Gerðu þessa hefðbundnu sósu úr musterisbænum Srirangam

Þessi bragðmikli, kryddlegi réttur frá Tamil Nadu bragðast frábærlega einn eða borinn fram með hrísgrjónum.

Srirangam Vatha Kuzhambu notar engan hvítlauk og er ekki framleitt með venjulegu sambhar duftinu. (Heimild: Bhojana uppskriftir)

Þó að sambhar sé mikilvægur hluti af suður -indverskri máltíð, þá er þykka, þykka vatha kuzhambu önnur sérgrein sem er fljótleg að búa til, sérstaklega þar sem hún inniheldur ekki annars konar linsubaunir sem þarf að sjóða til að elda hana.

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan -góðgæti
• Indverjar elska allskonar kjöt: Þetta segir könnun RGI
• Byrjaðu vikuna með þessari ljúffengu mangó milkshake uppskrift
• Sidharth Malhotra á chaat Delhi, hollan grænmetisæta mat, gulab jamun og súrsuðum: FOODie viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknir í smáralind í Noida

Vatha Kuzhambu er bragðmikil, sterk kryddsósu, sem venjulega er borin fram sem meðlæti fyrir hrísgrjón eða borðað ein og sér með venjulegum hrísgrjónum. Venjulega notum við vatha kuzhambu hrísgrjón með því að bæta teskeið af gingely/sesamolíu við heita gufandi hrísgrjón og blanda vatha kuzhambu við hrísgrjónin. Sum steikt papad gefur góða samsetningu með vatha kuzhambu hrísgrjónum.

Sérhver hluti Tamil Nadu hefur sína útgáfu af vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, framleitt í Tiruchirapalli, er einnig öðruvísi að því leyti að það notar hvítlauk eða venjulegt sambar duft, en hefur sína eigin kryddblöndu.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Innihaldsefni
4 bollar-Tamarind þykkni úr stórum sítrónustærðri tamarind
Nokkrir - Babylaukar/trommustafir (valfrjálst)
1-Krækiberstór biti af krúsberjum
Salt - eftir smekk
100ml - Sesam/Gingely olía

Til að tempra
1 tsk - sinnepsfræ
1/2 tsk - Asafoetida/Hing duft
2 - Rauður chili
Nokkrir - karrýblöð
1/2 tsk - túrmerik duft

Fyrir vatha kuzhambu duft
2 tsk - Fenugreek fræ, þurrsteikt í gullbrúnt og duftformað
4 tsk - Kóríander fræ
6 - Heil rauð chili
2 tsk - piparkorn
1 tsk - kúmenfræ
2 tsk - Toor dal
2 tsk - Channa dal
1 tsk - Hrátt hrísgrjón
2 tsk - Office dal
Handfylli af karrýblöðum

Srirangam Vatha Kuzhambu kryddblöndan inniheldur kóríanderfræ, rauðan chili, piparkorn, kúmenfræ, channa dal, urad dal, nokkur karrýblöð, hrár hrísgrjón og toor dal, sem öll eru steikt þar til þau eru gullinbrún og duftformuð. (Heimild: Bhojana uppskriftir)

Aðferð
* Þurrsteikið allt hráefnið fyrir vatha kuzhambu duftið eitt af öðru á pönnu til að verða gullbrúnt og duftið því saman (nema ristuðu fenugreekinu) í fínt duft eftir að það hefur kólnað.
* Hitið pönnu með þremur fjórðu af olíunni sem nefnd er.
* Bæta við sinnepsfræjum, rauðum chili, asafoetida. Þegar þau hafa sprungið skaltu bæta karrýblöðunum við.
* Steikið nú barnlaukinn/trommustykkin í henni í 2 mínútur.
* Bætið duftformi af fenugreekduftinu við steikingarlaukinn og hrærið.
* Hellið tamarindasafa út í.
* Bætið salti, túrmerikdufti og púðursykri saman við.
* Sjóðið þar til laukurinn/tunnurnar verða mjúkar.
* Bætið vatha kuzhambu duftinu á pönnuna og blandið vel.
* Bíddu þar til kuzhambu þykknar.
* Að lokum er olíunni sem eftir er bætt á pönnuna og slökkt á eldavélinni.

Skýringar:
* Í stað þess að bæta lauk eða trommustöng er líka hægt að bæta steiktum sólþurrkuðum kalkúnaberjum/sundaikkai vathal að lokum við vatha kuzhambu.