Vinsælar Færslur
Indverskir kokkar fara ga-ga yfir sinnepsolíu og nokkra kosti þess
Frá bragðasjónarmiði er sinnepsolía áunnin bragð fyrir flesta. Þrátt fyrir að vera sterkur í eðli færir sinnepsolía gríðarlega bragð í hvaða rétt sem er og hefur einstaka áferð. Sinnepsolía hefur mikla reykingarstað og er þar af leiðandi tilvalin til djúpsteikingar.
Sinnepsolía hefur sterka krabbameinslyf. (Heimild: Thinkstock Images) Sinnepsolía hefur verið notuð um aldir sem aukefni í matvælum og er enn fastur liður í meirihluta indverskra heimila. Vitað er að innlima sinnepsolíu í daglegt mataræði til að vernda gegn hjartasjúkdómum. Olían er rík af einómettaðri fitu og fjölómettaðri fitu, sem báðar hjálpa til við að lækka slæmt kólesteról og hækka gott HDL kólesteról og halda þannig kólesteróljafnvægi manns, sem aftur leiðir til heilbrigðs hjartastarfsemi.
Sinnepsolía virkar einnig vel sem sýklalyf, veirueyðandi og sveppalyf og getur hjálpað til við að berjast gegn bakteríusýkingum í meltingarfærum, sagði Arun Sundararaj, matreiðslumeistari, við IANS. Frá bragðasjónarmiði er sinnepsolía áunnin bragð fyrir flesta. Þrátt fyrir að vera bragðgóður í eðli færir sinnepsolía gríðarlega bragð í hvaða rétt sem er. Ég trúi því að það sé ekkert innihaldsefni sem kemur nálægt því - sinnepsolía hefur einstaka áferð. Á Taj Mahal hótelinu í Nýja Delí notum við sinnepsolíu í rétti eins og sinnepsrækjur og Bhatti Murgh, sagði hann.
Á sama tíma, bætir Sundararaj við, Mælt er með því að maður noti ekki sinnepsolíu sem eina miðilinn til eldunar og noti þess í stað samsetningu af mismunandi olíum eftir réttinum sem maður er að elda. Sinnepsolía hefur mikla reykingarstað og er þar af leiðandi tilvalin til djúpsteikingar.
Framkvæmdakokkurinn Sonu Koithara hafði svipaða skoðun á ávinningi frá heilsu og gómssjónarmiði við eldun í sinnepsolíu. Koithara benti á að sinnepsolía hefur bæði matreiðslu og lækninganotkun og sagði við IANS: Það hefur forskot á aðrar olíur vegna ákjósanlegs hlutfalls omega-3 og omega-6 fitusýra og lágt innihald mettaðrar fitu. Það inniheldur um 60 prósent einómettaða fitu (MUFA), auk fjölómettaðrar fitu (PUFA) og mettaðri fitu. Þessar fitusýrur eru taldar „góðar fitur“.
Hann benti einnig á rannsóknir sem benda til þess að sinnepsolía hafi sterka krabbameinslyfja eiginleika og að hún inniheldur mikið magn af línólensýru, sem þegar það er breytt í omega -3 fitusýru, hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein. Sinnepsolía gagnast einnig hjartanu þar sem hún inniheldur mikið magn af MUFA og PUFA auk omega-3 og omega-6 fitusýra. Þessi góða fita lækkar hættuna á að fá hjartasjúkdóma og er einnig mjög öflugt náttúrulegt örvandi og bætir meltingu og matarlyst með því að örva meltingarsafa, útskýrði Koithara.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) hjá Puri Oil Mills Ltd, framleiðendum P Mark sinnepsolíu, sagði: Sinnepsolía er ákjósanlegt val kynslóða kokka yfir hefðbundna indverska matargerð sem spannar Kasmír, Punjab og Vestur -Bengal þar sem hún lífgar upp á bragð af mat.
Indverjum finnst gaman að bera smekk Indlands til hvaða lands sem þeir flytja til - og finna sniðugar leiðir til að rekja uppáhalds vörumerki sín í þessum löndum. Við heyrum stöðugt að sinnepsolía okkar sé fáanleg í Bandaríkjunum og í ýmsum borgum Evrópu. Það er frábær tilfinning.
Eru einhverjar fæðutegundir sem sérstaklega eru til þess fallnar að elda þær í sinnepsolíu? Olían er ein sú sem hentar best fyrir indversk heimili vegna fjölhæfni hennar, sagði Sundararaj og bætti við að hún bæti indversk krydd og dregur fallega fram bragðið af matnum okkar.
Þó sinnepsolía bæti bæði grænmetisæta og ekki grænmetisæta hráefni, þá bragðast réttir eins og súrum súrum gúrkum best þegar þeir eru gerðir í sinnepsolíu. Að auki má nota sinnepsolíu sem salatdressingu ásamt sítrónu og hunangi. Einnig eru margir bengalskir fiskréttir eins og sarson bata maach, paturi fiskur og aðrir réttir eins og mangsho (kindakjöt), murgir jhol (kjúklingur) er best að njóta þegar þeir eru soðnir í sinnepsolíu, sagði hann. Því Koithara, notkun sinnepsolíu í bengalska matvælum er gríðarleg og bætir algerlega bengalska góminn. Matur eins og Shorshe bata ilish og Chingri bhapa eru kræsingar sem geta ekki verið án örlátrar notkunar sinnepsolíu.
svört maðkur með hvítu loði
Einhverjar aðrar hugsanir sem þeir vilja deila um efnið? Það eru nokkur hráefni sem aldrei er hægt að skipta um í indverska eldhúsinu og sinnepsolía er ein slík nauðsynleg vegna einstaks og bragðmikils bragðs, sagði Sundararaj.
Koithara benti á gríðarlegan heilsufarslegan ávinning af sinnepsolíu og sagði að það væri mjög gott á veturna þar sem það framleiðir líkamshita og verndar líkamann fyrir kulda. Af þessum sökum notar fólk í Rajasthan sinnepsolíu á líkama sinn yfir veturinn til að halda húðinni mýkri og sjálfri sér heilbrigðri. Að auki hefur sinnepsolía verið mikið notuð sem lækning við kvefi og hósta í áratugi, bætti hann við.