Olíutegundir: 28 Bragðgóðar tegundir af ólífum sem þú ættir að prófa

Ólífur eru a tegund ávaxta sem vex á ólífu trjám og eru mjög holl fyrir þig. Það eru hundruð afbrigða af ólífum sem vaxa aðallega í löndum við Miðjarðarhafið en þau vaxa einnig á öðrum stöðum eins og í Kaliforníu. Spánn, Grikkland og Ítalía eru stærstu framleiðendur grænna ólífa, fjólubláa ólífu og svartra ólífa. Salt, biturt og stundum ávaxtaríkt bragð af ólífum stafar aðallega af varðveisluaðferðum sem notaðar eru til að lækna ólífur.

Hundruð afbrigða af ólífu trjám eru ekki aðeins metin að dýrindis ólífuávöxtum heldur einnig fyrir við og lauf. Reyndar er sagt að sumar tegundir af ólífu trjám séu eldri en 1.660 ára og séu enn að framleiða dýrindis bragðgóðar ólífur!

Ef þú hefur aðeins prófað ódýrar ólífur sem eru framleiddar í viðskiptum, þá ættirðu að prófa nokkrar af bragðgóðu tegundunum af ólífum sem nefndar eru í þessari grein.

Grænar ólífur gegn svörtum ólífum

Margir gera ráð fyrir að grænar ólífur og svartar ólífur séu mismunandi tegundir af ólífum af mismunandi tegundum af ólífu trjám.

Samt sem áður eru alls konar ólífur - grænar, svartar, fjólubláar og rauðleitar / fjólubláar - sömu tegund af ólífuávöxtum af sama tré. Munurinn á grænum og svörtum ólífum fer eftir þroska þegar ólífan var tínd.

Þegar ólífur þroskast breytast þær úr grænum í ljósrauðar og síðan fjólubláar áður en þær verða svartar. Grænar ólífur eru tilbúnar til tínslu í september og október. Síðla nóvember og desember er uppskerutímabilið í raun þegar mjúkar, þroskaðar svartar ólífur eru tilbúnar til uppskeru.

Spurningin um hvort borða eigi grænar ólífur eða svartar tegundir af ólífum snýr allt að persónulegum smekk. Grænar ólífur hafa tilhneigingu til að vera harðari og hafa beiskara bragð. Svartar ólífur eru mýkri og með sætara bragð. Þó að geyma ólífur í saltvatni, ediki, ólífuolíu eða þurrka þær hefur einnig áhrif á smekk og áferð allra ólífutegunda.

Olíutegundir

Við skulum skoða nokkrar af vinsælustu tegundum af ólífum sem þú getur borðað til að gefa matnum þínum dýrindis Miðjarðarhafssvip.

Kalamata ólífur

Kalamata ólífur eru ein smekklegasta og vinsælasta tegundin af grískum ólífum.

Þessar rauðfjólubláu ólífur eru ræktaðar í Kalamata svæðinu í suðurhluta Grikklands. Ólífur frá Kalamata geta einnig verið brúnar ólífur, fjólubláar ólífur eða svartar ólífur.

Ólífur úr Kalamata hafa verndaða upprunaheiti (PDO), sem þýðir að ólífur sem eru markaðssettar sem „Kalamata“ verða að vera frá þessu svæði.

Vegna þess að Kalamata ólífur innihalda mikið af olíu, nota ólífuframleiðendur einnig þessa ólífuafbrigði til að pressa ólífuolíu. En salt-sæt bragð þeirra gerir þessar ólífur frábærar til að nota sem borðolífur.

Grískar ólífur úr Kalamata eru almennt læknar í saltvatni eða rauðvínsediki. Þeir fara vel með fetaostur , ristað grænmeti, eða sem tapenade.

Agrinion Olives

Ólífur frá Agrinion svæðinu í Grikklandi eru annað vinsælt og bragðgott úrval af grískum ólífuolíum.

Agrinion ólífur eru ávextir úr Conservelea trénu sem sagt er að sé eitt elsta afbrigðið af ólífu trjám í heiminum.

Agrinion ólífur eru seldar sem grænar ólífur eða svartar ólífur og eru í mismunandi stærðum og gerðum. Þessar grísku ólífur eru læknaðar í saltpækli þar sem þær þroskast sýrt, súrt bragð. Venjulega eru þessar ólífur seldar með gryfjunni sem aðskilur sig auðveldlega frá þéttu safaríku holdinu.

Amfissa Olives

Amfissa ólífur eru grænar eða svartar ólífur sem vaxa í Mið-Grikklandi og þær hafa einnig PDO stöðu.

Sagt er að yfir 1,2 milljónir ólífu tré séu í Amfissa svæðinu í Grikklandi.

Ólífur sem ræktaðar eru á Amfissa svæðinu vaxa á sömu tegund af ólífuolíu og Agrinion ólífur - Conservelea tréð. Loftslagið þar sem þeir vaxa veldur því að þeir hafa sætara og ávaxtaríkara bragð en aðrir ólífuávextir.

Þessar ólífur geta verið litlar að stærð, allt eftir því hvenær þær eru safnaðar. Samt sem áður eru fullþroskaðar Amfissa ólífur kjötkenndar og kjötkenndar með ávaxtabragði.

Svartar eða grænar Amfissa ólífur eru frábærar ólífur og eru einnig notaðar til framleiðslu á ólífuolíu.

mismunandi gerðir af barrtrjám

Halkidiki ólífur

Halkidiki ólífur eru stórar grænar ólífur sem eru frá Halkidiki svæðinu í Grikklandi.

Vegna þess að þessi tegund af grísku ólífuolíu er svo stór, er hún stundum kölluð „asni ólífuolían“.

Halkidiki ólífur hafa almennt skær grænan lit sem verður gulur því ávextirnir þroskast meira. Halkidiki ólífur eru læknaðir í saltaðri saltvatni til að missa bitur bragðið af hráum ólífum. Þegar þær gerjast í saltvatninu þróa þessar skærgrænu ólífur svolítið sterkan bragð með vísbendingum um ávaxtakeim.

Hjá sumum eru Halkidiki ólífur hin fullkomna gríska ólífuolía og eru álitin ein besta borðolían.

Arauco Olives

Arauco er tegund af dökkgrænum ólífuolíu sem vex í La Rioja héraði á Spáni eða í Arauco svæðinu í Argentínu.

Þessi stóra tegund af ólífuolíu er uppskera þegar hún er enn græn og læknuð í saltvatni. Til að auka bragð þess nota ólífuframleiðendur oft rósmarín í ráðandi vökvann.

Stóru kjötmiklu ólífuolían er oft notuð til að búa til ólífuolíu sem framleiðir ávaxtaríka olíu sem er með sterkan eftirbragð. Þú getur líka notað Arauco ólífur sem borðolífu til að njóta skemmtilega salts smekk hennar.

Arbequina Olives

Arbequina ólífur eru ein vinsælasta afbrigðið af ólífum frá Spáni. Þau eru orðin svo vinsæl tegund ólífu að þessi ólífu tré vaxa nú í Suður Ameríku, Ástralíu og Bandaríkjunum.

Þessar litlu brúnu eða dökk appelsínugulu ólífur eru læknaðar í saltvatni til að auka ávaxtabragð þeirra. Vegna þess að þau innihalda mikið af olíu er mest af ólífuframleiðslunni notuð til að búa til ólífuolíu.

Þeir búa líka til frábærar borðolífur vegna léttra mildra bragða.

Chamomile Olives

Komandi frá Spáni, Manzanilla ólífur eru ein frægasta tegund spænsku ólívanna. Þessi litli græni ólífuávöxtur er útbúinn með saltvatns saltvatni.

Ef þú hefur einhvern tíma prófað pitted grænar ólífur í saltvatni keyptar í verslun, þá eru líkurnar á að þú smakkaðir Manzanilla ólífur. Þetta eru algengustu ólífur sem þú getur keypt sem eru fylltar með pimento eða hvítlauk.

Vegna mikillar framleiðslu á þessum ólífum eru spænskar Manzanilla ólífur einnig ein mikilvægasta uppspretta spænskrar ólífuolíu.

Olíugjöld

Gordal ólífur eru stórir grænir ávextir frá Andalúsíu héraði á Spáni. Reyndar eru þær stærsta tegund ólífa sem ræktaðar hafa verið á Spáni.

Þessi stóra „jumbo“ ólífa er vinsæl borðolífa vegna dýrindis þétts holds sem bragðast mildt og aðeins salt. Græna ólífan hefur ákveðið marr þegar þú bítur í hana.

