Frá götum Sri Lanka til indverskra eldhúsa: Hvernig á að búa til hið fullkomna Kothu Roti

Meira götumaturinn er hræringur af grænmeti, kjöti, eggjum og parathas.

Sri Lankan Kothu Roti er bragðmikill og hefur komist inn á matseðilinn á fínum veitingastöðum í NYC. (Heimild: Don't Give A Fork)

Kothu Roti er auðveldur réttur sérstaklega ef þú þarft fljótt að bjarga einhverjum afgangum. Parathas rifið í tætlur maukað með grænmeti, þeyttum eggjum og hluta af kjötkarrýi gefur girnilega kynningu á götumat frá Sri Lanka. Matarbloggarinn Payal Bhuptani í Mumbai, sem nýlega hýsti matarpopp sem einbeitti sér að Ceylon, deilir uppskrift sinni að Kothu Roti sem er búið til úr lambasósu, en þú getur skipt henni út fyrir hvaða kjötsósu sem er. Payal Bhuptani bloggar um matreiðslurannsóknir sínar á dontgiveafork.com

Uppskrift að Kothu Roti
(Eftir Payal Bhuptani)

harðskeljapöddur í húsinu

Hráefni
1 1/2 bolli - Soðið lambakarrýkjöt ásamt smá af sósunni
4 - Godhamba (hveiti) rotis eða parathas úr maida (þú getur líka notað Malabar / Kerala parathas)
1 - Stór laukur, fínt skorinn
2 – Grænt chilli, fínt skorið
4 – Hvítlauksrif, sneið
1 kvistur – karrílauf
1 – Gulrót, rifin eða rifin
2 - Egg, þeytt
1 1/2 tsk - Srí Lanka karrýduft
1/2 tsk - Kúmenduft
4-5 msk - Olía

hversu margar tegundir af ólífum eru til

Fyrir Sri Lanka karrýduftið
6 - Kardimommur
3 msk - Kóríanderfræ
2 msk - Kúmenfræ
1 msk - Fennelfræ
1 tsk - Negull
1 - Kanillstöng
1/2 tsk - sinnep
2 msk - Hrá hvít hrísgrjón
2 msk - Svartur pipar

Aðferð
* Til að búa til ristað karrýduftið, steikið hrísgrjónin á pönnu með djúpbotni eða kadhai fyrst á miðlungs lágum loga þar til kornin eru léttbrúnt.
* Bætið svo kanilstönginni út í og ​​steikið áfram í um 2 mínútur.
* Bætið síðan kóríanderfræjunum út í og ​​steikið þar til þau verða brún og síðan fennel, negull, kardimommur og kúmen, eitt í einu í þessari röð, til að brúna þau án þess að brenna kryddblönduna.
* Bætið sinnepsfræjunum út í rétt í lokin og bíðið eftir að þau byrji að springa og takið pönnuna af hitanum.
* Kældu kryddblönduna niður í stofuhita og bætið heilu svörtu paprikunum út í.
* Myldu kryddin í hrærivél kvörn í fínt duft. Ég kýs að nota mortéli og staup.
* Hitið olíuna á pönnu yfir lágum loga. Bætið karrýlaufunum, engiferinu og hvítlauknum út í og ​​steikið þar til ilmandi.
* Bætið laukunum út í þar til þeir eru orðnir ljósbrúnir og bætið kryddinu saman við ásamt salti og pipar. Steikið í 1 mínútu eða svo.
*Bætið næst grænmetinu út í og ​​hrærið í í nokkrar mínútur.
* Færðu nú grænmetið á hliðina á pönnunni og bætið þeyttum eggjum á miðja pönnuna ásamt grænu chili.
* Hrærið öllu hráefninu vel saman og bætið kjötkarrýinu út í.
* Bætið strimlum af roti við þessa blöndu og hrærið aftur í nokkrar mínútur.
* Berið fram heitt eða kalt.