Vinsælar Færslur
Malpua to dahi kjúklingur: Matreiðslumenn á Holi-kræsingum sem þeir muna með ánægju frá barnæsku sinni
Næstum hver fjölskylda endar með því að mynda sínar eigin matarhefðir. Þegar Aditya Jha var að alast upp var eini rétturinn sem var undantekningarlaust hluti af Holi hádegismatnum Dahi kjúklingurinn sem amma hans eldaði.
Holi Special Malpua Þó að thandai og gujiyas geti verið ómissandi hluti af veislunni sem tengist Holi yfir Gangetic sléttunum á Indlandi, þá er matseðill veislunnar mismunandi eftir svæðum. Í heimabæ Rishikesh Rai, Durgawati, Bihar, var einn af ómissandi réttunum á Holi Khade Masale Ka Gosht sem frænka hans eldaði. Þetta var fyrir 28-29 árum síðan. Kindakjötið var ferskt, kryddið handmalað og allt var soðið á opnum eldi. Það er ekki hægt að endurtaka bragðið í nútíma eldhúsi, segir Rai, yfirmatreiðslumaður, Vivanta New Delhi, Dwarka. Jafnvel thandai var búið til ferskt, þar sem masalas voru malaðar af manni sem sat á kolli. Hann hélt áfram að hræra út thandai masala, sem væri blandað saman við mjólk fyrir okkur krakkana, og með bhaang fyrir fullorðna, rifjar hann upp.
Næstum hver fjölskylda endar með því að mynda sínar eigin matarhefðir. Þegar Aditya Jha var að alast upp var eini rétturinn sem var undantekningarlaust hluti af Holi hádegismatnum Dahi kjúklingurinn sem amma hans eldaði. Ég man ekki eftir einu Holi þegar ég borðaði ekki réttinn, segir hann, amma mín heimsótti okkur á hverju Holi og hátíðin var einfaldlega ekki fullkomin án þessa réttar. Þess vegna, þegar Jha, sem er yfirkokkur á In-Q, The Manor, Delhi, útbjó Holi-sérstakan matseðil fyrir veitingastaðinn sinn á þessu ári, krafðist hann þess að hafa réttinn með. Auðvitað, það er svolítið öðruvísi en hvernig amma mín var vanur að gera það. Hún myndi fá sér kjúkling og bein og allt, steikti hann í jógúrt-sósu. Það var engin þörf á að bæta við lager. Ég legg kjúklingabringur í bleyti í súrmjólk til að gera kjötið meyrara og karamellisera það svo. Sósuuppskriftin er hins vegar sú sama, segir hann.
lítil barrtré til landmótunar
Happy Holi 2020: Óskir, myndir, Whatsapp skilaboð, staða, tilvitnanir og myndir
Vinir og fjölskyldur söfnuðust saman til að borða kræsingar á hátíðinni, eins og heima hjá Ashish Singh, þar sem malpua sem byggir á ávöxtum (mynd, efst) sló í gegn. Mamma mín og amma myndu nota banana og suji til að gera það. Það var mjög lítil húsmeyja. Og þeir myndu breyta því, byggt á því hvað fólk vildi - stundum bætt við sultana, stundum eplum, segir Singh, fyrirtækjakokkur, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, yfirmatreiðslumaður, Namak Mandi, Delhi, man eftir svipuðum samkomum á Holi á heimili fjölskyldunnar í Lucknow, þar sem móðir hans og amma fullkomnuðu listina að hunangsdýfðu bökuðum gujiyas. Þar sem við erum múslimsk fjölskylda, höldum við ekki venjulega hátíðina, en það var tími fyrir okkur að hitta alla vini okkar og allir komu saman heima hjá okkur og gæddu okkur á gujiyas, segir hann.
Holi Special Malpua
Eftir Ashish Singh, fyrirtækjakokkur, Dhansoo Cafe, Delhi
Hráefni:
Fyrir deigið
Mjólk: 1 bolli
Seimína: ½ bolli
Sykur: ½ bolli
Banani: 1 stk
Hreinsað hveiti: ¼ bolli
Fennelfræ: 1 g
Fyrir hunangssíróp
Hunang: 200 g
Vatn: 100 ml
Kardimommuduft: klípa
Saffran: 0,2 g
Fyrir rabri
Mjólk: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistasíuhnetur: 15 g
Sykur: 75 g
Aðferð: Gerðu hunangssírópið með því að blanda hunangi saman við vatn. Bætið við muldu kardimommudufti og saffranþráðum.