Vegna þess að Gordal ólífur eru ekki afbrigði af „feita ólífuolíu“ eru þær ekki notaðar til að framleiða ólífuolíu.

Vegna mikillar stærðar eru Gordal ólífur seldar fylltar með osti, papriku eða ávöxtum og eru vinsæl viðbót við tapas.

Picual Olives

Picual ólífur eru ein vinsælasta ólífan sem notuð er við framleiðslu ólífuolíu. Reyndar er sjaldgæft að finna Picual ólífur til að kaupa sem heilan ávöxt.

brún könguló með svörtum demant á bakinu

Þrátt fyrir að þetta séu litlar ólífur kemur fjórðungur af ólífuolíu heimsins frá Picual ólífum. Ástæðan fyrir því að þessi tegund af spænskri ólífuolíu er svona góð til framleiðslu á olíu er sú að ávöxtur þyngdar er allt að 27% olía. ( 1 )

Extra virgin ólífuolía pressuð úr Picual ólífum er afar ríkur uppspretta heilbrigðra fitusýra og fjölfenóla. ( 1 )

Verdial Olives

Verdial ólífur eru sæt tegund af ólífuávöxtum sem einkennast af skærgrænum lit.

Skærgrænar Verdial-ólífur eru frábærar sem borðolífur eða með tapas. Þeir eru með sterkan, beiskan bragð og þétt hold og þeim er venjulega pakkað í ólífuolíu.

Ein af ástæðunum fyrir því að Verdial-ólífur eru svo vinsælar er að þær eru meðal fárra ólífuafbrigða sem haldast græn þegar þær eru fullþroskaðar. Þær eru ein algengasta tegundin af grænum ólífum á Spáni þar sem þau taka fljótt á sig aðra bragði.

Olíur frá Castelvetrano

Castelvetrano ólífur eru tegund af skærgrænum ólífuolíum sem koma frá eyjunni Sikiley á Ítalíu.

Sætur bragðið af þessum grænu ólífum gerir þær að einni smekklegustu ólífu í heimi. Ávextirnir hafa ríkt mjúkt hold og milt bragð sem margir njóta ásamt víni eða osti.

Vegna þess að Castelvetrano ólífur hafa ekki biturt bragð eru þær líklega besta ólífuolía til að prófa ef þér líkar ekki bragðið af kröppum grískum eða sterkum spænskum ólífum.

Olíur frá Cerignola

Cerignola ólífur eru ein stærsta tegund af ólífum sem eiga uppruna sinn á Ítalíu og njóta þeirra sem bæði svartar og grænar ólífur.

Ólífur frá Cerignola svæðinu á Ítalíu eru með kjötmikið hold og milt bragð. Þetta þýðir að þessir ávextir eru frábært snarl þegar þeir eru bornir fram með ólífuolíu og kryddjurtum.

Vegna þess að þeir eru risar í ólífuheiminum finnurðu oft heila ávexti pittaða og fyllta með osti, kapers, ansjósum eða hvítlauk.

Ein óvenjulegasta tegundin af Cerignola ólífuolíu er skærrauð afbrigði. Hins vegar er rauði ólífuolían frá gervilitun og ekki sönn afbrigði ítalskrar ólífuolíu.

Gaeta Olives

Svartar ítölskar Gaeta ólífur eru lítið úrval af ólífuolíu sem nýtur fyrir skemmtilega ávaxtabragð.

Gaeta ólífur eru oft notaðar í mörgum ítölskum réttum eins og salötum, pizzum, pastaréttum eða á soðnum fiski. Dökkt fjólublátt hold þeirra er í mótsögn við létta liti af bræddum osti eða grænu salati.

Tertan, salta bragðið af ólífum er einnig notið sem forréttur. Sérstaklega bragðgóðar skemmtanir eru hrukkóttar svartar Gaeta ólífur sem hafa verið þurrkaðar.

Leccino ólífur

Brúnar ólífur frá Ítalíu eru oft tegundir af Leccino ólífum sem hafa sætt kryddaðan bragð og kjötmikið hold.

Vegna mikils olíuinnihalds og mikillar framleiðslu eru Leccino ólífur algengasta ólífan fyrir ítalska ólífuolíu. Leccino ólífu tré eru einnig ræktuð í mörgum öðrum löndum til að framleiða ólífuolíu.

blá blóm sem vaxa í knippum

Þessum bragðgóðu brúnu ólífum er venjulega pakkað í saltvatn án annarra bragðefna til að leyfa dýrindis krydduðu bragði að komast í gegn.

