusafa og kóríander laufi út í.

* Lokið og eldið frekar á meðalhita í 10 mínútur. Graskerbitarnir ættu að verða maukaðir. Berið fram heitt.

Green Goddess Salat eftir Ravindra Choudhary, matreiðslumeistara, Fio Cookhouse

Innihaldsefni
50g - Salatísberg
20g - Salat eldflaug
20g - laufsalat
15g - Kirsuberjatómatar
20g - Blanched snjóbaunir
15g - Soðið maísgrjón
50g - Grænt epli
8g - Ristaðar hnetur
15g - Liggja í bleyti mynd
20g - Hungurostur
15ml - Sítrónubönd
15ml - sítrónusafi
2g - Klettasalt
30 ml - ólífuolía
1 g - sítrónublöð

Aðferð
* Þvoið og hreinsið salatið og setjið það í ísbað í 15-20 mínútur svo laufin verði stökk.

* Skerið fíkjurnar í tvennt og leggið þær í bleyti í volgu vatni.

* Skerið græna eplið í tvennt og hendið fræunum.

* Raðið salatinu á borðplötuna, dreypið smá dressing.

* Í salatblöndunarskál er maís, grænu epli, snjóbaunum, kirsuberjatómötum og fíkjum bætt út í.

* Blandið öllu saman við afganginn af dressingunni og raðið yfir klædda salatið.

* Stráið hnetunum stráð yfir salatið og berið fram.

Khoya Paneer eftir kokkinn Gurpreet Singh, Punjab Grill

Innihaldsefni
1 bolli - Cashew hnetur
½ bolli - Khoya
500 g - Paneer (teningur)
2 msk - Desi ghee
¼ bolli - Curd
½ tommu - engifer (hakkað)
2-3 belgir-Grænn kardimommur
2-3-grænn chilli (saxaður)
Salt eftir smekk
2-3 greinar-Grænt kóríander

Aðferð
* Þvoið, sjóðið og malið kasjúhneturnar.

* Í potti hitið desi ghee, bætið söxuðum grænum chilli og grænum kardimommum við, leyfið því að braka.

* Bætið cashew hnetumaukinu saman við, þeyttum ost, salti og eldið í 10 mínútur.

* Þegar búið er að bæta við rifnum khoya og paneer teningum, hrærið í smá stund, stillið kryddið.

* Skreytið með kóríanderblaði og berið fram.

svart og græn maðkur með horn

Bharwan Aloo með Maple Sesame Glaze eftir kokkinn Manish Mehrotra, Indian Accent

Innihaldsefni
Fyrir kartöflutunnur
4 - Kartöflur (meðalstór)

Til fyllingar
25g - Cashew (heilt)
15g - Vínber
Sendha salt eftir smekk
2g - Túrmerik duft
2g - Gult chilliduft
5g - Chaat masala
2g - Brennt kúmen, mulið
2g - Garam Masala
5 g - engifer (smátt skorið)
5 g - grænn chili (saxaður)
20g - Ferskt granatepli
15g - unninn ostur
5 g - kóríander saxað

Fyrir Maple Sesam Glaze
50ml - Hlynsíróp
15g - Ristuð hvít sesamfræ
20g - Smjör

Aðferð
Fyrir kartöflutunnur
* Taktu meðalstórar kartöflur og skrældu þær. Tæmið kartöfluna vandlega með því að nota kartöfluuppskeru þannig að hún líti út eins og tóm tunnu. Geymið snyrtinguna af kartöflunum þannig að hægt sé að nota þær seinna í fyllinguna.

* Látið vatn sjóða í djúpu eldhúsi. Bætið við teskeið af túrmerik. Blanch kartöflurnar í þessu vatni. Gætið þess að elda ekki kartöflurnar of mikið.

* Þegar kartöflunum er lokið skaltu taka þær út og þurrka þær til að fjarlægja allan raka.

* Djúpsteikið kartöflurnar í olíu við 160 gráður á celsíus þar til þær eru ljósbrúnar og stökkar að utan. Geymið til hliðar þannig að auka olían leki í burtu.

Til fyllingar
* Djúpsteikið kartöflusneiðina í 160 gráður á Celsíus þar til hún verður ljós gullin og stökk. Hakkaðu þá gróft.

* Steikið líka heilu kasjúhneturnar þar til þær verða stökkar og ljósgylltar á litinn. Myljið þá örlítið.

* Setjið non-stick pönnu yfir gaseldavél. Bætið smá ghee út í og ​​steikið engifer, grænt chilli og túrmerik duft. Bætið kartöflusneiðinni, heilum kasjúhnetum, rúsínum, gulu chillidufti, garam masala, chaat masala og ristuðu kúmendufti út í.

* Eldið við meðalhita í 7-8 mínútur, stillið kryddið og takið það af hitanum. Látið blönduna kólna.

* Bætið rifnum osti og söxuðum kóríander út í.

lítið furutré til landmótunar

Fyrir Maple Sesam Glaze
* Í pönnu sem ekki festist, lækkaðu hlynsíróp í sírópkennt stig.

* Fleyti með smjöri. Þegar það hefur verið fleyti, geymið það til hliðar á heitum stað.

Til að setja saman kartöflur
* Þegar blandan hefur kólnað, fylltu tómu tunnurnar með kartöflublöndunni.

* Skerið fylltu kartöflurnar á lengdina og pönnu grillið á límlausri formi.

* Þegar þeim er lokið skaltu skera þá í fjórðunga og raða á svartan ákveðinn.

* Hellið hlynfleytinu ofan á það.

* Stráið smá chaat masala yfir og skreytið með fersku granatepli fræjum.