Frá Mumbai til Guhagar: Í leit að Kokanastha máltíð

Hin hefðbundna matargerð Chitpavan brahmana - Maharashtrian samfélags byggð meðfram Konkan ströndinni - er ótrúlega bragðmikil og algjörlega grænmetisæta.

Maharashtrian matur er ekki aðeins bundinn við „vada pav“, „misal“ og „usal“. Prófaðu þig áfram í minna þekktri Kokanastha matargerð.

Miðja leið til Goa frá Mumbai, við NH66, er Guhagar - óspillt strandparadís og best geymda leyndarmál Maharashtra. Jafnvel minna þekkt en jómfrúarströndin í Guhagar er frábær grænmetisæta matur borgarinnar-Ambe-haladiche lonache (ferskur túrmerik súpa), phanas chi bhajji (jackfruit steik), Kele koshimbir (þroskað bananakúrdusalat), Dalimb usal (karrý) og fleira . Í síðasta mánuði keyrði matreiðslumaðurinn Vishal Atreya, yfirkokkur JW Marriott Sahar, niður til Guhagar og Diveagar - frægari áfangastaðar á ströndinni - til að smakka þennan mat Kokanastha (Konkan) brahmana, sem einnig eru þekktir sem Chitpavan brahmins.

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan -góðgæti
• Indverjar elska allskonar kjöt: Þetta segir könnun RGI
• Byrjaðu vikuna með þessari ljúffengu mangó milkshake uppskrift
• Sidharth Malhotra á chaat Delhi, hollan grænmetisæta mat, gulab jamun og súrsuðum: FOODie viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknum í verslunarmiðstöð í Noida

Ferðin hófst með hópupplýsingum, segir Atreya. Ég spurði lið mitt yfir 100 hvað staðbundinn matur þýddi fyrir þá. Þegar ég fékk svör eins og „vada pav“, „misal“ og „usal“ sagði ég þeim að þeir þyrftu að skírast í eigin mat. Atreya - sem flutti frá Delhi til Mumbai í fyrra segir - að áhugi hans á matreiðsluhefðum eins og Chitpavan brahmanum stafar af því að honum mislíkar að elda með innfluttum afurðum. Í Guhagar og Diveagar rækta flestir róður, kókoshnetur og allt grænmeti þeirra - þar á meðal jackfruit og colocasia - í bakgarðinum. Hversu miklu meira staðbundið gætirðu fengið? segir Atreya, sem ferðaðist með teymi kokkanna sinna, þar á meðal kokkinn Rohit Joshi - sem einnig tilheyrir Chitpavan Brahmin samfélaginu.

mismunandi tegundir af arborvitae trjám

Þetta er einföld matreiðsla sem minnir okkur á bragðið sem hefur tapast fyrir okkur, segir matreiðslumaðurinn Vishal Atreya í matargerðinni frá Kokanastha.

Það eru ýmsar þjóðsögur um hvernig Chitpavan brahmanarnir settust að í Konkan. Hindúleg goðsögn segir að goðsagnakenndi vitringurinn Parashurama breytti sjómönnum í brahminisma en enn ein sagan segir frá skipbrotnum persneskum kaupmönnum sem fóru aldrei aftur. Mannfræðingurinn VN Mandlik skrifaði í rannsókn að Chitpavan brahmanar væru innflytjendur frá Norður -Indlandi. Hins vegar hefur matargerð Kokanastha engar hliðstæður í annarri indverskri matargerðarhefð. Þeir nota lágmarks krydd og eina tegund af kryddi í hverjum rétti, segir Atreya. Kókos og hrísgrjón eru tvær stoðir í matargerð Kokanastha. Þó að til sé kryddblanda sem kallast goda masala - unnin með því að steikja og mala þurrkaðan kókos og mismunandi krydd, þ.mt þurrkað rautt chilli kúmenfræ, sesam, kanil, kóríanderfræ, fenugreekfræ og piparkorn - það er notað sparlega, segir Atreya.

Í þriggja daga ferð sinni til Guhagar og Diveagar sýndu Atreya og teymi hans mat á veitingastöðum á borð við Savarkar Bhojanalay í Guhagar og elduðu með nokkrum fjölskyldum-þar á meðal Bapats og Joshis í Diveagar. Maturinn var ákafari og bragðtegundirnar greinilegri í Guhagar. Mér fannst þetta kannski vegna þess að það er staður sem er ekki eins viðskiptalegur og Diveagar, segir Atreya. Með viðkomu í mangógarðunum og cashew hnetuplöntunum sáu matreiðslumennirnir eldun frá borði til borðs af eigin raun. Kaju chi usal er einn af mínum uppáhalds Kokanastha réttum. Það er búið til með ungu, ungu kasjúhnetum, segir Atreya.

Liðið sneri aftur með yfir 50 uppskriftir sem reynt hefur verið á til mikils árangurs á Kokanastha hátíðinni sem lýkur um helgina. Það er einföld matreiðsla sem minnir okkur á bragðið sem hefur tapast fyrir okkur, segir Atreya.

Kokanastha hátíðin stendur yfir í kvöldmat á milli 19-19 á JW Marriott, Mumbai Sahar, til 15. maí.

Phanas chi bhajji

Innihaldsefni

2 bollar - Jackfruit (litlir teningar)
6 - Þurrkaðir rauðir chili
1/2 tsk - Asafoetida
1 tsk - kúmenfræ
1 tsk - sinnepsfræ
2 msk - hreinsuð olía
1 msk - Tamarindamauk
1 bolli - Ferskt rifinn kókos
1/2 tsk - túrmerik duft
Salt eftir smekk
1 msk - Jaggery

Aðferð

* Takið olíu á pönnu. Bætið kúmeni og sinnepsfræjum út í. Látið það braka.

* Bætið heilu rauðu chili, túrmerikdufti og asafoetida út í.

* Sjóðið jackfruit teningana.

* Bætið soðnum jackfruit við, sauté og bætið tamarindmaukinu út í.

* Bætið rifnum kókos og salti út í eftir smekk.

* Lokið pönnunni og látið grænmetið sjóða í 5 mínútur.

* Skreytið með ferskum rifnum kókos, rauð chili og ferskum kóríander og berið fram.

Ukadiche modak

Innihaldsefni

1 bolli - Indrayani hrísgrjónamjöl
1 msk - Ghee
Klípa af salti
1 bolli - Jaggery
1 bolli - Ferskur kókos
Múskat duft eftir smekk
Kardimommuduft eftir smekk

Aðferð

* Hitið vatnið og bætið hrísgrjónamjöli, salti og 1 tsk af ghee. Blandið og hnoðið deigið mjúklega.

mismunandi gerðir af pálmatrjám innandyra

* Hvíldu deigið í klukkutíma.

* Blandið ferskum rifnum kókos og pönnukökum saman og eldið við miðlungs hita þar til pönnukökurnar eru bráðnar. Bætið múskati og kardimommudufti út í.

* Búðu til litlar kúlur af deigi. Veltið þeim flatt og fyllið þá með kókosblöndunni.

* Mótaðu þá í modak.

* Dýfið botninum af modakinu í vatn og setjið í sigti fóðrað með bananablaði.

* Setjið sílið ofan á pönnu með sjóðandi vatni.

* Hyljið sílið og gufaðu modakið í 10 mínútur.

* Berið fram heitt með Ghee.

Fylgstu með okkur fyrir fréttir Facebook , Twitter , Google+ & Instagram