Ligurian Olives

Lígúrískar ólífur eru lítið afbrigði af ólífuolíu sem vex á Norður-Ítalíu.

Vegna þess að ólífur eru uppskornar meðan þær þroskast á trénu, hafa þær dökkbrúnan lit. Þessar litlu dökku ítölsku ólífur hafa þétta, kjötmikla áferð og sætt bragð án beiskju.

Þú getur oft fundið þessar ólífur í pækli bragðbætt með hvítlauk, kryddjurtum eða kryddi.

Lucca Olives

Lucques ólífur eru tegund af skærgrænum ólífuolíu frá Frakklandi með óvenjulega lögun.

Þessar nýralaga litlu grænu ólífur eru góðar borðolífur og hafa milt hnetusætt bragð. Sumir segja að bragðið af Lucque ólífum sé svipað möndlum eða smjöri avókadó.

Ólíkt flestum ólífuafbrigðum verða Lucque ólífur ekki brúnar eða svartar heldur verða þær grænar, jafnvel þegar þær eru fullþroskaðar.

Niçoise ólífur

Niçoise ólífur eru tegund af frönsku ólífuolíu sem er í raun sama ræktun og ítalska líiguríska ólífuolían. Það er ráðhúsaðferðin sem aðgreinir þessa frönsku ólífuolíu frá ítalska hliðstæðu sinni.

Niçoise ólífur eru dökkbrúnar ólífur sem erfitt er að finna utan Frakklands. Brúnu ólívurnar eru læknaðar í saltvatnspækil í 6 mánuði þar sem þær þróa sérstakt bragð.

Borðuð sem borðolífuolía, þau hafa ákafan hnetubragð með beiskum yfirbragði.

Nyon Olives

Nyon ólífur eru sönn frönsk tegund af ólífuolíu sem er uppskera þegar þær eru fullþroskaðar.

Venjulega eru Nyon ólífur litlar svartar ólífur sem eru þurrkaðar í salti eða í olíu. Þetta gefur kolsvörtu ólívunum seigri hrukkóttri húð. Svarti ólífuolían er með beiskt, en þó milt bragð sem hægt er að bæta með því að bæta rósmarín eða timjan við.

Picholine Olives

Ein vinsælasta græna ólífan í Frakklandi, Picholine er nú vinsæl ólífuolía um allan heim.

Picholine ólífur eru ræktaðar grænar í byrjun tímabilsins og læknar í saltvatni. Hin vinsæla græna ólífuolía hefur ávaxtabragð og er oft notuð sem grænn kokteilolífa.

Sumir ólífuframleiðendur uppskera svarta Picholine ólífur í lok tímabilsins þar sem kjötkjötið er pressað til að framleiða olíu.

Cobrancosa ólífur

Cobrancosa er afbrigði af meðalstórum grænum ólífum sem koma frá Portúgal.

Þessar portúgölsku ólífur eru aðallega notaðar til að framleiða hágæða aukalega ólífuolíu. Ólífarnar framleiða olíu sem er með djörfum, sterkum bragði með sterku eftirbragði.

Þú getur líka keypt Cobrancosa ólífur í heilum ávöxtum til að njóta sem borðolífuolía. Þeir eru ljúffengir með ólífuolíu og Miðjarðarhafsjurtum.

Cordovil Olives

Cordovil ólífur eru önnur tegund af grænum ólífuolíu sem kemur frá Portúgal.

Afbrigði af Cordovil ólífu trjám framleiða ávexti sem eru litlir og meðalstórir. Ólífarnar eru uppskera á meðan þær eru grænar og hafa gulgræna húð.

Líkt og Cobrancosa ólífur, eru Cordovil ólífur aðallega notaðar til að framleiða góða ólífuolíu. Extra virgin ólífuolía frá Cordovil ólífuolíu hefur ákafan ávaxtabragð.

Galega ólífur

Galega ólífur eru ein vinsælasta afbrigðið af ólífuolíu frá Portúgal sem eru seld sem heil ávextir eða ólífuolía.

