„Indverskur matur í Bretlandi er í uppáhaldi allra tíma“: matreiðslumaðurinn Dipna Anand

„Breski gómurinn er kominn langt. Bretar skilja muninn á ekta karrý og ekki svo ekta karrý-eitthvað sem hefur gerst nokkuð nýlega vegna vinsælda og vaxtar breska indverska veitingahúsageirans, “sagði hún

Kokkurinn Dipna Anand er meðeigandi Brilliant Restaurant í London. (Mynd: PR dreifibréf)

Meðeigandi á hinum þekkta Brilliant veitingastað í Southall í London, ástarsamband fræga matreiðslumannsins Dipna Anand við eldamennsku byrjaði ungur að aldri. Matreiðslubókarhöfundurinn er þekktur fyrir undirskriftaruppskriftir sínar og ást á indverskri matargerð og hefur einnig framleitt úrval af indverskum eftirréttum á ís í gulab jamun og gajar halwa bragði.

Í eingöngu tölvupóstsamskiptum við indianexpress.com , matreiðslumaðurinn talar um veitingastað sinn, indverska matargerð í Bretlandi, eldar kræsingar fyrir frægt fólk og kóngafólk og áhrif Covid-19 á matvæla- og drykkjariðnaðinn:

Brot:

Hvernig og hvenær byrjaði tilraun þín með mat?

Að vera fæddur og uppalinn meðal fjölskyldu matreiðslumanna og veitingamanna tengdi mig við matreiðsluheiminn daginn sem ég fæddist. Það er sanngjarnt að segja að matreiðsla er mér í blóð borin og ég hef að eilífu haft brennandi áhuga á mat og því hvernig ég hef séð föður minn taka fjölskyldustaðinn okkar til nýrrar velgengni. Þegar ég var að alast upp var ég svo heppinn að geta aðstoðað pabba í fjölskyldufyrirtækinu og að fara á veitingastaði um helgar var eitthvað sem ég hlakkaði til. Tengingin við heim matvæla var til staðar strax í upphafi og hefur aldrei hætt síðan.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Hvernig myndir þú lýsa ferð þinni?

hvaða ávextir eru sítrusávextir

Það hefur verið frábært vegna þess að sem kvenkyns indverskur kokkur fæ ég mikla athygli. Þú sérð ekki marga indverska kokkakokka í London og þess vegna verður fólk hrifið af því sem ég er að gera. Það er mjög hvetjandi að vita að ég er að hvetja aðra til að stunda feril í matreiðslu og ég finn hvatningu þegar ég get miðlað kunnáttu minni og þekkingu til annarra. London hefur verið mjög góð við mig. Auðvitað hjálpar það að við erum karrý-elskandi þjóð. Matreiðslubækurnar mínar eru orðnar metsölubækur, matreiðsluskólinn minn stendur sig mjög vel og sjónvarpsþátturinn minn var líka mjög jákvæður. Svo fyrir mér er „Brilliant“ að vera kokkur í London. Stærsta lærdómurinn hingað til hefur örugglega verið lokun vegna þess að það leiðir í ljós hvað þér finnst sjálfsagt - bæði persónulega og faglega. Meðan á lokunum stóð saknaði ég þess að vinna og vera í kringum eldhústeymin mín. Ég hef lært að lífið snýst allt um viðurkenningu og að vera þakklát fyrir allt sem við höfum.

Þú ert dáð fyrir matreiðsluhæfileika þína, en hver telur þú uppáhaldskokkinn þinn og hvers vegna?

Ég á nokkra uppáhalds kokka af fræga fólki, en besti kokkurinn í lífi mínu er mamma mín. Ég kalla hana ofurkokk því hún getur bókstaflega búið til hvað sem er og hefur kennt mér margt um eldamennsku. Kokkar í augum almennings sem ég lít upp til eru Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin og Michel Roux Jnr.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Það vantar ekki indverskan mat í Bretlandi; hvernig gerirðu réttina þína einstaka?

