Goðsögnin um Ayurveda matreiðslu og hvernig hún getur læknað líkama þinn

Ayurveda -matreiðslan er talin ein elsta matreiðsluvísindin og er grundvöllur fyrir ekki aðeins þróun indverskrar matargerðar heldur hefur hún einnig mikil áhrif á heiminn.

Salat, aðallega tilbúið hrátt með stráð engiferflögum og sítrónusafa, fyrst skráð á Ashoka tímabilinu var Ayurveda að þakka. (Heimild: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Þú ert það sem þú borðar. Í aldir hefur þetta verið grundvöllur flestra matargerða um allan heim. En það var Ayurveda, 5.000 ára gömul indversk heilbrigðisvísindi, sem kynntu fyrst listina „persónulega matreiðslu“. Í raun fór það skrefinu lengra með því að sýna fram á hvernig ekki aðeins það sem þú borðar skiptir máli heldur hvernig það er undirbúið skiptir líka máli.

Byggt á skilningi á hinni einstöku samsetningu Vata (eter), Pitta (elds) og Kapha (vatns) sem myndar mannslíkamann og kemur jafnvægi á lífskrafta hans, nær Ayurvedic matargerðinni til rétta sem eru gerðir með slíkri blöndu af mat sem hámarkar þessa þætti í mannslíkamann. Ayurveda, sem er oft talin faðir indverskrar grænmetisréttar, þökk sé mikilli notkun plantna og jurtaafurða, í ferð sinni til að þróa rétti sem skapa hið fullkomna jafnvægi í líkamanum, hefur einnig kynnt flestar eldunaraðferðir sem eru kallaðar heilbrigðar í dag, eins og pönnusteikja, steikja, gufa og blása.

Svarið við „hvers vegna“ sumir réttir á indversku matargerðarsafninu eru steiktir á meðan aðrir eru gufaðir eða jafnvel steiktir er að finna í Ayurveda. Þessi fornu vísindi uppgötvuðu í raun hvernig matreiðsla og tíminn sem það tekur að elda getur breytt samsetningu tiltekinnar fæðu og áhrifum hennar á líkamann. Eins og lýkópenið í tómötum, sem eykst á meðan eldað er er auðvelt að draga út. Sömuleiðis fyrir lauk. Með því að tempra það með hing kemur jafnvægi á þvagræsiseiginleika í lauk sem gerir það gott fyrir hósta og kvef og hjálpar við meltingu. Í raun ayurvedic matreiðslustangir frá því að nota brúnaðan lauk sem hefur misst öll næringarefni sín og getur valdið sýrustigi í nokkrum tilvikum. Blanching gulrætur ræna þeim af betacarotene þeirra, og svo best borðað hrátt. Í raun er hin vinsæla gufusoðun sem gerð er með því að pakka grænmeti í laufblað einnig í eðli sínu ayurvedísk.

Sagan segir að það hafi verið þessi skilningur á vísindum sem leyfði Draupadi og Pandavunum fimm að lifa af í frumskóginum. Kheer, réttur sem er minnst á bæði í Mahabharta og Ramayana var í raun Ayurvedic uppfinning. Það sameinar fitu í mjólk með sterkju í hrísgrjónum til að auka orku.

Listin að mjólkursýra gerjun og notkun hennar var enn ein gjöf Ayurveda til matargerðarheimsins. Sönnunin á þessu er mikil notkun ghee og jógúrts í ayurveda til að meðhöndla mikið úrval sjúkdóma, allt frá hægðatregðu til sárs og jafnvel timburmanna. Gamla ritningin sem fannst frá Gupta tímabilinu segir frá notkun ghee til að búa til grænmetisútbreiðslu fyrir Khastriyas fyrir stríðið. Sagt er að eftir Kalinga stríðið hafi Ashoka keisari gefið upp kjöt í þágu grænmetisfóðurs, fimm sinnum í viku, vegna þess að það hafi haldið honum liprum og vakandi. Súpur, enn ein nýjungin úr Ayurvedic eldhúsinu, var líka neytt gríðarlega aftur í tímann. Í ríki Chola var það notað bæði sem morgundrykkur og til að bæta matarlyst. Súpa var oft maturinn sem nýmjólkandi mæður fengu til að ná aftur styrk.

tegundir af daisies með myndum

Salat, aðallega tilbúið hrátt með stráð engiferflögum og sítrónusafa, fyrst skráð á Ashoka tímabilinu var Ayurveda að þakka. Í raun var þessi fyrri útgáfa af „hráfæði“ samþykkt af búddamanninum frá Kalinga (í dag Odisha og Vestur -Bengal) sem fór með hana til annarra landa og heimsálfa á meðan þeir ferðast. Margir matarsagnfræðingar kenna hefðinni við að borða hráan mat eða eldaðan mat í kínverskri matargerð Ayurveda og kínverska pílagríminn Fa Hsien (um 337–422 e.Kr.), sem heimsótti Indland margsinnis til að skrá matreiðslu- og heilbrigðiskerfið. að indversk matargerð þá, sérstaklega grænmetisæta hliðin, notaði lágmarks krydd og eldunartíma til að gefa réttinum bragðið til réttarins án þess að skerða næringarefnin.