Þessi portúgalska ólífuafbrigði hefur sætt ávaxtabragð og kjötmikið hold sem aðskilur sig auðveldlega frá gryfjunni. Þessar litlu ólífur fá að njóta sín grænar eða svartar og eru seldar marineraðar í ólífuolíu með rauðvínsediki og oreganó.

Hvíta ólífan frá Möltu

Hvítar ólífur eru sjaldgæf og óvenjuleg tegund ólífu sem áður var vinsæl í Miðjarðarhafslöndunum.

Hvítar ólífur skortir litarefni í ávöxtum sem valda því að venjulegar ólífur breytast úr grænum í svarta þegar þær þroskast. Þessar hvítu lituðu ólífur eru venjulega ekki fáanlegar í viðskiptum.

Greint er frá því að hvítar ólífur hafi ríkan piparbragð sem er ekki yfirþyrmandi en hefur sérstaka sætleika.

Ólífuolían framleidd úr hvítum ólífum hefur styttri geymsluþol en venjuleg ólífuolía. Vegna þess að það vantar anthocyanin - andoxunarefni litarefnið sem gefur ólífum lit sinn - það er ekki eins hollt fyrir þig og venjuleg ólífuolía.

Lugano ólífur

Lugano ólífur eru einstök tegund ólífu að því leyti að þær eru svartar ólífuafbrigði sem koma frá Sviss.

Þótt þau hljómi eins og ítalsk ólífuæktun vaxa ólívutréin í ólífuvöxtum nálægt bænum Lugano í Ticino-kantónunni.

Meðalstóru svörtu ólífurnar eru með þétta áferð og biturt bragð. Sumir njóta þessara svissnesku ólífa sem borðsnarl þrátt fyrir saltleiki. Ólífurnar eru líka góðar í notkun í uppskriftum þar sem þær bæta við spennandi smekk.

Mission Olives

Mission ólífu tré eru viðurkennd sem amerísk ólífu ræktun og vaxa í Kaliforníu.

Ólívutré hafa vaxið í vesturhluta Bandaríkjanna síðan um 1700. Litlu ávextirnir eru venjulega uppskera á meðan þeir eru enn grænir og læknaðir í saltvatni. Hins vegar eru svartar tegundir af Mission ólífum einnig algengar.

Flestar ólífur uppskornar af Mission ólífu trjám eru pressaðar til að vinna olíuna og síðan seldar sem góð gæði ólífuolíu.

Alfonso Olives

Einn af áberandi eiginleikum Alfonso ólífa er ákafur fjólublár litur þeirra og tiltölulega stór.

Alfonso ólífur eru upprunnar í Chile og fjólubláu ólífuafbrigðin eru læknuð í saltvatni og rauðvínsediki. Kjötugur safaríkur ólífur hafa sterkan smekk og eru í uppáhaldi meðal ólífuunnenda.

Olía er einnig pressuð úr mjúku holdi þessara ólífa til að búa til einstaka tegund suður-amerískrar ólífuolíu.

hvaða lífverur lifa í regnskóginum

Beldi Olives

Beldi ólífur eru lítil Miðjarðarhafs tegund af ólífu sem kemur frá Marokkó.

Ræktendur uppskera alltaf Beldi ólífur seint á tímabilinu þegar þær eru svartastar og fullþroskaðar. Þetta skilar sér í litlum svörtum ólífuolíu með sterkum bragði.

Flestar Beldi marokkóskar ólífur eru þurrkaðar. Þetta gefur þeim seiga áferð með dýrindis sterku bragði af þroskuðum ólífum.

Ef þú elskar ólífur og hefur aldrei prófað Beldi ólífur, þá eru þær þess virði að prófa fyrir sterkan bragð.

Gemlik Olives

Gemlik ólífur koma frá Tyrklandi og eru önnur tegund af svörtum ólífuolíum sem vaxa umhverfis Miðjarðarhafið.

Gemlik ólífur eru litlir til meðalstórir ávextir og eru uppskera þegar þeir eru svartir. Margir meta Gemlik ólífur sem bestu olíur sem þeir hafa smakkað.

Hvað gerir Gemlik ólífur svona bragðgóðar og ljúffengar? Gemlik ólífur hafa mjög hátt olíuinnihald. Svartir ávextir eru læknir í olíu, saltvatni eða þurrheilkennt. Ráðhúsferlið gerir þeim kleift að þróa djúpa, ríka bragði.