Veitingastaðurinn okkar hefur verið stofnaður í 45 ár og flestar uppskriftir eru frá yfir 70 árum þar sem þær eru uppskriftir afa míns. Við höfum byggt upp sterkt vörumerki og orðspor á öllum þessum árum og nafn okkar er nú samheiti í Bretlandi fyrir besta indverska matinn. Við erum ekki aðeins einstök þar sem við erum fjölskyldurekin, heldur áræðið nafn okkar þýðir að við setjum okkur áskorun hvern einasta dag til að tryggja að við missum ekki þann titil. Þetta vekur nýja matargesti ásamt því að maturinn okkar er alltaf í samræmi.

Hverjir eru undirskriftarréttirnir þínir og hvað gerir þá öðruvísi?

Meðal undirskriftarrétta okkar eru: smjörkjúklingur - við erum með útgáfu af þurrum smjörkjúklingi sem passar sérstaklega vel með myntuhnetunni okkar. Þetta er sköpun afa míns frá Kenýa á fimmta áratugnum og við höfum viðskiptavini sem koma sérstaklega til okkar í kílómetra fjarlægð til að fá það. Jeera kjúklingurinn okkar og chilli kjúklingurinn eru líka undirskriftarsígild, aftur sköpun afa míns. Og tandoori lambakótiletturnar sem bráðna í munni-heitt uppáhald á matseðlinum og uppáhaldið mitt líka!

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Hvernig myndir þú lýsa indversku eldamennskunni í Bretlandi?

Indverskur matur í Bretlandi er í uppáhaldi allra tíma. Reyndar er breski þjóðarrétturinn nú þekktur fyrir að vera kjúklingatikka masala og hefur farið yfir fisk og franskar! Ástarsamband Breta við indverska matargerð er örugglega eitt sem er hér til að vera. Í Bretlandi í dag er sagt að það séu tæplega 10.000 indverskir veitingastaðir frá 32 mismunandi svæðisbundnum matargerðum. Þess vegna halda tækifæri á breskum markaði fyrir indverska veitingastaði áfram að vaxa. Margir í Bretlandi eru starfandi hjá indverska veitingahúsageiranum og hagkerfinu er haldið sterkt. Bretar njóta ekki aðeins ekta indverskra karrýrétta heldur hafa þeir líka áhuga á indverskum götumat og matargerð frá Tandoori. Þetta er matargerð sem er hér til að vera - þegar allt kemur til alls geta Bretar ekki verið án karrýsins!

Faraldurinn hafði mikil áhrif á F&B iðnaðinn. Hvaða áhrif hafði það á þig persónulega?

Covid-19 hefur verið krefjandi en mjög dýrmætur lærdómur. Fyrir heimsfaraldurinn var ég stöðugt upptekinn og á ferðinni. En, það hefur breyst núna. Fyrr, að meðaltali, myndi ég bara koma heim að sofa og eyða tveimur tímum á daginn. Ef ég væri ekki í sprettiglugga myndi ég gera kynningu, vera í matreiðsluskólanum mínum eða á fótboltavelli eða tómstundastað að útbúa mat fyrir 250-1000 gesti. Lífið var fullt á toppinn og stundum þráði ég bara að vera heima. Síðustu þrjá mánuði hef ég hins vegar þurft að gera allt sem ég hef óskað mér. Eyddu tíma með þeim tveimur sem ég á velgengni minni að þakka - mömmu og pabba - auk þess að elda fyrir aðdáendur mína hvern einasta dag og gefa út nýja uppskrift á samfélagsmiðlum. Viðbrögðin hafa verið yfirþyrmandi og elda eins og þetta hefur hjálpað mér að halda einbeitingu. Það er mitt nýja venjulega og ég er þakklátur fyrir að hafa upplifað lífið á þennan hátt.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Vörumerkið þitt er „Snilld“ - hversu krefjandi er að standa undir nafni í hvert skipti sem fat er útbúið í eldhúsinu?

Þegar Gordon Ramsay heimsótti, í bæði skiptin, sagði hann: Með nafni eins og Brilliant þarftu að tryggja að þú sért ekkert minna en snilld. Þetta er mjög satt. Við leggjum hart að okkur til að tryggja að staðall okkar sé í hámarki. Við verðum að ganga úr skugga um að allir viðskiptavinir sem borða hjá okkur hafi frábæra reynslu því það er það sem við köllum okkur. Það er í raun mjög áræðið nafn en það er það sem heldur okkur að reyna að vera okkar besta allan tímann.

Ekki aðeins konungsfjölskyldan, jafnvel Bollywood og hátíðlegir kokkar hafa heimsótt veitingastaðinn þinn. Getur þú deilt því sem þeim var boðið og hvaða endurgjöf þeir hafa fyrir þig?

Margir frægt fólk heimsækir veitingastaðinn stöðugt. HRH Charles prins hefur heimsótt tvisvar og sagt okkur að þetta væri einhver besti indverski matur sem hann hefði borðað. Gordon Ramsay hefur einnig heimsótt tvisvar og hann lýsti því sem „réttri ekta indverskri matargerð sem kemur frá hjartanu“. Aðrir frægir eru Bollywood og Hollywood leikarar, söngvarar og stjórnmálamenn og ráðherrar, þar á meðal Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Ann prinsessa og Chris Tarrant.

Vinsælir réttir meðal frægra Bollywood -fræga fela í sér sérstaka dal makhani okkar, chilli kjúkling, masala kjúkling, grænmetis keema, tandoori lax, tandoori lambakótilettur og chili og hvítlauks mogo flögur. JP Dutta, sem er venjulegur matsölustaður, dýrkar gajar halwa okkar og segir að það sé það besta sem hann hefur fengið. Dætur hans, Nidhi og Siddhi, smakka chili og hvítlauksmógóið okkar.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Faraldurinn leiddi einnig til margra matvælaþróunar. Prófaðirðu eitthvað og sást eitthvað af þeim verða stórt á næstunni?

Faraldurinn leyfði okkur öllum að gera tilraunir í eldhúsinu. Ég prófaði ekki aðeins þessar uppskriftir heldur var ég mjög hluti af því að hefja mína eigin þróun á samfélagsmiðlum þar sem ég var að deila uppskrift á dag. Ég gerði makkarónuost í bolla, ég steikti egg í brauðuppskrift og sú vinsælasta var express -makhani kjúklingauppskriftirnar mínar. Ég held að slíkar stefnur séu vissulega komnar til að vera og verða aðeins vinsælli í framtíðinni þar sem samfélagsmiðlar hafa orðið hluti af svo mörgum mannslífum í dag.

Eini áberandi munurinn á indverskum og breskum óskum þegar kemur að indverskum mat ...

Munurinn á bragði og bragði er kominn miklu nær, finnst mér. London er nú þekkt sem karrýhöfuðborg heimsins og breski gómurinn hefur náð langt. Bretar skilja muninn á ekta karrý og ekki svo ekta karrý-eitthvað sem hefur gerst nokkuð nýlega vegna vinsælda og vaxtar breska indverska veitingageirans. Non-Asíubúar sem búa í Bretlandi geta líka þolað eins mikið chilli og indverskt fólk (ef ekki meira stundum) og mjög desi ekta réttir eins og dal makhani, aloo gobi og karahi gosht eru í uppáhaldi hjá breskum núna. Ég myndi segja að aðalmunurinn er hins vegar fjölbreytni og fjölbreytni rétta á Indlandi sem er enn verulega öfgakenndari og umfangsmeiri en í Bretlandi. Það er mjög auðvelt að finna hæfa matreiðslumenn á Indlandi í samanburði við að finna matreiðslumenn hér í Bretlandi.

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færslu sem Dipna Anand deildi (@dipnaanand)

Besta hrós sem þú hefur fengið fyrir matinn í öll þessi ár ...

Þegar Gordon Ramsay kom á veitingastaðinn okkar til að læra hvernig á að elda Punjabi -mat og vinna leirofninn, sagði hann, vá, þetta er ekta indversk matreiðsla og það er mjög gott að sjá það koma frá hjartanu. Þetta er mikið hrós frá heimsfrægum kokki eins og honum. James Martin er annar af mínum uppáhaldskokkum og hefur kallað mig aftur á sýninguna sína fimm sinnum. Það er í sjálfu sér stærsta hrósið fyrir mig.