Frá Nawabi Murgh til Noori Hyderabadi Biryani: Uppgötvaðu týndar uppskriftir konungsfjölskyldunnar á Indlandi

Hér er að færa þér týndu uppskriftirnar frá konunglegu eldhúsunum sem konungsfjölskyldurnar í Kasmír, Travancore, Hyderabad og Rajasthan nutu einu sinni.

Nawabi Murgh, æðsta rúllað með kjúklingi borið fram með hnetum og sætu mangó chutney.

Farðu í matreiðsluferð sem er full af ekta konunglegum bragði og líður eins og kóngur þegar þú sökkar þér niður í „Lost Recipes of the Royals of India“ meðan þú situr í Varq í „afl“ höfuðborg landsins.

Með því að færa týndu uppskriftirnar frá konunglegu eldhúsum fyrrverandi konungsríkja Indlands, með forystu matreiðslumeistarans Arun Sundararaj, matreiðslusérfræðinga Varq, nútíma indverska veitingastaðarins The Taj Mahal Hotel, New Delhi, hafa endurskapað frægar kræsingar sem áður voru notið konungsfjölskyldna í Kasmír, Travancore, Hyderabad og Rajasthan á matarhátíð.

Lestu meira

• Yam vs sætar kartöflur: Viðmiðunarleiðbeiningar um matarmun
• Borða, leika, endurtaka
• Veggie Surprise
• Zambar kynnir matargestum flókna, ríkulega bragð Marathwada matargerðarinnar
• Wine Speak: Indversk vín sem mælt er með fyrir hátíðarhöld

Við vildum gefa viðskiptavinum okkar bragð af konungsfjölskyldunni. Þegar ég var í Hyderabad gerði ég miklar rannsóknir þar sem ég lærði af konungsfjölskyldunni Nizams. Við höfum bætt okkar eigin þætti líka við réttina, Sundararaj, sem var fyrr með Taj Falaknuma höllinni í Hyderabad.

myndir af blómplöntum með nöfnum þeirra

Tímalaus sóun hófst á matreiðsluferðinni með tvíeyki af kjúklingi og lambi, Tujji kjúklingi og Lahabi Kebab. Mjög kjötmikið, en já ég fékk góðan skammt af grænmeti í formi kóríander, chilli og myntu í kjúklingaforritinu borið fram með stökku brauði neðst. Kebabið sem hafði einnig sterkt jógúrtbragð, bráðnaði bara í munninum.

litla svarta bjalla í húsinu

Þegar Sundararaj sagði mér að þá höfðu konungsfjölskyldur tíma, peninga og tómstundir til að búa til kræsingar, ég hélt að það gæti tekið þá um þrjá til fjóra tíma að útbúa sérstaka máltíð. En þegar hann sagði mér frá Saada aash varð ég hissa.

Ég vissi lítið að mér yrði boðið lambasúpa sem látin krauma í sjö tíma og milduð sjö sinnum.

Súpan á að mynda hita í líkamanum, þannig að við gefum lítinn hluta af henni. Það hefur Lukhmi, sem er eins og Samosa, með súpu hellt ofan á, sagði hann. Brotin af lambabitunum með pipar juku bragðið af súpunni.

Næst var Nawabi Murgh, kjúklingakjöt sem er framreitt með hnetum og sætu mangó chutney. Með í för voru Khichdi Rafat og Noori Hyderabadi Biryani. Ég var vissulega lið Biryani. Já, það var safaríkur lambakjöt og langkorna hrísgrjón, en það var ilmandi lambakjötið sem gerði réttinn að sigurvegara. Khichdi Rafat var með mjúkan stykki af kjúklingi, önd og lambi, en einhvern veginn fannst mér Khichdi ekki geta dregið bragð af kjötinu.

Að auki varð síðasta atriðið á matseðlinum forvitnilegt þar sem mér var sagt að þetta væri eftirréttur með hvítlauk sem innihaldsefni. Sem betur fer bragðaðist það ekkert af hvítlauk. Það hafði lög af hvítlauk kheer og brotinn hveitigraut sem var sætt, en ekki yfirþyrmandi eins og mér líkar.

langur svartur galli með 6 fætur

Hins vegar mun hin frábæra matarferð sem hófst á fimmtudaginn vinna þá sem elska að láta undan ríkum og bragðmiklum indverskum réttum.