Vinsælar Færslur
MasterChef hendir stöðugt frábærum indverskum kokkum inn í eldhúsið: matreiðslumaðurinn Jock Zonfrillo
Í einkareknu viðtali við indianexpress.com, segir kokkurinn Jock Zonfrillo frá hlutverki sínu sem dómari í Junior MasterChef Australia, indverskri matargerð á sýningunni og áhrifum faraldursins á matvælaiðnaðinn.
Það er ákveðin þekking á indverskum mat sem minnir mig á bernsku mína, segir matreiðslumaðurinn Jock Zonfrillo. (Mynd: PR dreifibréf) Núna er orðstírskokkurinn Jock Zonfrillo upptekinn af því að skemmta sér með eldri kokkum á Junior MasterChef Australia Season 3, sem er í beinni útsendingu á Disney+ Hotstar Premium.
Stjörnukokkurinn, sem einnig dæmdi MasterChef Australia Season 12 Back to Win, segir að þó það hafi ekki mikið breyst fyrir hann í seríunum tveimur, þá segi hann að matreiðslan sem hann sé vitni af í nýjustu sýningunni sé eitthvað sem hann hafði ekki búist við. Í einkaviðtali viðégndianexpress.com, Jock, sem var útnefndur heitasti matreiðslumaður Ástralíu árið 2018, segir frá hlutverki sínu sem dómari í Junior MasterChef Australia, indverskri matargerð á sýningunni og áhrifum faraldursins á matvælaiðnaðinn.
Brot:
svört og rauð loðin maðkur
Áður en þú dæmdir Junior Masterchef varst þú dómari á 2020 leiktíð MasterChef. Hversu mismunandi er dómreynslan?
Satt að segja hef ég verið þaðmeira heimameð krökkunum vegna þess að ég er svo óþroskaður; Ég hef auðveldara getað átt samskipti við börnin. Það þýðir að ég fæ að hlæja og grínast og trúða meira en ég þurfti að gera á aðalskeiðinu, svo mér hefur fundist umskipti frekar auðveld. Ég hef haft mikla ánægju af því og ég verð að segja að krakkarnir eru frábærir kokkar og sumir réttirnir sem þeir setja fram eru verðugir aðalröðina. Matreiðslan þeirra er eins góð og sumir fullorðinna, en þeir eru einnig að leita að endurgjöf og uppbyggilegri gagnrýni á eldamennskuna og réttina - þannig að mér finnst það á vissan hátt ekki hafa verið mikið öðruvísi sem dómari. Þú veist, annað en sú staðreynd að ég get skemmt mér meira vegna þess að þau eru börn.
Skoðaðu þessa færslu á InstagramFærsla deilt af MasterChef Ástralía (@masterchefau) þann 3. nóvember 2020 klukkan 18:30 PST
Sem dómari, hvað er það sem þú leitar að í vinningsrétti?
Ég er að leita að einhverju ósviknu, til að hafa tilfinningu fyrir ástríðunni - hvort sem það er uppskrift ömmu eða matargerð menningarinnar sem hún kemur frá eða réttur sem þeir elduðu fyrir fjölskyldu sína. En ég var að hugsa um að við myndum ekki sjá það mikið með krökkunum, en það var í raun hið gagnstæða. Þessir krakkar þurftu kannski að læra uppskrift frá ömmu sinni eða mömmu og svo fóru þeir á netið og byrjuðu að rannsaka hana þar sem þeir vildu gera uppskriftina betri. Þannig að þeir myndu stunda netnámskeið, kennslustundir og horfa á myndbönd um hvernig á að búa til pastarétt, til dæmis eftir Massimo Bottura í stað þess að mamma þeirra gerði það, og þá fengju þeir fjölskylduuppskriftina og gerðu hana enn betri, svo það er á öðru stigi. Það, fyrir mér, er ástríða; og þá segja þeir þér þá sögu og þú hugsar, vá. Það er eins og að taka nautið við hornin og hlaupa með það og vilja gera betur - ekki aðeins sem kokkur heldur einnig uppskriftina sem þú hefur stungið í beltið. Fyrir mér er það allt vegna þess að þú getur smakkað það, séð það, skynjað það þegar þú stendur við hliðina á því - og það er það sem ég leita fyrst, áður en allt annað.
Indversk matargerð hefur alltaf verið áberandi hluti af MasterChef. Hvernig hefur reynsla þín af því verið á sýningunni og annars?
listi yfir plöntur sem vaxa í vatni
Ég ólst upp í Glasgow, og það er gríðarlegur fjöldi indverskra íbúa í Skotlandi; þannig að matargerðin sem ég ólst upp við að borða er hæfilega mikið af indverskum mat þó ég sé hálfur ítalskur-hálfur skoskur. Taktu Tikka Masala, að sögn , fundið upp í Glasgow árið 1971 ( hlær ). Svo, þú veist, fyrir mér er ákveðin þekking á indverskum mat sem minnir mig á bernsku mína en lofar líka svo miklu. Þú veist, 2020 var árið sem ég ætlaði að ferðast til Indlands og vinna mig í kringum 29 ( sic ) segir að þú hafir það og byrjaðu að vinna að matreiðslusögu og menningu hvers þessara ríkja. Jæja, COVID stöðvaði það eindregið, en það er enn á spilunum hjá mér. En MasterChef hendir stöðugt frábærum indverskum kokkum inn í eldhúsið, en ekki nóg með það, sumir af uppáhaldsréttum kokkanna frá mismunandi menningarheimum verða óhjákvæmilega frá indverskri matargerð. Ég held að matargerðin sé ótrúlega mikilvægur hluti af MasterChef og finnst að hún muni einnig fara fram. Því fleiri sem átta sig á margbreytileika indverskrar matargerðar og að það eru ekki bara fimm eða sex réttirnir sem eru þekktir sem afhentir réttir, fólk verður ástfangið af því meira og meira.
Skoðaðu þessa færslu á Instagram
Færsla deilt af MasterChef Ástralía (@masterchefau) þann 28. október 2020 klukkan 15:00 PDT
Hvernig hefur heimsfaraldurinn haft áhrif á matvælaiðnaðinn?
Það var virkilega erfitt, stjórnvöld neyddu lokanir í mars og ég varð að loka veitingastaðnum mínum í Adelaide og enn er félagsleg fjarlægð í spilun, sem þýddi að við gátum ekki opnað veitingastaðinn okkar að minnsta kosti fyrr en um áramót. Svo, Covid setti nokkurn veginn enda á veitingastaðinn minn; það var ótrúlega erfitt fyrir starfsfólkið mitt og mig. En við erum ekki eina fólkið í þeirri stöðu, svo það er þessi viðkvæmni sem við finnum sem iðnaður núna vitandi að heimsfaraldur eins og þessi getur sett okkur öll úr rekstri á einni nóttu nánast. Tryggingarskírteini ná ekki til þess.
landmótun trjáa og runna myndir
Það neyddi líka mörg okkar sem höfum ekki átt föstudags- eða laugardagskvöld með fjölskyldum sínum í áratugi og fundum okkur heima fyrir að elda fyrir fjölskyldur okkar um helgar, sem var fallegt - eitthvað sem enginn okkar hafði upplifað. Svo, mörg okkar fórum líka ‘ha, mér líkar það. Ég velti því fyrir mér hvort ég geti farið aftur inn í gestrisniiðnaðinn á þann hátt að ég leyfi mér enn að lifa betra lífi með fjölskyldu minni og vinum og vera enn í greininni. Þannig að miklar breytingar eru framundan í gestrisniiðnaðinum á heimsvísu, hvort sem það er á kaffihúsum eða fínum veitingastöðum jafnt. Ég held að við munum sjá miklu meira gildi fyrir þá vinnu sem felst í þeim líka vegna þess að ég held að það hafi verið tregða til að borga fullt verð fyrir einhvern til að elda fyrir þig, en nú þegar allir hafa þurft að elda fyrir sig heima á hverjum degi, ég held að fólk geri sér grein fyrir verðmæti þess og er nokkuð ánægð með að borga fyrir það.
Ef þú þyrftir að velja aðeins þrjú innihaldsefni, hvað yrðu þau?
Svínakjöt; Ég ætla að segja það vegna þess að ítalska hliðin á mér er allt fyrir pancetta, prosciutto, salami. Ég elska bara svínakjöt almennt sem kjöt. Einnig hveiti - að baka brauð, búa til pasta, bragðmikla, sæta rétti - þættir hveitis eru bara ótrúlegir. Og það síðasta, vatn - ferskt, ósaltað vatn - því það er eitthvað sem við teljum oft sjálfsagt. Málið er að sem kokkur ertu að treysta á svo margt sem grunnskáp, að ég er að hugsa ef þú hefur tekið allt frá mér og ég hef bara þessa þrjá hluti!