Það er þessi heimspeki matargerðarinnar sem þeim sem stunda Ayurveda fylgja enn og gerir hana að græðandi og endurnærandi matargerð. Það sem einnig gefur ayurvedic matreiðslu sína einstöku sjálfsmynd til hliðar við eldunaraðferðina sem notuð er fyrir hvern mat og góða notkun staðbundinna hráefna, er notkun ákveðinna jurta og venja. Flestar uppskriftir í Ayurveda kalla á kasturi (arómatísk curcuma), ilmandi afbrigði af túrmerikrót í stað venjulegrar túrmerik (curcuma longa) vegna ilms og næringarefna. Það notar einnig mikið af blómum og berjum í réttina í stað krydds eins og chilli til að draga fram nauðsynlegan bragð án of mikillar eldunar. Þannig að ef við gerum ráð fyrir því að Ayurvedic -réttir séu allir daufir er sannarlega misskilningur. Krydd- og kjötbragðgómur finnast það mikill næmi, en það er vegna þess að hver réttur er gerður að því að henta eðli einstaklingsins, sem er blanda af Vatta Pitta og Kapha.

Svo hvernig getur maður innlimað ayurvedíska matreiðslu í lífsstíl manns? Eins og Gita Ramesh, stofnandi Kairali Ayurveda græðandi þorps í Kerala, segir í bók sinni The Ayurvedic Cookbook, með því að finna fyrst út hvaða tónsmíð þú ert, venjulega er fólk sambland af Pitta-Kapha og Vatt-Pitta (fyrsta persónan er ráðandi), og borða síðan í samræmi við einstaklingspersónuna þína. Og fylgja almennilegri rútínu, sem er ix matar og hreyfingar.

Þó áhugavert, bætir hún við, „þegar það kemur að grænmeti og ávöxtum, þá hafði allt gagn af því. Og með hófi, þá meina ég skammtastærðir sem passa í hnefann.

Hér eru nokkrar uppskriftir til að hjálpa þér að byrja:

Hvítt radish salat

White Radish Salat (Heimild: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Innihaldsefni
1 Radish, meðalstór, rifinn
1 tommu engifer, skorið í þunnar sneiðar
1 grænn chilli, rifinn
1 msk kóríander lauf, saxað
10 ml lime safi
Mynta til skrauts

Aðferð:
Kreistu umfram vatn úr radísunni. Bætið nú engifer, grænum chilli, kóríander laufum og lime safa út í, gefið því vel og berið fram með myntu.

Ábending : Hægt er að gera radísusafa í súpu, en hann var bestur ferskur með smá lime safa og svörtu salti til að fá tæran maga. Einnig, ef þú vilt ekki nota chilli, er piparduft (nýkúlað) betri kostur. Ertu með sæta tönn? Þú getur líka dreypt smá hunangi ofan á.

Bananagúrkusalat

lítið tré með rauðum berjum

Bananagúrkusalat (Heimild: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Innihaldsefni
2 bananar, meðalstórir
15 ml lime safi
15 g hnetur, ristaðar og muldar
15 g rifinn kókos
2 gúrkur, meðalstórar
Salt og chili eftir smekk
Mynta til skrauts

Aðferð:
Skerið bananana í flögur, rifið agúrkuna. Nú í skál, bætið við bananunum, agúrkunni, kókosnum og hnetunum. Bæta við lime safa, chili og gefa honum gott kast. Stillið kryddið og skreytið með int.

Ábending: Þeir sem eru með ofnæmi fyrir hnetum geta skipt út fyrir hnetum sem hafa sama hnetusmekk. Þú getur líka notað örlítið sæta jógúrt/osti í salatið í stað lime safa.

Gul grasker súpa

Gul grasker súpa (Heimild: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Innihaldsefni
500 g gulur grasker, skorinn í sneiðar
1 Laukur, stór
2 grænir chili
1 tommu engifer, skorið í þunnar sneiðar
¼ tsk kúmen, ristað
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
Vor af karrýblöðum
Salt eftir smekk

Aðferð
Þrýstið eldið allt innihaldsefnið nema salt í 10 mínútur í 2 bolla af vatni. Þegar það hefur kólnað skaltu nota hrærivél til að breyta maukinu í slétt deig. Sjóðið deigið með aðeins meira vatni, stillið kryddið og berið fram með sneiddum karrýblöðum.

Ábending: viltu meiri zing í súpunni? Hellið karrýblöðunum í smá sesamolíu.

Gulrót Toran

Afbrigði af hinu vinsæla toran hvítkál, það má elda hraðar en flestar Instant núðlur.

Innihaldsefni
400 g gulrót, skorin í litla ferninga
1 tsk sinnepsfræ
Karrýblöð til að tempra
30 g fersk kókos, rifin
2 tsk jurtaolía
1 Þurrkað rautt chilli, fræin fjarlægð
¼ tsk túrmerik
½ tsk kúmen
Salt eftir smekk

Aðferð
Hitið olíu á pönnu, bætið sinnepi og kúmenfræjum út í. Þegar þeir byrjuðu að spútta, bætið chilli og marnum karrýblöðum við og hyljið til að sleppa ilmnum. Fjarlægið karrýblöðin og bætið gulrótinni og túrmerikinu út í. Eldið þar til það er búið. Bætið rifnum kókos út í, blandið vel saman, bætið karrýblöðunum við og sjóðið í smá stund. Fjarlægið og berið fram heitt.

svartur og gulröndóttur ormur

Ábending: Hugmyndafræðin um að skera grænmetið jafnt hjálpar grænmeti að elda hraðar. Þetta er ástæðan fyrir því að í flestum ayurvedískum réttum er grænmeti skorið eins og það er eldað saman og hratt. Leyndarmálið við að búa til gott toran er að elda kókos þar til það verður örlítið hálfgagnsætt.

Uppskrift og mynd með leyfi: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad