Hin mörgu andlit Kheer: Heldurðu að hrísgrjónabúðingurinn frægi sé indversk uppfinning? Þú verður hissa!

Hvers vegna, þrátt fyrir alþjóðlega nærveru sína strax á miðöldum, er hann oft nefndur indverski sæti rétturinn?

Kheer (Heimild: Wikipedia) Khee

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvað það er við kheer sem gerir það að svo yndislegum sætum rétti? Fyrir utan þá staðreynd að nánast hver sem er getur búið hann til, þá er það sem raunverulega virkar í þágu þessa forna sæta rétts – sem meira að segja Ayurveda mælir með á listanum yfir hamingjusaman mat fyrir góða heilsu – að hann er einstaklega fjölhæfur réttur. Þú getur búið til kheer úr flestum ávöxtum og grænmeti sem matreiðsluheimurinn þekkir - frá hinu fræga epla-kheer til flöskugrauts til jackfruits og jafnvel möndlu sem venjulega er notað sem skraut.

Reyndar er kheer enn eini rétturinn sem jafnvel hefur haft kjötmikla hlið á sér, eins og Potega og blancmange, sem margir telja að hafi verið réttirnir sem leiddu til uppruna kheer eins og við þekkjum það í dag. Rómverjar notuðu það sem magakælivökva og notuðu oft hrísgrjónabúðinginn sem afeitrunarfæði. Persar, sem kynntu firni (enn önnur afbrigði af kheer) á Indlandi, voru einnig sagðir vera frekar hrifnir af þessum sæta rétti. Reyndar voru þeir fyrstir til að kynna notkun rósavatns og þurrra ávaxta í réttinn, sem fram að því var gerður með því að sjóða hrísgrjón fyrst og bæta síðan við mjólk sem gæti gert réttinn nógu mjúkan til að kyngja enn með smá bita sem gerði það að fullkominni máltíð. Sköpun fræga Shola, hrísgrjónabúðing sérgrein frá Íran og Afganistan, sem hægt er að hafa bæði sem bragðmiklar eða ríkulegur sætur eftirrétt með saffran og rósavatni var afbrigði af kheer. Líkt og hreinn brinji, sem margir telja að hafi gjörbylt hugmyndinni um kheer með því að kynna fjölbreytt úrval af bragðmiklum viðbótum eins og kewra-kjarna, rúsínum, kardimommum, kanil, möndlum, pistasíu og hinu fræga æta gullblaði. Reyndar, með hreinni brinji, byrjaði kheer, sem fram að því var heitur grautareftirréttur, að bera fram kalt.

hversu margar tegundir trjáa eru til

Nágranni Kína hefur líka sína eigin útgáfu af kheer, sem er gert úr ávöxtum sem liggja í bleyti í hunangi. Hann var kallaður átta jewel hrísgrjónabúðingur og var hátíðarréttur í Ming Dysnasty og var útbúinn með því að elda ávextina á breiðbotni pönnu í lögum. Þegar þau eru soðin er sætum glutinous hrísgrjónum hellt ofan á. Síðan er búðingurinn gufaður í nokkrar klukkustundir þannig að hrísgrjónin brotna niður í einsleitan massa. Sagt var að þetta væri fyrsta kökuafbrigðið af eftirréttnum sem aðallega var grjónagrautur fram á 17. öld, þegar rétturinn í Evrópu breyttist í bakaðan eftirrétt með tilkomu eggs og múskats. Reyndar er bakaður hrísgrjónabúðingur sagður vera undirstaða á tímum Shakespears. Bókin Dining With William Shakespeare eftir Madge Lorwin endurprentar upprunalega uppskrift úr The Good Huswifes Jewell eftir Thomas Dawson (1596): To Make a Tart of Ryse...boil your rice, and set in the yolks of two or three Egges into the Rice, og þegar það er soðið, setjið það í fat og kryddið með sykri, kanil, engifer, smjöri og safa úr tveimur eða þremur appelsínum og setjið aftur á eldinn.

Svo hvernig varð þessi elsti og vinsælasti sæti réttur til? Og hvers vegna, þrátt fyrir alþjóðlega nærveru sína strax á miðöldum, er hann oft nefndur indverski sæti rétturinn?

Þó að það hafi verið sannað að kheer hafi verið hluti af fornu indversku mataræði, þökk sé minnst á það í Auryveda, og þeirri staðreynd að hrísgrjón komu til Indlands miklu áður en þau komu til Evrópu og nágranna í kring, sem fengu kynningu á þessum lífsbjargandi kjarna með kurteisi. Arabarnir og Kryddleiðin miklu seinna, mjög lítið er vitað um hvenær fyrsta kheerið var útbúið eða upprunasaga þess. Fyrsta minnst á kheer, sem sagnfræðingar segja að sé dregið af Sanksrit orðinu kshirika (sem þýðir réttur útbúinn með mjólk), er að finna í Padmavat frá Gugarat á fjórtándu öld, ekki sem hrísgrjónabúðingur heldur sætur undirbúningur af jowar og mjólk. Þá var notkun hirsi í búðing nokkuð algengt.

Ólíkt Vesturlöndum þar sem múskat varð síðar viðbót til að bragðbæta kheerinn, var indverska útgáfan alltaf notuð af kryddi - áberandi kanil eða kardimommum. Þetta kann að hafa verið til að koma jafnvægi á sæt-bitur jaggery eða ávexti, þar sem sykur var enn óþekkt innihaldsefni á Indlandi. Hins vegar kom það ekki í veg fyrir að Indland hefði sín eigin afbrigði af þessum einfalda sæta rétti eins og hinn vinsæla payasam, sem er þykkari og ríkari en kheerinn.

En raunverulegar vinsældir kheer voru taldar til trúfélags þess og mustera. Hrísgrjón voru sögð vera hluti af öllu trúarlegu starfi á Chola-ættinni sem hélt uppi hrísgrjónum fyrir lífseiginleika sína. Og á þann hátt varð kheer mikilvægur hluti af öllum trúarlegum helgisiðum. Auðvitað virkaði shwet (hvíti) liturinn, sem var litið á sem tákn um hreinleika og guðdóm, einnig í hag. Skrár Jagannath Puri fjallar um hvernig kheer var fínstillt frekar til að búa til hið fræga kheer prasad.

Kheer lék í raun stórt hlutverk í byggingu enn eitt frægt fornt kennileiti á Indlandi, Konark-hofið. Sagan segir að ekki hafi tekist að leggja grunninn að musterinu, sem þurfti að vera á undan akkerissvæðinu í sjónum, eftir margar tilraunir. Í hvert sinn sem steini var kastað í vatnið drukknaði hann sporlaust. Þegar verkefnið var næstum lagt á hilluna kom sonur yfirarkitektsins loksins með lausnina. Hann notaði skál með hlýjum glaðningi til að sýna hvernig hægt væri að byggja brú að því marki að hægt væri að leggja grunn. Hann notaði litlar hrísgrjónakúlur í volgri mjólk til að sýna fram á tilgang sinn. Þennan dag sá litli drengurinn ekki aðeins til þess að Konark-hofið væri búið til, sem var byggt á sömu nótum, heldur uppgötvaði hann einnig nýtt form af kheer sem kallast gointa godi kheer, sem í dag er einn af sætu réttum ríkisins. Slíkur var bragðið af þessum rétti eftir Kalinga-stríðið, hann var einn af kvöldverðunum í höll Ashoka.

Besta payasam er að finna í musterunum í Guruvayoor og Ambalappuzha. Í Ambalappuzha musterinu er payasam þjónað sem hluti af hefð sem byggir á fornri goðsögn. Goðsögnin segir að Krishna lávarður hafi tekið á sig mynd af gömlum spekingi og skorað á hinn mikla konung sem ríkti yfir því svæði í skák. Þar sem konungur var sannur skákmaður og meistari hugleiksins, þáði konungur boð spekingsins með ánægju. Þegar hann spurði hvað spekingurinn vildi ef hann myndi vinna leikinn, var konungur enn undrandi yfir beiðni spekingsins: magn af hrísgrjónakornum fyrir hvern ferning skákborðsins, hver bunki hefur tvöfaldan fjölda korna en fyrri bunkan. Auðvitað tapaði konungurinn og síðan þá hófst sú hefð að pyasam var dreift ókeypis í musterunum.

UPPSKRIFT
Temple Kheer
Hráefni
2 matskeiðar ghee
3/4 bolli langkornuð hrísgrjón, þvegin og þurrkuð
1/2 lárviðarlauf
2 lítrar mjólk
1/2 bolli malaður steinsykur, eða hrásykur
1/4 bolli rifsber
1/2 tsk möluð kardimommufræ
einn pinnahaus magn af hreinni matreiðslukamfóru (valfrjálst)
1 msk ristaðar hnetur til skrauts

Aðferð
Hitið ghee eða smjör í þungum potti yfir meðalhita og ristið hrísgrjónin í eina mínútu.

Bætið við lárviðarlaufinu og mjólkinni. Látið suðuna koma upp, lækkið hitann og látið malla, hrærið af og til, þar til það hefur minnkað niður í helming.

Bætið sætuefninu, rifsberjum og kardimommum út í og ​​látið malla blönduna þar til hún nær fjórðungi af upprunalegu rúmmáli og er þykk og rjómalöguð.

Hrærið valfrjálsu kamfórunni út í og ​​kælið niður í stofuhita eða kælið þar til það er kælt.

Berið fram skreytt með ristuðu hnetunum.