Fyrir rabri, hitið mjólk á pönnu þar til hún minnkar um helming. Látið malla í hálftíma. Þegar þykkt lag af rjóma byrjar að myndast ofan á, bætið við khoya, sykri og saffran. Látið malla aftur í 15 mínútur. Látið kólna og bætið pistasíuhnetum út í.
mismunandi tegundir af hlyntré
Blandið saman hveiti og semolina í stórri skál, bætið við möluðum fennelfræjum, sykri, klípu af salti og maukuðum banana og blandið vel saman. Bætið mjólk út í, smá í einu, og haldið áfram að þeyta til að mynda slétt, kekkjalaust deig. Deigið á að vera þykkt en þykkt. Látið það hvíla í 15 mínútur. Hitið olíu eða ghee á breiðri pönnu við meðalhita. Malpua þarf ekki að drekkja í matarfitu. Hellið smá deigi í heita olíuna. Minnkaðu hitann í lágan-miðlungs og steiktu þar til það er gullbrúnt. Snúið við og steikið á hinni hliðinni. Fjarlægðu malpua af pönnunni. Dýfðu því í heitt hunangssíróp. Leggið hvora hlið í bleyti í 30 sekúndur. Berið malpua fram með rabri og skreytið með pistaflögum.
Khade Masale ka Gosht
Eftir rishikesh rai, yfirmatreiðslumann, Vivanta New Delhi
Khade Masale ka Gosh Hráefni:
Kindakjöt: 1 kg
Ostur: 50 g
Túrmerikduft: 1 tsk
Kúmenduft: 1 tsk
Chilli duft: 1,5 tsk
Engifermauk: ½ msk
Hvítlauksmauk: 1 msk
Shahi jeera: tsk
Kóríanderduft: 1 tsk
Grænt kardimommur og maceduft: ½ tsk
Kanill: 1 stafur
Allspice (kababchinni): ½ tsk
Græn kardimommur: 4
Svartur pipar: ½ tsk
Lárviðarlauf: 2
Laukur, þunnt sneið: 250 g
Grænt chili, niðurskorið: 2
Aðferð: Marinerið kindakjötið með því að nota öll innihaldsefnin sem talin eru upp frá öðru til tíunda og haldið til hliðar í eina klukkustund. Hitið ghee í potti með þykkum botni og bætið heilu kryddunum út í. Þegar allt kryddið byrjar að sprikja skaltu bæta við sneiðum lauk og steikja þar til hann verður ljósbrúnn. Bætið við grænum chilli og eldið í nokkrar sekúndur í viðbót. Bætið marineruðu kindakjöti út í og eldið í fimm mínútur. Lokaðu handíinu með deigi og eldaðu kindakjötið við meðalhita í 45 mínútur. Takið kindakjötið af eldinum og látið standa í 5 mínútur. Opnaðu lokið og bættu niðurskornu kóríander við og lokaðu því aftur. Berið kindakjötið fram með phulka eða tawa chapati.
snilldar kjúklingur
hvað borða kartöflupöddur
Eftir Aditya Jha, yfirmatreiðslumaður, In-Q, The Manor, Delhi
snilldar kjúklingur Hráefni:
Fyrir kjúkling
Kjúklingabringur: 150 g
Salt eftir smekk
Smjörmjólk: 3 g
Kóríander, saxað: 2 g
Engifermauk: 3 g
Hvítlauksmauk: 5 g
Kúmenduft: klípa
Fyrir jógúrt karrý
Sinnepsolía: 20 ml
Kóríanderfræ (mulin): 3 g
Hvítlaukur, saxaður: 6 g
Rautt chili, heilt: 2 stk
Lárviðarlauf: 1
Saxað engifer: 4 g
Laukur, sneiddur: 1 stór laukur
Ghee: 10 g
Soðið cashew-mauk: 8 g
Jógúrt: 120 g
Aðferð: Blandið öllu hráefninu fyrir kjúklinginn saman og leyfið kjötinu að marinerast í að minnsta kosti tvo tíma. Hitið eldfasta pönnu, steikið bringuna á pönnu og eldið í forhituðum ofni við 160°C í 20 mínútur. Hitið sinnepsolíu á pönnu fyrir sósuna og bætið þurru kryddi út í. Bætið söxuðum hvítlauk og lauk út í og steikið. Bætið nú engifer, cashew paste og jógúrt saman við og haltu áfram að hræra til að forðast að jógúrt klofni. Leyfðu sósunni að malla í 20 mínútur, síaðu hana síðan og geymdu hana. Raðið bringunum á fat, hellið svo jógúrtkarrýinu, skreytið með kóríanderfræjum og chiliflögum.