Meistarar í vinnunni: Þegar innblástur sló í form af samloku

Matarkaup taka við Hauz Khas markaði í Delhi sem uppáhald iðnaðarins - Miam Patisserie, Blue Tokai og Big Fat Sandwich - koma saman undir einu þaki.

stór feit samloka delhi, stór feit samloka hauz khas, stór feit samloka delhi matseðill, stór feit samloka vasant kunj, delhi veitingastaðir, al fresco diners delhi, blue tokai, miam patisserie, bfs delhi, delhi veitingastaðir, indian expressInni í Big Fat Sandwich.

Innblástur kom upp í formi samloku þegar Siddharth Manchanda og Anant Kataria gengu um skrýtnar en samt notalegar götur Amsterdam fyrir tæpum sjö árum. Þeir tveir byrjuðu að dreyma um að stofna sinn eigin afslappaða veitingastað með uppáhaldi sértrúarsafnaðarins sem pièce de résistance.



Þeir prófuðu vatnið fyrst fyrir einu og hálfu ári síðan með því að setja upp dularfullan matsölustað úti í sundi milli Ambience og Promenade Mall í Vasant Kunj og kölluðu það Big Fat Sandwich (BFS). Þegar hrósið streymdi inn, í fótspor, tóku þeir skrefið og annað BFS spratt upp á hinni vinsælu SelectCity Walk.



Meðan Manchanda og Kataria voru með samlokugerð í klemmunni, voru drykkir og eftirréttir handan þeirra. Svo, þeir náðu til Matt Chitharanjan frá Blue Tokai, og Bani Nanda frá Miam Patisserie, tveimur af þeim bestu í bransanum. Framherjarnir þrír, saman, hafa dregið dálítið af matreiðslu með því að koma undir þak Big Fat Sandwich.



Að fara til Bani var ekkert mál. Við höfðum verið að panta frá henni síðan hún opnaði veitingarekstur í fyrra. Það þurfti svolítið sannfærandi, en við erum svo ánægð að hún samþykkti að koma um borð. Hvað kaffi varðar þá fórum við á Blue Tokai á hverjum degi og elskuðum kaffið þeirra alveg. Þannig að við báðum þá um að vera með okkur. Þeir neituðu að vinna með okkur ef við höldum áfram að virka í verslunarmiðstöðinni, segir Manchanda.

Hugmyndin um að finna pláss fjarri miðju borgarinnar höfðaði til Manchanda og Kataríu sem fundu krúttlegan stað á Hauz Khas markaði, sem er að fara í gegnum breytingar, og nýir veitingastaðir skjóta upp kollinum. Þó að markaðurinn tryggi ekki eins marga viðskiptavini, eins og flestir eru úr hettunni, virðast eigendurnir vera með það á hreinu hvers konar viðskiptavini þeir vilja laða að.



Verslunarmiðstöð verslunarinnar passar ekki í framtíðarsýn okkar. Bæði BFS og Blue Tokai fá hráefni frá framleiðendum á staðnum og við erum öll að gera frábæran mat og gott kaffi aðgengilegra. Verslunarmiðstöðvar leyfa því ekki að gerast, segir Chitharanjan.



Nínimalíska, nútímalega innréttingin gefur tilfinningu fyrir því að þeir eru ekki að reyna of mikið fyrr en þú kemur að matseðlinum. Það er tæmandi. Frá morgunmatseðli til fjölda franskra eftirrétta. Þegar þeir koma fyrir í fyrsta skipti þurfa valkostirnir fullkomna og óskipta athygli þína. Þú ert spilltur fyrir valinu. Með hjálp Manchanda, virðulegrar pöntunar af Nitro -kaffi, setti Truffle í Mac ‘n’ ost og Philly Loving var settur.

Nitro -kaffið pakkaði fyrirspurninni á koffínið en tapaði stigum á áferðinni. Það var ekki eins froðukennt og maður hefði viljað að það væri. Trúfflan sem innrennd var með Mac’n ‘Cheese Croquettes var krassandi að utan, seig að innan. Þú vilt neyta þessa fljótlega eftir að það hefur verið kynnt þér.



Það er ekkert gott þegar það er kalt. Tillaga Manchanda, Philly Loving, var stjarna kvöldsins. Það kom heitt, mjúkt franskt brauð fyllt með steiktum sveppum, karamellískum lauk, cheddar og hægelduðu lambalambi sem hafði marinerað í safanum í meira en 48 klukkustundir. Mint mayo lék hinn fullkomna hliðarspilara.



Skömmu síðar gekk Le Cordon Bleu alumna Nanda í áttina til okkar og hélt upp á bleikan kassa. Göngulag hennar minnti blíðlega á skopmynd frá franska þjóninum. Hún færði okkur makrónur og tertu. Skemmtilegu smákökurnar, sem hún býr til með frönsku aðferðinni, voru bragðlaukarnir jafn ánægjulegar og augun.

Þar sem Nanda vinnur þig sannarlega er með panache fyrir að sameina mismunandi áferð á sama fatinu. Tertan var blanda af appelsínusmús, appelsínusmjör og lime -vanillu á kafir lime kexbotni - hressandi óvenjulegan eftirrétt fyrir veitingastað í Delhi.



Mér finnst gaman að gefa eftirréttunum mínum marga áferð því það er besta leiðin fyrir mig til að tjá bragðparanir mínar. Allt getur passað í einn bit og það er líka skemmtileg áskorun fyrir mig sem kokk, sagði Nanda. Eina kvörtunin hennar - allir vilja borða eitthvað með súkkulaði.



Máltíð fyrir tvo: 1.500 kr
Heimilisfang: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi